虎皮蛋燜紅燒肉怎么做
虎皮蛋燜紅燒肉怎么做
紅燒肉好吃,做起來(lái)卻絕非易事。要做得經(jīng)典、夠味,要有好多講究。怎么做虎皮蛋燜紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些虎皮蛋燜紅燒肉的做法,大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
虎皮蛋燜紅燒肉的做法
材料:五花肉1斤鵪鶉蛋20個(gè)
步驟:
1將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然后將殼剝?nèi)?
2準(zhǔn)備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時(shí),滑入鵪鶉蛋,(注意安全),將蛋炸至金黃色時(shí)撈出備用;
3將五花肉清洗干凈切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點(diǎn)油潤(rùn)鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色;
4加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,沖入800ML熱開(kāi)水,煮開(kāi)后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開(kāi)大火收干湯汁,出鍋裝盤即可。
筍干紅燒肉的做法
【原料】五花肉,筍干
【輔料】蒜,生姜,冰糖,蔥白,干山楂
【做法】
1。筍干用清水泡發(fā)至完全舒展,變軟。
2。泡發(fā)好的筍干撕開(kāi),沖洗干凈后,切段。
3。五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開(kāi)煮。
4。煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫,瀝干備用。
5。鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時(shí),可以下入冰糖,繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)。
6。下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻。
7。加入干山楂和開(kāi)水,水量要沒(méi)過(guò)肉。(一定是開(kāi)水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘。
8。40分鐘后,轉(zhuǎn)中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。
【幾個(gè)要點(diǎn)】
1。步驟5中煸炒五花肉時(shí),要用小火,將五花肉中的油逼一些出來(lái)。如果買到的肉肥的多,逼出的油很多的話,可以盛一部分出來(lái),留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色,肉不可煸炒得過(guò)干,那就成豬油渣了。
2。如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下冰糖,炒兩三分鐘就可以關(guān)火,可以利用余溫?;蛘咭部梢圆挥贸闯鎏巧?,有時(shí)候我也偷懶,冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了,最后出來(lái)的效果也不差。
3。在步驟7中加水時(shí),一定要用開(kāi)水,這樣燉煮出來(lái)的肉才會(huì)有彈牙的Q感。這一步的開(kāi)水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等,根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4。老抽上色漂亮,我習(xí)慣分兩次加,這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度,所以要注意鹽的用量。
5。燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒,能使肉易熟易爛,家里有的話可以放一點(diǎn)。
無(wú)油版紅燒肉的做法
主料:五花肉、
調(diào)料:八角、香葉、桂皮、茴香、冰糖
制作方法:
1、五花肉切塊備用。
2、肉冷水入鍋,倒入料酒。
3、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,并撇去浮沫,盡量撇干凈。
4、待血沫出干凈,將肉撈出,把水倒掉。
5、將鍋洗凈,重新倒入開(kāi)水,水一定要多一些,因?yàn)橹鬅踔蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng)。
6、放入五花肉,繼續(xù)大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火加蓋煮半個(gè)小時(shí)。
7、半小時(shí)后,撇去周圍浮著的油分。
8、此時(shí)加入比較多的老抽,根據(jù)個(gè)人口味和湯的顏色。
9、并投入桂皮,八角,香葉,茴香粒,繼續(xù)小火加蓋煮半小時(shí)。
10、之后連湯帶肉倒入砂鍋。
11、加入冰糖,再根據(jù)個(gè)人口味加適量或者不加鹽。
12、加蓋小火最后燉半個(gè)小時(shí)即可。
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