扁豆，一年生草本植物，嫩莢是普通蔬菜，種子扁平，為白色或紫色，它還可入中藥，有祛暑、健脾等作用。以下是小編為你整理有關(guān)于扁豆的功效與作用的資料，希望你會(huì)喜歡。

　　扁豆的功效與作用

　　抗菌、抗病毒作用。

　　100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　對(duì)免疫功能的影響。

　　20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。

　　祛暑。

　　扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

　　健脾。

　　扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。

　　降血糖。

　　扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。

　　預(yù)防便秘。

　　膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

　　預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏。

　　扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素，防預(yù)各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾。

　　扁豆的藥用價(jià)值

　　治脾胃虛弱，飲食不進(jìn)而嘔吐泄瀉者：白扁豆一斤半(姜汁浸，去皮，微妙)，人參(去蘆)、白茯苓、白術(shù)、甘草(炒)、山藥各二斤，蓮子肉(去皮)，桔梗(炒令深黃色)、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細(xì)末，每服二錢，棗湯調(diào)下，小兒量歲數(shù)加減服。(《局方》參苓白術(shù)散)

　　治霍亂：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。(《千金方》)

　　治消渴飲水：白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。(《仁存堂經(jīng)驗(yàn)方》)

　　治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調(diào)服。(《本草匯言》)

　　治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。(《補(bǔ)缺肘后方》)

　　治霍亂吐利：用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。

　　治赤白帶下：用白扁豆炒為末，每服二錢，米湯送下。

　　治墮胎中毒(妊婦服草藥墮胎，引起腹痛)：用生白扁豆，去皮，研為末，米湯送服一匙。

　　扁豆的吃法

　　烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因?yàn)榘妆舛怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3——4小時(shí)部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

　　成熟豆?？梢灾笫郴蛑谱鞒啥股仇W。

　　白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調(diào)味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用于脾胃虛弱，飲食不振，惡心 嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。

　　扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強(qiáng)胃、止瀉作用，適用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏稀，小兒消化不良等癥。

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