法國飲食禮儀(2)
8.主菜:開餐時可說“Bon Appetit”(即慢慢吃之意)。
9.芝士:芝士是在上甜品前的一道菜,侍應通常會拿一盤芝士到你跟前任你選擇,而芝士盤通常會給你一些提子或合桃伴吃,紅酒更是最佳拍檔。
10.甜品:法國人習慣了吃完甜品才飲咖啡,而不會邊吃邊飲咖啡。有些人更會點杯“餐后酒”(pousse-cafe)才算圓滿。
【注意事項】
由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來。
用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。
正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。
餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
法國餐桌禮儀——餐具介紹和用法
法國人浪漫的情懷從餐桌可以窺見一斑,那么,法國餐桌上那些刀叉勺又是怎么回事呢?
一般在用餐之前,侍者會根據(jù)所點的菜品,將所需的刀叉全部放置完畢。叉子放在盤子的左邊,尖部朝上。刀放在盤子右邊,刀刃朝著盤子方向擺放。刀、叉、勺又各分成三種:前菜刀、前菜叉、前菜勺;主菜刀、主菜叉、主菜勺;甜點刀、甜點叉、甜點勺;還會有黃油抹刀,可以涂抹黃油在面包上食用。用的時候要注意:左手拿叉,右手拿刀,依次從外用到里面。具體可以參考上圖。
【餐盤】
盤子要放在離餐桌邊緣一到兩厘米的地方。深盤,用于喝湯;平盤,用于主菜(肉,魚等);面包盤,一般會在主餐盤左前方,用來放面包;裝飾盤,是自始至終從第一道菜到最后一道菜,唯一不會被收走的盤子。其他所有的菜盤都是在上菜時放置在裝飾盤上,在吃奶酪之前它會被撤掉。
【酒杯】
杯子放在盤子右前方,從左到右從大到小遞減。一般在餐桌上會放有至少兩個高腳杯,一個盛水,另外一個盛酒。還有細長的酒杯是用來喝香檳或起泡酒的。在換酒喝的時候,也需要同樣換杯子。
【餐巾】
除了餐具的擺放,浪漫的法國人還將生活享受到極致,連餐巾的擺放和使用也體現(xiàn)著貴族情節(jié)。歲餐具一起擺放整齊的餐巾,其目的是為了避免進食時弄臟衣服,此外,用餐間歇或完畢后還可以用它來擦手上、嘴上的油漬。
參加正式的宴請,女主人使用餐巾代表著宴會的開始和結(jié)束。當女主人把餐巾鋪在腿上,是宴會開始的標志;女主人把餐巾放在桌子上,則是宴會結(jié)束的標志。當宴會開始時,你要做的就是把餐巾打開,向內(nèi)折三分之一,平鋪在雙腿上。
帶著嘴角的油漬與旁人說話,顯然是件不太禮貌的事情。每當吃下一口食物,準備和餐桌上的其他人說話時,一定先用餐巾的末端順著嘴唇輕按幾下,并將弄臟的部分向內(nèi)側(cè)卷起。
用餐結(jié)束后,你要做的是將腿上的餐巾拿起,隨意疊好,把它放在餐桌的左側(cè),然后起身離座。
法國餐桌禮儀——紅酒禮儀
法式生活格調(diào)的精髓在:浪漫和享受,浪漫是愛情,享受是紅酒。做一個有品位的人,先從喝紅酒開始。
一、擺放
紅酒杯一定要放在水杯右邊,這是西餐的講究和注意事項。
二、倒酒
1、紅葡萄酒倒?jié)M1/3,白葡萄酒倒?jié)M1/2,起泡酒(如香檳)倒?jié)M3/4.
