蠶豆有什么食用功效
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。那么蠶豆適用人群是哪些呢?蠶豆的食用功效是什么呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編和你一起了解蠶豆的相關(guān)作用吧。
蠶豆適用的人群
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;
2、中焦虛寒者不宜食用,發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
蠶豆注意事項(xiàng)
蠶豆不宜與田螺同食。
蠶豆的用法用量
1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;
2、制成蠶豆芽,其味更鮮美;
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點(diǎn);
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;
5、蠶豆不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制;
5、蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),加入適量的堿,倒上開(kāi)水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。
蠶豆的食用功效
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經(jīng);
可補(bǔ)中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;
主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便,對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血?;鲅?,止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
1、應(yīng)用于水腫:蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。
2、應(yīng)用于肺結(jié)核咯血:蠶豆洗凈,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。
3、應(yīng)用于酒醉不醒:蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應(yīng)用于水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。
關(guān)于蠶豆的小貼士
1、蠶豆含有致敏物質(zhì),過(guò)敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
2、不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主。
3、蠶豆性滯,不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。
又名胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆。
蠶豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
關(guān)于蠶豆的起源有幾種觀點(diǎn),一般認(rèn)為起源于亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國(guó)。
我國(guó)蠶豆種植面積廣泛,以四川、云南、江蘇、湖北等地為多。
蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時(shí)豆莢為綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內(nèi)有絲絨狀茸毛,因含豐富的酪氨酸酶,成熟的豆莢為黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑鈀與無(wú)色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆,品質(zhì)較好,常作糧食或蔬菜食用;中粒蠶豆呈扁橢圓形,千粒重為600~800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形,千粒重為400~650克,其產(chǎn)量高,但品質(zhì)較差,多作為畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
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