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古代人吃的肉

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  在古代的飲食習(xí)慣中,豬肉在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)并非高大上的肉食,“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚(yú)炙,庶人食菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的古代人吃的肉,希望能幫到你。

  古代人吃的肉

  鴻門(mén)宴中有這樣一段,樊噲沖入大帳,要救劉邦。項(xiàng)羽見(jiàn)來(lái)了一位莽撞人,饒有興趣地說(shuō)道:“壯士,賜之卮酒。”則與斗卮酒。噲拜謝,起,立而飲之。項(xiàng)王曰:“賜之彘(zhì)肩。”則與一生彘肩。樊噲覆其盾于地,加彘肩上,拔劍切而啖之。

  這一幕項(xiàng)羽又賜酒,又給肉,許多人解釋為項(xiàng)羽對(duì)樊噲很器重。但如果在某個(gè)宴席上,主人給你四升酒讓你喝下去,哪里有一點(diǎn)器重之意?還被迫生吃豬肘,分明是項(xiàng)羽戲耍侮辱樊噲。

  在古代的飲食習(xí)慣中,豬肉在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)并非高大上的肉食,“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚(yú)炙,庶人食菜。”

  只有牛羊才是上等的肉,到了宋朝,這種飲食特點(diǎn)被最大限度地發(fā)揮,時(shí)至今日牛羊肉在市場(chǎng)上仍比豬肉昂貴。

  先秦時(shí)期牛羊肉便是高大上肉食

  在很早的時(shí)候,中國(guó)人就懂得馴養(yǎng)“馬牛羊豬狗雞”等六牲獲得肉食,但不同的肉食在食物系統(tǒng)中有著不同的地位,這種地位甚至影響到今天的肉類(lèi)價(jià)格。

  在古代的飲食習(xí)慣中,牛羊毫無(wú)疑問(wèn)是最貴族化的肉食,《禮記·王制》也說(shuō):“諸侯無(wú)故不殺牛,大夫無(wú)故不殺羊,士無(wú)故不殺犬豕,庶人無(wú)故不食珍。”

  從排名上看,牛羊在豬之上,為何在先秦時(shí)期的肉食排名中會(huì)有這樣的區(qū)分?

  首先是從肉食的珍貴程度有關(guān),牛在農(nóng)耕時(shí)代是重要的生產(chǎn)資料,在許多朝代都不許私自宰殺牛,就如禮記所說(shuō),連諸侯沒(méi)什么重要的事都不輕易殺牛。

  最早在漢代,牛已經(jīng)被立法保護(hù),漢律規(guī)定“不得屠殺少齒”。漢律對(duì)殺牛的懲罰十分嚴(yán)厲,犯禁者誅,要給牛償命。

  到了唐宋時(shí)期,牛更是不管是否老弱病殘,都在禁殺之列,只有自然死亡,或者病死的牛才可以剝皮售賣(mài)或者自己吃用。

  物以稀為貴,牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。在《楚辭》的“大招”和“招魂”篇里分別呈現(xiàn)了兩桌異常豐盛的菜單,有:八寶飯、煨牛腱子肉、吳越羹湯、清燉甲魚(yú)、炮羔羊、醋烹鵝、烤雞、羊湯、炸麻花、燒鵪鶉、燉狗肉。在菜單的排名中牛肉是排在第一位的,其重要性不言而喻。

  唐宋時(shí)期肉食發(fā)展趨勢(shì)——牛羊肉仍是主流

  這種從先秦時(shí)期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣,一直深深地影響到后世,在唐代著名的燒尾宴之上,菜譜是這樣的:通花軟牛腸(羊油烹制),光明蝦炙(活蝦烤制),白龍曜(用反復(fù)捶打的里脊肉制成),羊皮花絲(炒羊肉絲,切一尺長(zhǎng)),雪嬰兒(豆苗貼田雞),仙人臠(奶汁燉雞),小天酥(鹿雞同炒),箸頭春(烤鵪鶉)過(guò)門(mén)香(各種肉相配炸熟)等。牛羊雞鵪鶉甚至還有青蛙,就是缺少豬肉。

  漢族的飲食文化發(fā)展到了宋朝已是博大精深,由于對(duì)牛肉的禁食,羊肉在這個(gè)時(shí)期成為了皇家士大夫階層的主要肉食。

  宋朝吃羊是從皇家流行開(kāi)來(lái)的習(xí)俗,宋真宗時(shí)御廚每天宰羊350只,仁宗時(shí)每天要宰280只羊,英宗朝減少到每天40只,到神宗時(shí)雖然引進(jìn)豬肉消費(fèi),但御廚一年消耗“羊肉43萬(wàn)4463斤4兩”,而豬肉只用掉“4131斤”,還不及羊肉消耗量的零頭。

