除夕年夜飯菜譜之湘菜
湘人嗜辣,在除夕的年夜飯里當然少不了紅紅火火的辣椒,下面,學習啦小編為大家介紹一下除夕年夜飯菜譜之湘菜,歡迎大家閱讀。
除夕年夜飯菜譜之湘菜:辣椒滿盆紅紅火火
除夕一定會吃雞、肉、魚等,而且得是大魚大肉。
雞要整只清燉,順便加些黨參、枸杞、天麻之類的藥材,要選公雞,燉好后把雞頭立起來放;魚蒸好后再在上面撒滿紅紅的辣椒,而且三十晚上的魚千萬不要吃完,要留到初一再吃,象征著年年有余、五谷豐登,辣椒當然代表的就是紅紅火火了;有的家里還會出現(xiàn)雞爪子,名為“抓錢爪”,意味著明年招財進寶,此外還有當?shù)厝諠u盛行的大羊肉火鍋,圖的便是個熱鬧;至于涼菜、炒菜和點心,特色其實已經(jīng)并不明顯了。
涼菜和燒菜,脫不了的還是個“辣”字:拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉,拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵,再加上幾種蔬菜——必有青菜,寓意全家人新年和和氣氣,事業(yè)欣欣向榮。這滿滿當當?shù)仄闯梢蛔溃先说哪暌癸堃簿蜏蕚涞貌畈欢嗔恕?/p>
另外,這邊同樣沒有吃餃子的風俗習慣,拿米飯當主食,而喝的是自家拿米和酒曲釀制的甜酒。無菜不辣,無辣不歡,又麻又辣中,湖南人過癮地吃上年夜飯了。一般從晚上的七八點鐘開始,直到十一二點才結(jié)束,當?shù)厝苏J為年夜飯越久越好。
湖南人熱衷放鞭炮,據(jù)說這是因為瀏陽鞭炮是湖南的特產(chǎn)之一,當年開國大典上燃放的便是瀏陽鞭炮?;诖耍线^年時簡直就是滿城響聲震耳,硝煙彌漫。
除夕當晚,他們就要放三次鞭炮:一次是在吃團年飯前,告訴人們吃團年飯了;再一次是在新年鐘聲敲響時,意為辭舊迎新;另一次就是春節(jié)早上開門時放,表示迎來一個嶄新美好的年頭。鞭炮大小、燃放時間隨各家定,但燃放時不能中斷,這樣才會吉利。
除夕年夜飯菜譜之湘菜:吃香喝辣團年肘子
一條1公斤的大鯉魚,一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區(qū)過年的必備年菜,俗稱“團年魚”和“團年肘子”,而“團年”,顧名思義,也就是“團團圓圓又一年,辭舊歲迎新年”之意。
湘人嗜辣,在民間,基本上家家戶戶門口都掛著幾串風干紅辣椒,方便主人每餐烹飪時,好灑上幾個辣椒,滿足味蕾對“辣”的需求。而這也同樣延續(xù)到了農(nóng)歷新年的飯桌上。他們說,這是吃香喝辣過好年。
除夕年夜飯菜譜之湘菜:團年肘子扯皮有勁
年夜飯,吃的便是個吉祥如意,即要能反映出家里過去一年的喜人收成,又要為來年卯足干勁,因此飯桌上的菜,越大個、:越豐盛、越吉利,在湘南等傳統(tǒng)風俗習慣較為保留的地區(qū)尤為盛行。
以“團年肘子”為例,3公斤大小的肘子,放到桌上絕對是個龐然大物,一般都吃不完,但這沒關(guān)系,端上桌,取的便是個好彩頭——湖南當?shù)厝斯苓@叫做“扯皮有勁”,意為“過去的不開心都結(jié)束了,要迎來的是有一個新年,要脫胎換骨從新開始”,所以年夜飯桌上,大多數(shù)家庭都是“意思”一下,動動筷子甚至純當擺設(shè)。
然后,過了除夕夜,在正月里把這個大肘子慢慢消滅掉。就做法而言,湘菜里的這道過年菜“團年肘子”,融合了“鹵”和“蒸”的烹飪方法,先把大肘子放在由醬油、鹽、香料等調(diào)合而成的鹵水中進行浸泡,過幾個小時后,拿進蒸籠,以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜,最大的特色便在于,蒸好后,要澆上大量的剛在熱油中爆炒過的湖南當?shù)丶t辣椒,火紅的色澤和鮮香的麻辣味,不禁讓人垂涎。
除夕年夜飯菜譜之湘菜:新年高升吃年糕
等到年初一,湖南人的第一餐基本都是“年糕”和“芝麻茶”:年糕是家家戶戶自己打出來的,磚塊大小,等到要吃的時候便切成塊,然后放進油鍋里,兩面煎黃,再放進飴糖加水一起煮開,口感非常軟糯,也很甜;而芝麻茶便是拿芝麻飲品沖水喝。這兩樣小食的共同點,便是寓意類似——年糕,諧音為“年高”,芝麻也有“節(jié)節(jié)高之意,所以都是好彩頭,并且甜美的口感也象征著新的一年甜甜蜜蜜。
等到吃完早飯,各家男主人便要攜妻帶子給自己的父母拜年,因為當?shù)氐恼f法是”初一崽,初二郎,初三初四拜街坊“,而大年初二一家人要回娘家給岳父岳母拜年:湖南人重禮節(jié)講義氣,等到初三初四便開始街坊互拜,互祝”過了一個熱鬧年“。一直到正月十五,趕完廟會,看完大戲,吃好元宵,這年才算是過好了。