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湖南毛氏紅燒肉怎么做

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湖南毛氏紅燒肉怎么做

  做紅燒肉調(diào)味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不搶各的味。要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時(shí)間都要足。怎么做湖南毛氏紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些湖南毛氏紅燒肉的做法,大家快來跟小編一起看看吧。

  湖南毛氏紅燒肉的材料

  主要食材:豬肉

  配料:八角茴、大蒜子(大蒜子去皮)

  湖南毛氏紅燒肉的做法

  開始做紅燒肉先就植物油燒熱后。排名放入一小勺白糖上色用)這時(shí)火要開小一點(diǎn),待糖熔化變成醬油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。開始燜肉放入足夠的熱水,要蓋過肉多一點(diǎn),燒開后改小火。(加蓋小火燜1個(gè)小時(shí)左右。)等水份燒干開始出油時(shí),加入大蒜子(里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角茴)、鹽、味精。再燜幾分鐘+

  將肉和大蒜子拌勻,再放一點(diǎn)開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的,這樣燒出來的大蒜子很粉,味道很好!

  紅燒肉注意事項(xiàng)

  1、用量合適

  這個(gè)問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地合適,燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次燒太多了,香味也會(huì)出不來。

  那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力,無論是肉還是排骨,每次燒

  一斤半到兩斤最香,而紅燒魚,一斤半到兩斤的魚大小最合適,大了不入味。

  同時(shí)需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味,又不壞了形狀

  2、用料正確

  無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對(duì)食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排,腔骨紅燒就要差很多。

  3、徹底煸炒

  紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸,魚要先煎。這也有竅門,煸肉的時(shí)候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩;而煎魚的時(shí)候,如果用煎肥肉的油來煎魚,把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味,味道會(huì)格外香。

  4、充分上色

  當(dāng)肉煸好、魚煎好需要上色,傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然后放入肉上色,所謂糖色。但是其實(shí),用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當(dāng)肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時(shí),要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會(huì)兒,再放料酒和足量水。

  5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒過肉,而魚則是在2/3的位置。

  6、中間小火

  至于燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質(zhì),然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說,肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了,而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之,當(dāng)材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過,也要注意點(diǎn)啊,不要把汁都收干了。

  7、特別竅門

  做紅燒菜每個(gè)人也都有自己的竅門。

  我的竅門有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出鍋前放鹽,肉質(zhì)鮮嫩;三是每次要么加點(diǎn)腐乳、要么用點(diǎn)醪糟汁、甚至是淡奶油來調(diào)味,這樣紅燒出的肉也好,魚也好,味道非常不同反響!


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