  皇家盛行,自然上行下效,從官員到民間,羊肉成為了宋朝餐桌的頭等肉食。民間無(wú)論婚喪嫁娶,或是中秀才舉人,還是燒香還愿,如果沒(méi)有一只羊在案上放著,都不好意思招待客人。

  著名吃貨蘇東坡在京城宦海生涯時(shí),雖然吃羊吃到膩味,“十年京國(guó)厭肥羜”,但當(dāng)他被下放到惠州監(jiān)視居住的時(shí)候,仍然會(huì)被每個(gè)月一次的官廨殺羊所吸引。作為罪官他已經(jīng)不能吃羊肉了,但弄一些羊骨頭回去烤熟了吃也很解饞。

  在宋朝,豬肉仍然不是士大夫階層的主要肉食,或者說(shuō)豬肉仍然是低檔的肉食。南宋高宗在清河郡王張浚府上吃了一頓,菜譜中天南海北,地上跑的,空中飛的,水里游的應(yīng)有盡有,唯獨(dú)沒(méi)有豬肉。而在隨從高宗出行的禁衛(wèi)食譜中卻有豬肉三千斤,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)豬肉的主要消費(fèi)群體檔次實(shí)在不高。所以蘇東坡說(shuō):“(豬肉)富家不肯吃,貧家不解煮。”

  但在普通老百姓那里,豬肉就是主食了,《東京夢(mèng)華錄》稱(chēng),每天有上萬(wàn)頭豬被販子們從四鄉(xiāng)收購(gòu)送入東京,無(wú)數(shù)的豬肉攤販,無(wú)數(shù)的“鄭屠戶”宰殺這些豬,給普通百姓的餐桌上送去肉食。

  真正讓豬肉沾上點(diǎn)貴族氣的,還是蘇東坡,在杭州任上,因?yàn)橹卫砦骱?,要解決民工的吃飯問(wèn)題,他創(chuàng)造性地發(fā)明了“小火慢燉”的方塊肥肉,這種以姜蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜肴,被命名為“東坡肉”。

  漢人的地盤(pán)以羊肉為貴,但到了北方遼金朝卻正好相反,豬肉成了高大上。宋朝的使節(jié)出使遼金,北人用最好的豬肉款待使者,豬肉在遼金,是“非大宴不設(shè)”。為何豬肉在同一時(shí)代南北國(guó)家中有著如此懸殊的待遇?究其原因無(wú)非就是“物以稀為貴”,遼金豬少,以豬肉為貴;大宋羊少,自以羊肉為美。于是在互市的時(shí)候雙方就互通有無(wú),遼金出口肥羊,換取宋朝的豬,雙方都挺高興。

  明清時(shí)期——豬肉逐漸流行

  明朝時(shí),豬肉逐漸流行開(kāi)來(lái),至少在皇家食譜中已有所見(jiàn),《明宮史》記載,在皇家過(guò)年的食譜中就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等。說(shuō)明此時(shí)豬肉已經(jīng)能夠登上大雅之堂。

  但在民間,豬肉的盛行程度仍然不如牛羊肉,萬(wàn)歷年間,北京的物價(jià)顯示,萬(wàn)歷五年牛肉1斤0.013兩紋銀,豬肉0.018兩紋銀;萬(wàn)歷二十年豬肉漲到0.02兩,牛肉和羊肉1斤都只需要0.015兩。也說(shuō)明在這個(gè)時(shí)候,牛羊肉仍然是比豬肉更普及的肉食。

  到了清朝,豬肉終于實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn),成為了漢族的主要肉食,在美食家袁枚《隨園食單》中,已經(jīng)將豬單獨(dú)列為《特牲單》敘述:“豬用最多,可稱(chēng)‘廣大教主’。宜古人有特豚饋食之禮。”在他的介紹中,與豬肉相關(guān)的有43道菜,其中有紅煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。

  而牛羊肉則歸為《雜牲單》中,“牛、羊、鹿三牲,非南人家常時(shí)有之之物。然制法不可不知。作《雜牲單》。”

  雖然飲食習(xí)慣漸漸逆轉(zhuǎn),但牛羊肉的高大上地位已經(jīng)無(wú)法撼動(dòng)了,1840年,當(dāng)紅須綠眼的英國(guó)人把大炮架到大清朝的眼皮底下時(shí),琦善作為欽差大臣奉旨與洋人交涉。會(huì)談前一天,他按朝廷招待貢使的老規(guī)矩給英國(guó)艦隊(duì)送吃的,計(jì)包括20頭閹牛、200只羊及許多鴨和雞,一兩千個(gè)雞蛋,唯獨(dú)沒(méi)有一口豬。

古代人吃的肉

在古代的飲食習(xí)慣中,豬肉在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)并非高大上的肉食,天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚(yú)炙,庶人食菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的古代人吃的肉,希望能幫到你。 古代人吃的肉 鴻門(mén)宴中有這樣一段,樊噲沖入大帳,要
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