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正宗紅燒黃花魚的做法

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正宗紅燒黃花魚的做法

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  正宗紅燒黃花魚的做法

  1、黃花魚一條。

  2、去掉魚鰓,從如圖位置剪一小口,將肚內(nèi)處理干凈。

  3、處理好的魚,很完整吧。

  4、準備蔥姜蒜。

  5、不粘鍋熱后加油,將魚放入。

  6、兩面都煎黃,不需要煎熟。

  7、將魚暫時裝在盤里。

  8、用鍋內(nèi)余下的油,倒入蔥姜蒜煸香。

  9、倒入醬油,鹽,糖。

  10、放入魚,加水。

  11、中火燉幾分鐘后將魚再次裝盤。

  12、把鍋里的魚湯中的蔥姜蒜撈出。

  13、加一點水淀粉勾芡。

  14、將勾芡好的汁倒在魚身上。

  15、裝飾后裝盤。

  紅燒黃花魚的一般做法

  紅燒黃花魚做法一

  1、黃花魚去鱗去膛洗凈。

  2、加入鹽和白酒抹勻,往魚腹內(nèi)塞入姜絲,腌制15分鐘。

  3、準備好輔料。

  4、把雞蛋打散。

  5、黃花魚均勻的裹上蛋液。

  6、取一平底鍋,加少量的油燒熱,放入黃花魚,以中火煎至雙面呈金黃色。

  7、炸香大料,加入蔥姜蒜。

  8、放入醬油 醋 糖 鹽 。

  9、加入開水,沒過魚。

  10、燒開轉(zhuǎn)中小火燒至湯汁收干即可。

  紅燒黃花魚做法二

  1、黃花魚去除內(nèi)臟,去掉魚鰓,魚鱗刮掉清洗干凈。

  2、魚的兩面切上花刀,魚身涂抹少量鹽腌制15分鐘。

  3、鍋里放油加熱,把腌好的黃花魚擦干,放入鍋中單面炸成金黃再翻過來炸另一面。

  4、姜切片,大蔥切段,粗的可以切兩半。

  5、鍋里油熱后放進蔥段和姜片爆香。

  6、倒入足量開水,大火把水煮沸。

  7、放進提前炸好的魚,加入老抽、米醋、料酒和白糖,湯汁再次煮沸改中小火,下面煮的差不多再把魚身翻個面,讓兩面都能煮透入味,湯汁變濃稠就可以起鍋了。

  紅燒黃花魚做法三

  1、將速凍的黃花魚解凍。

  2、去內(nèi)臟,去腮,去鱗洗凈控水。

  3、起鍋熱油,把魚雙面煎至金黃。

  4、把五花肉片,蒜片,下鍋炒香。

  5、倒入醋和料酒去腥 ,再加入醬油,糖,鹽,花椒大料和清水大火燒開轉(zhuǎn)小火收汁。

  紅燒黃花魚的由來

  黃花魚分為大黃魚(Pseudosciaena crocea)和小黃魚(Psendosciaena polyactis),分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱,石首魚科。

  黃魚曾是中國重要經(jīng)濟魚之一,為中國特有的地方性種類,廣泛分布于北起黃海南部,經(jīng)東海、臺灣海峽,南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群泅游魚類,常棲息于水深60米以內(nèi)的近海中下層。大黃魚生殖季節(jié)有春、秋兩季,生殖期時,魚群分批從外海越冬區(qū)向近海作生殖洄游。作為名貴經(jīng)濟魚類,大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈,資源破壞嚴重。


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