蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。咸中帶鮮，另具風味。下面是有蟹黃豆腐的做法，歡迎參閱。

　　做蟹黃豆腐放的調(diào)料

　　1、日本豆腐從中切開。

　　2、輕捏兩頭，擠入一大碗清水中。

　　3、用手撈出，改刀成圓片狀。

　　4、咸蛋三個煮熟。

　　5、剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀。

　　6、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸蛋黃泥。

　　7、加入鹽、雞精、料酒、清水。

　　8、碾炒均勻。

　　9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。

　　蟹黃豆腐的常見做法

　　蟹黃豆腐做法一

　　1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。

　　2、把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝干水分，備用。

　　3、將蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘，備用。

　　4、燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘左右，調(diào)味，打個生粉芡即可。

　　蟹黃豆腐做法二

　　1、將原材料準備好。

　　2、豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘。

　　3、瀝干水分。

　　4、將咸蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘。

　　5、趁熱用勺子壓成泥沙狀。

　　6、在淀粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻后成水淀粉糊。

　　7、起鍋熱油，炒香姜末，然后將咸蛋黃放進去翻炒。

　　8、小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒。

　　9、加入適量的高湯(或水)煮一下。

　　10、加入準備好的豆腐塊一起煮下。

　　11、最后調(diào)入少許水淀粉。

　　12、撒上蔥花即可起鍋。

　　蟹黃豆腐做法三

　　1、煮熟的咸鴨蛋取黃加兩勺溫水攪散。

　　2、絹豆腐切丁、香菇洗凈切丁。

　　3、鍋中放少許油，將咸蛋黃炒成稠糊狀。

　　4、往鍋中加三碗水，幾滴美極鮮味汁和幾滴料酒燒開。

　　5、放入豆腐丁、香菇丁和鹽煮開5分鐘。

　　6、倒入調(diào)好的濕淀粉燒開。

　　7、加胡椒粉調(diào)味。

　　8、再撒些香蔥末即可。

　　蟹黃豆腐的食物相克知識

　　蟹黃+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃

　　蟹黃+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收

　　蟹黃+南瓜:一起吃會引起中毒

　　蟹黃+花生:腹瀉

　　蟹黃+鵪鶉蛋:會易中毒

　　蟹黃+土豆:會刺激腸胃、不利消化

　　蟹黃+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃

　　蟹黃+西紅柿:會引起腹痛、腹脹

　　蟹黃+香菇:會引起結(jié)石
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