2、在倒完一杯酒的最后晃一下瓶子,為的是不讓滴液留下。
三、端杯
端酒杯的時候,記得像圖上左邊那樣捏住杯莖,這樣既可以避免酒溫升高,也能欣賞到紅酒的純澈和光澤,看起來也更高雅。
四、碰杯
1、與女士碰杯時,目光要直視對方,法國有一個古老傳說,若不這樣做,接下來的七年將運氣不濟。
2、若你不太會喝酒,可不必每次都喝,保持微笑并謙遜有禮即可。
法國餐飲禮儀——不同菜品的品嘗方式
前菜、沙拉的享用方式
首先在學會在吃沙拉之前,先學會如何靈活運動刀子吧。對于萵苣這樣的野菜,要重復折疊幾次,折出一定的厚度之后用刀切成適當?shù)拇笮?。因為像萵苣這樣厚度不足,且面積過大的葉菜,很難直接用叉刺起來,吃之前得多花一點功夫。
大片的萵苣則可以用刀切開,然后用刀把葉子重復折疊,積累厚度之后就能用叉子輕松享用了。
湯的飲用方式
法國的做法是用湯勺從外向里舀起湯。湯快要喝完時,需要將碗側(cè)放,要將靠外的一側(cè)微微抬起。
相比起“喝的”,湯應該說是“吃的”。注意不要從湯勺把湯吸進去,要把湯勺放到嘴里然后把湯吃進去。不過,如果湯是用小咖啡杯那樣的帶手把的容器裝著的話,可以直接拿到嘴邊飲用。小的湯勺是用在有湯料的時候?qū)⑵湟ㄆ饋沓缘摹?/p>
海鮮的享用方式
隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)很少看到帶骨頭的整條魚的料理了,不過如果真有這樣的情況的話,記得不要將魚身翻轉(zhuǎn),要首先吃朝上的半邊,然后用刀叉將骨頭剔出,放在盤子的外側(cè),再吃剩下的部分。
遇到連殼的蝦或者蟹的時候,如果桌子上放有洗指缽,就代表“用手剝殼也沒問題”。手指弄臟了的話,就在洗指缽里輕輕洗一下,然后用餐巾擦干水分。
肉類料理的享用方式
有洗指缽的時候,就直接用手吧。用刀叉的話,先把肉切成一塊塊一口的大小,然后將叉換到右手來吃肉,這樣的做法其實是不太妥當?shù)?。最好是吃一塊就切一塊,然后趁熱盡快享用。
有帶骨頭的肉類料理的時候,同樣有洗指缽提供的話,就請直接用手拿起享用吧。
有時候,伴碟的豆類會滾來滾去,用叉子舀的時候很難穩(wěn)在上面。如果出現(xiàn)這樣的情況,可以用叉子的背面輕輕按壓一下豆子,壓出扁平面之后再舀起就不會到處滾了。
乳酪的點單方式
如果是正式的法國料理,在上甜品之前會用餐車送上乳酪。選擇喜歡的種類和合適的分量,然后和咸餅干或者法式面包一起享用吧。不過,因為之后還有甜品,要想好乳酪的量。如果已經(jīng)感到飽的話,當然可以不點乳酪的。
另外,多數(shù)餐廳餐車送上的乳酪多數(shù)是要另外付費的,這一點要注意一下。
甜點的享用方式
就算刀叉湯匙都準備齊全,也不一定全都要用上,所以請選用自己認為容易操作工具來享用甜點。吃的時候操作特別困難的代表要數(shù)千層糕了,因為一不小心就會把它弄倒,所以可以用刀小心地切開,反而不會顯得狼狽。
法國餐桌禮儀——關(guān)于三大敏感問題的討論
1. 在飯桌上可以吸煙嗎?
你也許知道,法國人在飯桌上也會常常吸煙。但是,在用餐過程中吸煙可能不太禮貌,大家有時會等到飯后在客廳里才邊抽煙邊享用餐后飲品。
2. 你應該提供幫助嗎?
除非你是和20個室友一起吃休閑披薩晚餐,否則女主人肯定會換餐盤,至少在奶酪前換一次,甜點前再換一次,但她不會在大家吃完之后立刻換。當大家飯后愉快地交談時,剩菜和盤子還會一直放在桌子上,直到女主人決定清理餐桌。
如果是非正式的宴飲邀請,女性來賓可以提供幫助——這當然會被拒絕。你可以堅持并起身去幫助,特別是在晚餐結(jié)束的時候。但具體要不要去幫忙,由你來評估。幫忙固然是好的,但女主人可能不會讓你在飽餐一頓之后看到她的廚房。
所以我建議如果只是普通飯局就不必提議去幫忙了。朋友之間可以問“我可以幫你嗎”,但不必堅持。在比較輕松的家庭聚餐中,你可以幫著端端盤子,但不用去廚房幫忙洗盤子。女主人可能會在廚房呆很長時間,這樣才能回來接待宴會來賓。
3. 什么時候離開?
晚餐可能會持續(xù)到很晚。在法國,吃完晚飯就與朋友告別不太禮貌。如果主人暗示到時間,或者打哈欠了,那就是對你要離開的暗示了。如果主人沒有暗示,你要注意看看與你一同前來的同伴,因為她/他可能會在你之前就累了,想回家了。
法國餐桌禮儀——注意事項
1.就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2.使用刀叉進餐時,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,應擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
3.每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時不要說話,更不可主動與人談話。
4.喝湯時不要啜,吃東西時要閉嘴咀嚼,不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時,用湯勺從里向外舀,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。
5.吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用,應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。
6.面包應掰成小塊送入口中,不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
7.吃雞時,歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊。
8.不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌,萬一發(fā)生此種情況,應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來,坐著拿不到的食物應請別人傳遞。
9.就餐時不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應要放在盤中,以示禮貌。主人勸客人添菜,如有胃口,添菜不算失禮,相反主人也許會引以為榮。
10.不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時,即使不喝,也應該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當別人為你斟酒時,如不要,可簡單地說一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。
11.在進餐尚未全部結(jié)束時,不可抽煙,直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可。如在左右有女客人,應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧?”
12.進餐時應與左右客人交談,但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談,左右客人如不認識,可先自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。
13.喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時,不要拿著水果整個去咬,應先用水果刀切成4或6瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉著吃。
14.進餐時,不要解紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣,男客人可將外衣脫下搭在椅背上,不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。
看了法國飲食禮儀的還看了:
1.法國人吃飯禮儀
2.法國人用餐禮儀
3.法國人的餐桌禮儀
5.法國餐桌禮儀文化
6.法國就餐禮儀