蒙古族飲食文化古老而且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族飲食文化的一個(gè)重要分支。也是蒙古族及其先民們根據(jù)所生活的地域、條件、食物來(lái)源等經(jīng)過(guò)數(shù)千年，甚至更久的日子而逐步形成的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蒙古人飲食習(xí)慣相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　蒙古人飲食習(xí)慣

　　蒙古族一般的飲食習(xí)俗為，先白后紅，以飲為主，米、面為輔。

　　1 、 白食為先。白食，即乳及乳制品;紅，是指紅食，即肉及肉制品。這種稱呼多么的生動(dòng)，多么富有色彩感啊。蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物。

　　在祭火、山神、翁袞、敖包、蘇魯?shù)碌臅r(shí)候，要用新擠的鮮奶向上天和圣主祭灑。在喜慶和祈禱之后，還要揮動(dòng)奶桶里的鮮奶，以示招福致祥。

　　不論大小宴席，都用白食開(kāi)路。

　　有一種神圣的禮節(jié)，如果主人端來(lái)盛著鮮奶的銀碗，按照輩分或年齡，讓客人一一品嘗，客人不論年齡大小都要跪接銀碗，不是給主人跪，而是給乳汁跪。在蒙古人家中做客，如果不先品嘗奶食，看見(jiàn)肉食上來(lái)就下手，是要被小看的。即便是蒙古人待客的最高禮節(jié)—全羊宴，也要先在羊頭上象征性地抹上點(diǎn)新鮮奶食，才可以食用，表示紅食仍然要以白食為先導(dǎo)。

　　奶食，主要有：鮮奶、奶皮、卷肯、奶豆腐、黃油、乳油、白油、酸奶、馬奶酒、奶酪、奶渣等。

　　2 、 以飲為主。茶，是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食?？腿藖?lái)家，主人必定雙手給你捧上茶水，這是給你面子。“有好茶喝，有好臉看”。蒙古人在祭祀或供奉時(shí)，茶也是作為飲食的頭份兒獻(xiàn)祭。親友們互相拜年時(shí)，也要把整塊的磚茶作為禮物互相贈(zèng)送。

　　一直到今天，純牧區(qū)的蒙古人還是早上、中午喝茶，晚上吃一頓飯。有時(shí)忙起來(lái)，晚飯也用茶代替了。所謂“寧可一日無(wú)飯，不可一日無(wú)茶”。當(dāng)然了，蒙古人飲茶時(shí)，也配有吃的東西，也能止餓。一般在夏天、秋天配以糙米、酥油、卷肯、奶豆腐、白糖等;冬天、春天還有熟肉或干肉。但是，早茶或午茶時(shí)吃的東西僅能止餓，并不能達(dá)到飽的程度。蒙古人從小吃慣稀的東西，吃干的就不舒服。平日里喜歡吃的酸奶稀飯、稀肉粥、燴餅絲等，其實(shí)也是半流食。而漢族從小吃慣了干的東西，吃稀的無(wú)論怎么吃，總是沒(méi)有飽的感覺(jué)。

　　茶，在內(nèi)蒙古中西部以磚茶為主，東北部則以紅茶為主。飲用時(shí)可調(diào)制為奶茶、肉茶、米茶、清茶等。

　　3、肉食類。蒙古人的肉食類，主要是牛羊肉和獵獲肉。肉食，不僅是他們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，更為重要的還是祭祀、招福、喜慶宴會(huì)、招待賓客的主要美味佳肴。

　　蒙古人宰殺牲畜，忌諱牲畜遭罪，不抹脖子。牛從后頸上殺，一刀斃命。羊從胸叉后兩肋弓之間開(kāi)腹，勾斷總動(dòng)脈至死。

　　宰殺牲畜扒皮后，將內(nèi)臟取出。不剔骨，按照牲畜的生理結(jié)構(gòu)將其分解為八大塊或數(shù)十塊，但是，不管分為多少塊必須按照骨節(jié)分解，不準(zhǔn)胡劈亂砍。

　　最普通的吃肉方式為煮手把肉。將肢解后的肉塊肥瘦搭配，不加佐料，冷水下鍋煮沸約四十分鐘，用刀割開(kāi)，肉內(nèi)微有血絲，即可食用。吃時(shí)用刀削成肉片，蘸湯食用。湯要用煮肉原湯加蔥花和少許鹽兌成。手把肉鮮嫩可口，美味異常，易于消化。

