無(wú)油版紅燒肉怎么做
無(wú)油版紅燒肉怎么做
5歲的那個(gè)冬天,在簡(jiǎn)陋的飯桌上,我第一次吃到了紅燒肉,他做的,真香啊!從那天起,我就愛(ài)上了紅燒肉,認(rèn)為紅燒肉是天底下最好吃的東西。怎么做無(wú)油版紅燒肉呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的無(wú)油版紅燒肉的做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
無(wú)油版紅燒肉的做法
主料：五花肉、
調(diào)料：八角、香葉、桂皮、茴香、冰糖
制作方法：
1、五花肉切塊備用。
2、肉冷水入鍋，倒入料酒。
3、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，并撇去浮沫，盡量撇干凈。
4、待血沫出干凈，將肉撈出，把水倒掉。
5、將鍋洗凈，重新倒入開(kāi)水，水一定要多一些，因?yàn)橹鬅踔蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng)。
6、放入五花肉，繼續(xù)大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火加蓋煮半個(gè)小時(shí)。
7、半小時(shí)后，撇去周?chē)≈挠头帧?/p>
8、此時(shí)加入比較多的老抽，根據(jù)個(gè)人口味和湯的顏色。
9、并投入桂皮，八角，香葉，茴香粒，繼續(xù)小火加蓋煮半小時(shí)。
10、之后連湯帶肉倒入砂鍋。
11、加入冰糖，再根據(jù)個(gè)人口味加適量或者不加鹽。
12、加蓋小火最后燉半個(gè)小時(shí)即可。
砂鍋紅燒肉的做法
【主料】五花肉
【輔料】生姜，蒜，干山楂，蔥白，冰糖，茭白，胡蘿卜
——具體用量如圖(蒜只用了小半個(gè))。蘿卜和茭白可根據(jù)喜好替換，筍干茨菰冬瓜土豆都好吃。
【步驟】
1。胡蘿卜茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。
2。將五花肉和少許姜片下入清水鍋中，煮開(kāi)之后繼續(xù)煮兩三分鐘，將肉撈起沖水，瀝干后切方塊。
——五花肉也可以切塊之后再焯水，隨便了，都行的，呵呵。就是五花肉塊得切大一些，太小塊燉了之后都沒(méi)什么口感了。
3。將五花肉塊下入鍋中(鍋?zhàn)永锊环庞?，小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。
4。5。6。下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，繼續(xù)翻炒2-3分鐘。
7。加入蒜片姜片翻炒2分鐘后，再加入干山楂和適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)。
8。9。將肉和湯轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入胡蘿卜和蔥白，再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
10。一小時(shí)后，加入茭白，并加入適量鹽，轉(zhuǎn)大火，不蓋蓋子，開(kāi)始收汁。
——茭白比較好熟，所以后放的。
11。12。再加入小半勺紅燒醬油或老抽，翻炒均勻。汁水不必收得過(guò)干。最后撒上香蔥或香菜末即可。
——汁兒收得差不多時(shí)，一定要注意不停翻炒，以免糊鍋。
菱角紅燒肉的做法
主料：五花肉、菱角、姜、蔥花
調(diào)料：油、鹽、料酒、老抽、冰糖
制作方法：
1、菱角煮熟，趁熱剝?nèi)ネ鈿?
2、五花肉一大塊，切成2cm見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水焯燙一下至表面變白撈出;
3、鍋里放少量油，煸香大料和桂皮，倒入五花肉翻炒片刻，加入料酒、兩勺老抽、一小把冰糖，幾片姜，繼續(xù)翻炒;
4、加入一鍋水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘;
5、看湯汁剩得不多時(shí)加入菱角再燉10幾分鐘，開(kāi)大火收濃湯汁;
6、加些鹽，出鍋撒些蔥花即可。
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