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食用菌香菇的功效

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食用菌香菇的功效

  絕大多數(shù)蘑菇、木耳等食用菌都具有免疫調節(jié)作用。下面是學習啦小編為你帶來的食用菌香菇的功效,一起來看一看吧。

  食用菌香菇的功效

  香菇是世界第二大食用菌,也是中國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養(yǎng)豐富,素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。

  香菇的營養(yǎng)價值

  干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。

  中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā),治頭痛、頭暈?,F(xiàn)代研究證明,香菇多糖可調節(jié)人體內有免疫功能的T細胞活性,可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用,對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%,對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用作食品調味品,其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

  食用菌的食療方

  竹蓀排骨湯

  原料:竹蓀、排骨、老姜一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十余粒、香蔥若干。

  做法:將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點熱水,水開后關火,放入洗凈的竹蓀,燙20秒后撈出來,這樣做的竹蓀湯,一點怪味都沒有。排骨放涼水里,加一勺料酒焯一下,打掉血沫,撈出來洗凈;枸杞放入水里泡開待用。燒一鍋熱水,放入排骨,老姜、蔥段用刀背拍散,放入鍋里,燉40分鐘后,放入竹蓀繼續(xù)煮20分鐘,放入枸杞煮5分鐘后加鹽、香蔥出鍋即可。

  竹蓀蘿卜湯

  原料:竹蓀80克,香菇4朵,蘿卜、胡蘿卜各320克,瘦肉160克,姜2片,鹽適量。

  做法:所有材料洗凈,竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。煲滾適量水,下所有材料,煲滾后改小火煲2小時,下鹽調味即可。

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