立夏兜兜蛋套制作方法步驟(3)
立夏飲食習俗
立夏之日，古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，并著朱衣，以符夏為赤帝之意，同時以生肉、鮮果、五谷與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉。后來慢慢發(fā)展成立夏嘗三鮮的習俗。立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”或“立夏見三新”。
然而江南各地的“三鮮”版本卻各有不同。無錫人偏愛黃瓜和杏子，常州人對刀魚和香椿情有獨鐘，而蘇州人則把青梅和麥子納入“三鮮”菜單。
而在老南京人眼里，立夏要吃的“三鮮”，則分別為“地、水、樹”三路。而對于三鮮具體包含哪幾鮮，民間流傳著兩種說法。
一種說法認為地三鮮是指莧菜、蠶豆、蒜苗;水三鮮指鰣魚、白蝦、茭兒菜;樹三鮮是指枇杷、櫻桃和楊梅。還有一種說法則是地三鮮為莧菜、蠶豆、豌豆糕或者烏米飯;水三鮮為螺螄、河蝦、鰣魚;樹三鮮分別為櫻桃、青梅、香椿頭。
如今櫻桃走進尋常百姓家，而鰣魚等幾乎絕跡。因此，新版“三鮮”大可發(fā)揮各人想象，挑選時令新鮮的食物搭配。
立夏節(jié)日必吃的三鮮
1、地三鮮
地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、蠶豆、蒜苗)。其實各地都有自己的三鮮。吃這三樣美食有一定的道理。
之所以吃蠶豆，是因為立夏時，它剛好上市;豆又叫發(fā)芽豆，立夏吃豆，討的是“發(fā)”的彩頭。買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆筋是綠色的，那是新鮮的好豆，皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了。
而時令蔬菜紅莧菜，吃完莧菜端起菜盆將紅紅的湯汁一飲而盡，討的是“紅”運當頭的彩頭。夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強體質(zhì)、提高機體免疫力，還有減肥排毒，補血補氣之功效。
最后黃瓜水分大，也非常適合夏天吃。黃瓜含有較多的果酸、果膠和豐富的纖維素，可降低血液中的膽固醇、甘油三酯的含量，并促進腸道中腐敗食物的排泄，祛脂瘦身，預防便秘。
2、樹三鮮
櫻桃、枇杷、杏子(一說是青梅、杏子、櫻桃)。立夏后，炎熱的天氣里，人體內(nèi)喪失的水分增多，脾胃消化功能也變差，多吃水果是補充水分并且?guī)椭畹挠行Х椒?。時令水果新鮮多汁，當然要嘗一個。
其中櫻桃便是最早應市的當季水果。在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨秀;維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。立夏吃櫻桃，討一個紅紅火火的好彩頭。
枇杷不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且有很高的保健價值。中醫(yī)認為，枇杷性涼，有潤肺、清肺之功?！侗静菥V目》曰枇杷“性味甘、酸、平、無毒”，有“止瀉下氣，利肺氣，止吐逆，主上焦熱，潤五臟”之功效。
正是杏兒上市的時節(jié)，我國民間有“端午吃個杏，到老沒有病”的諺語，話雖夸張，但卻說明了杏有食療價值。常吃杏子可提高人體的免疫功能。
3、水三鮮
水三鮮即海螺、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚)。這類三鮮現(xiàn)在四季都可以在市場上買到，但應節(jié)氣享受這些美食或許更多一些樂趣。
海螺具有一定的食療作用，它味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效，對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥也有一定的功效。
鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
立夏食用“三鮮”的習慣是尊重自然規(guī)律的說法，這里面有飲食健康的道理所在。所以在立夏時節(jié)，記得要嘗三鮮哦!
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