　　沒(méi)有吃完的手把肉，在早餐時(shí)可削成片泡茶食用。

　　食用手把肉時(shí)須用蒙古刀切削或用手扒著吃，不得用嘴直接啃食，否則，會(huì)被認(rèn)為不恭。

　　蒙古人在喜慶宴會(huì)、招待貴賓、祭祀、招福時(shí)，用的肉食特別講究，等級(jí)也多。全羊是最高等級(jí)。待客時(shí)，一般是以主要客人的身份、地位，以及與主人交往的程度來(lái)決定以什么等級(jí)的肉食招待。主要有以下幾種。

　　全羊宴(秀斯)，烤全羊(昭木)，羊背子，胸叉、胸椎、胛骨等。

　　4、米、面食類。

　　糙米，即出自黃土高原的糜子米，炒熟即可?？梢耘莶枋秤茫部梢约泳砜?、白糖拌食，其味香甜、耐饑，是蒙古人最普遍的日常食品。

　　炸奶果條，將面粉加入熱羊油、鮮奶、糖和好后，切成細(xì)條放入燒熱的羊油或牛油中炸熟，色澤金黃，香脆可口。也是其日常食品。

　　其他還有羊肉面、蒙古餃子、蒙古包子、黃油蒸餅、酸奶面條、奶豆腐餃子等。

　　5、野生可食用植物類。主要有蒙古蔥、野韭菜、野蘑菇、野蕁麻、野地稍瓜等。

　　如今，隨著社會(huì)的發(fā)展和蒙漢人民的廣泛交往，草原地區(qū)的蒙古人，尤其是居住在農(nóng)牧交錯(cuò)地帶的蒙古人，其飲食習(xí)慣已有程度不同的漢化傾向。同樣，居住在農(nóng)牧交錯(cuò)地帶的漢族人，不論城鄉(xiāng)，也普遍喜歡蒙古族飲食，也有一定的蒙化傾向。

　　蒙古人飲食文化

　　蒙古族的飲食文化有著悠久的歷史,它是民族文化的重要組成部分,也是中華民族古老文化的一部分。蒙古早期曾從事狩獵,主要以獵獲物為食品。從事畜牧業(yè)后,既吃獵獲物,也吃家畜的肉和奶。

　　蒙古族傳統(tǒng)食品分為紅食、白食兩種：以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”;以肉類為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”，這種稱呼極富色彩感和生動(dòng)性。蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物，而飲食習(xí)慣為先白后紅。再細(xì)究蒙古族的飲食，則大致分為奶食、肉食、糧食三種。奶食中又分為食品和飲料，食品有白酥油、黃酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等;飲料有奶茶、酸奶、奶酒等。

　　能歌善舞的蒙古族，自古以來(lái)以性情直爽、熱情好客著稱。當(dāng)你一踏入蒙古包，主人首先會(huì)獻(xiàn)上香氣沁人的奶茶，端出一盤盤潔白的奶皮、奶酪。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。飲過(guò)奶茶，主人會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長(zhǎng)長(zhǎng)的哈達(dá)上，唱起動(dòng)人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠(chéng)摯之情。這時(shí)，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推讓拉扯，不喝酒，就會(huì)被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠(chéng)相見(jiàn)等等。

　　好客的主人還會(huì)為您準(zhǔn)備其他幾道豐盛的美食來(lái)款待您：

　　全羊湯：所謂的全羊湯，就是將新鮮的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、腸等切成條狀，一起放入水中煮熟，然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口，頗受人們的喜愛(ài)。

　　手抓羊肉：“手抓羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。是將肥嫩的綿羊就地宰殺，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄。再將整羊卸成若干大塊，放入佐料，進(jìn)行蒸煮。待水滾肉熟時(shí)取出，置于大盤中上桌，色、香、味俱佳，大家執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

　　馬奶酒：蒙語(yǔ)叫奇格，是牧民夏季的最好飲料。把馬奶倒入容器中，不斷地?cái)嚢?，直至發(fā)酵變酸，提取出奶油后，純凈的乳清就浮在了上邊，味道變辣時(shí)就成為馬奶酒。

　　奶茶：蒙古族每天離不開(kāi)茶，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開(kāi)后倒入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2-3分鐘，再將鮮奶和鹽對(duì)入，燒開(kāi)即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。

　　烤餅：在新疆牧區(qū)的蒙古人家里，幾乎都會(huì)制作一種烤餅，蒙古語(yǔ)稱為“海生包爾斯克”。這種餅用發(fā)面，但不放堿，和面時(shí)放牛奶、酥油或奶皮子和少許鹽。面和好后，用手壓成圓形，放在尖底鐵鍋里用文火烤，等一面烤成焦黃色后，再扣過(guò)來(lái)烤?？竞玫娘灡愠砂夹蔚拇髨A餅，形似一個(gè)尖底的大鐵鍋。餅呈金黃色，充滿了奶香味，吃起來(lái)非?？煽?。