冰皮月餅做法有什么
月餅是久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。下面學習啦小編和大家一起學習冰皮月餅的做法。
冰皮月餅的做法
冰皮月餅的材料準備
冰皮月餅的步驟
1.準備好所有材料(綠豆餡料：綠豆泡軟煮爛去水加白糖炒至水分蒸發(fā)的差不多即可，本圖中餡料還不夠干身，應捏起能成一團的才算合格)。
2.將3種粉料混合攪拌均勻，備用。
3.牛奶中倒入白糖，我用的是純牛奶，也可以用甜牛奶，草莓奶等。
4.倒入少許玉米油，也可用橄欖油，葵花籽油，但不能用花生油，味道太重。
5.順時針一直攪拌攪拌攪拌。
6.大概攪拌至這樣起泡泡就差不多了，然后分3次加入粉料(剛剛3種粉混合的粉料)繼續(xù)攪拌。
7.攪拌好后加入少許抹茶粉繼續(xù)攪拌均勻(圖為我第一次做的太過濃稠，攪拌好的漿料應該是像牛奶一樣液體狀的才合格)。
8.注意攪拌好的漿料必須放置最少20分鐘。
9.20分鐘以后，盤中刷上少許油，漿料倒入盤中。
10.鍋中水燒開，大火蒸30分鐘。
11.這時另取部分糯米粉，鍋中大火炒熟。
12.倒出備用，微微變黃表示熟了。
13.皮蒸好了稍微放涼，倒入保鮮袋中。
14.像洗衣服一樣揉搓揉搓3分鐘，然后揉長條，切等份。
15.戴上一次性手套，不然會很粘手，所有搓圓。
16.壓扁。
17.中間放入餡料。
18.收口。
19.揉圓，表面撒上糯米粉。
20.月餅模具中撒糯米粉。
21.收口的一面向下，放入模具中壓實。
22.稍微用點力氣壓下模具。
23.脫模。
24.盒子包裝起來后入冰箱急凍兩小時即可食用。
25.后面補上餡料的做法，巧克力餡料：牛奶巧克力隔火融化，加入麥芽糖攪拌即可。
26.注意巧克力涼后很容易重新變硬，可加入白糖增加水分保證不變硬。
27.番薯煮爛壓成泥，同樣加入麥芽糖即可，也可用紫薯更香，這種餡料味道很好。
28.紅豆同樣煮爛壓泥加麥芽糖，不要加白糖，避免太濕。
29.蛋糕店可買到的上好蓮蓉餡，雖然比不上自己制作的餡料好吃，勝在方便。
30.不同口味的冰皮用不同卡通圖案區(qū)分。
31.補圖，多拉A夢豆沙味。
月餅的質(zhì)量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
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