金蔥砂鍋野鴨的制作方法
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金蔥砂鍋野鴨的制作方法
1、鴨宰殺,去內(nèi)臟,上炭火燎掉絨毛,用刀在脊背剖開挖盡內(nèi)臟, 鴨肫剖開撕去肫皮洗凈,鴨肝摘去膽洗凈,鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘;
2、將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下,擠盡淤血,用清水漂洗后待用;
3、取砂鍋放竹墊,野鴨和肫肝一起放入,加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒,上旺火燒沸,再移微火燜2 小時(shí)至酥爛待用;
4、炒鍋上旺火燒熱,放豆油,至八成熱投入蔥白段炸,呈黃色撈起,理齊擺入碗的一邊,再將肫肝從砂鍋撈起,切成薄片,擺在碗的另一邊,然后取出燜爛的鴨剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
5、鴨骨、鴨頭均剁斷,復(fù)在鴨肉上澆上砂鍋內(nèi)的湯汁,再將扣碗內(nèi)的鴨上籠蒸半小時(shí)取下,翻身入盤;
6、將扣碗內(nèi)的湯潷入鍋內(nèi)上旺火燒沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
金蔥砂鍋野鴨的一般做法
金蔥砂鍋野鴨做法一
1、將河蝦洗凈,剝出蝦仁,再洗凈撈起瀝凈水;
2、香菇去蒂,洗凈,切成0.3厘米見方小丁;
3、冬筍去殼、老根,洗凈,切成0.3厘米見方小丁;
4、荸薺去殼,洗凈,切成0.3厘米見方小丁;
5、火腿切成0.3厘米見方小丁;
6、蔥姜洗凈,均切成末;
7、蝦仁裝碗內(nèi),放入蛋清和淀粉10克拌勻;
8、炒鍋置中火上,舀入豬油燒至八成熱,將蝦仁下鍋過油,待蝦仁微紅,用漏勺撈起瀝凈油;
9、鍋內(nèi)留底油,將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒;
10、再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯100毫升,用手勺推炒勻;11、待沸用水淀粉勾芡,鼓大濃泡,淋明油裝盤即成。
金蔥砂鍋野鴨做法二
1、準(zhǔn)備半只野鴨。
2、鍋里加水燒開,將鴨子入鍋焯水洗凈。
3、將姜切條,蔥冼凈。
4、將野鴨切好準(zhǔn)備。
5、將油燒成6分熱。
6、將野鴨放入鍋中翻燒變黃,放入適量鹽。
7、到入生姜翻炒,放入湯或料酒。
8、將湯收汁,放入味精起鍋。
9、起鍋后,放入少計(jì)蔥花即可。
金蔥砂鍋野鴨做法三
材料：光野鴨1只(500克),冬蟲草5克,火腿片30克,桂圓肉15克,姜片25克,蔥結(jié)25克,雞油20克,料酒3茶匙,清湯800克,精鹽1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙。
將光野鴨焯水,與冬蟲草、火腿片、清湯等調(diào)配料放入燉盅內(nèi),入蒸籠旺火加熱2小時(shí),撿去姜、蔥,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉,再加熱10分鐘原盅上席。
金蔥砂鍋野鴨的由來
金蔥砂鍋野鴨屬江西菜。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。具有安神、下奶、養(yǎng)血的功效。
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