綠豆糕有營養(yǎng)的做法
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綠豆糕簡介
綠豆糕是著名的傳統(tǒng)特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分,北即為京式,制作時不加任何油脂,入口雖松軟,但無油潤感,又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚(yáng)式,制作時需添放油脂,口感松軟、細(xì)膩。
綠豆糕相傳為中國古代,人民在端午節(jié)時,為尋求身體平安健康,除了吃粽子外,還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物,可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。
綠豆糕有營養(yǎng)的做法
做法一、綠豆粉放入深盤中,入蒸鍋大火蒸25分鐘。蒸好的綠豆粉都結(jié)成硬塊。蒸好的綠豆粉搓散,過篩。過好篩的綠豆粉依次放入食用油,蜂蜜、白糖、糖桂花。所有材料搓拌均勻,用手能攥成團(tuán)。(如果太干,可以適當(dāng)加些食用油或蜂蜜)放入月餅?zāi)＞邏簩嵼p輕推出即可。
做法二、綠豆粉倒于干凈的盆中。放蒸鍋中蒸30分鐘,蒸熟的綠豆粉會有一些大疙瘩,需要用勺子碾碎。用篩子篩一遍,剩下的小疙瘩再次碾碎,并再次篩一遍。倒入蜂蜜、牛奶和核桃油。翻拌均勻,巧圖中是粉粒狀的就對了。放入模具中并壓實。輕輕的倒扣于盤中。月餅的模具也很好用,先裝滿月餅?zāi)?然后把盤子倒扣在模具上。翻轉(zhuǎn)過來壓實便可。
做法三、綠豆加少量水(20克左右,因為綠豆的品質(zhì)不同,所以浸泡時的吸水量也不一樣,所以加多少水只供大家參考),然后隔水蒸半小時左右,我是用高壓鍋小火,切記是蒸不是煮哦,蒸好后用勺子壓碎即可。油入鍋,用小火。黃油溶化后放入弄碎的綠豆泥,小火翻炒。大概五分鐘后加入細(xì)砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒,糖和豆泥完全融合后盛出備用。豆沙和綠豆泥的比例為1:2,我做25克的綠豆糕,豆沙8g,綠豆泥17g綠豆泥也按份量稱好。沒有廚房稱的話就估計一下也沒問題。把紅豆沙包入綠豆泥中,搓圓。然后用模具壓出自己喜歡的形狀就行了。很漂亮吧,純綠豆做的,不喜歡紅豆沙的話,全部用綠豆泥也很好吃哦。
做綠豆糕的技巧
300克綠豆粉加100克蜂蜜,超甜,同外邊賣的甜度差不多,喜歡清淡口味的,可酌情減少些。
因為給寶貝吃,所以加了核桃油,也可以換成其他任意清淡口味的油類也可以。
吃不了的要密封儲存,受潮了,就會變硬不好吃了。
自己制作因為不含防腐劑,儲存時間也不長,應(yīng)盡早食完。
綠豆浸泡12小時以上,手搓綠豆去皮,這個過程很辛苦哦,因為總會有那么一些比較頑固的需要用手剝,才能去皮。我是直接買去皮綠豆的,淘寶上有,這樣就省事多了。準(zhǔn)備材料,這里需要特別說明一下,不要用味道濃的色拉油,我第一次用了橄欖油,味道太重了,綠豆的味道全被它掩蓋了。沒有黃油的朋友可以換成等量的色拉油。
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