餐飲財(cái)務(wù)管理論文
餐飲財(cái)務(wù)管理論文
我國(guó)餐飲酒店業(yè)隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展逐漸成長(zhǎng)，小編精心推薦的一些餐飲財(cái)務(wù)管理論文，希望你能有所感觸!
餐飲財(cái)務(wù)管理論文篇一
淺談餐飲酒店財(cái)務(wù)管理
中圖分類(lèi)號(hào)：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1009-4202(2010)11-244-01
摘 要 我國(guó)餐飲酒店業(yè)隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展逐漸成長(zhǎng)，但相比國(guó)際知名企業(yè)我們的規(guī)模和管理還有待提升，這對(duì)我國(guó)餐飲酒店業(yè)傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文從組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、成本費(fèi)用控制、收入與壞賬控制、資金管理四個(gè)方面分析了高檔餐飲酒店如何借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。
關(guān)鍵詞 餐飲管理 酒店管理 財(cái)務(wù)管理
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲酒店業(yè)已作為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快使得我國(guó)餐飲酒店行業(yè)面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，雖然行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了全聚德、湘鄂情等上市公司在酒店式經(jīng)營(yíng)的道路上取得了不少成績(jī)，但與快餐連鎖巨頭肯德基、麥當(dāng)勞等在規(guī)模和管理上依然相距甚遠(yuǎn)。在此情況下，我們以高檔餐飲酒店為例，探討在競(jìng)爭(zhēng)中如何利用好現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度，不斷壯大和發(fā)展自己。
一、財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置層次化
酒店財(cái)務(wù)管理涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工、到銷(xiāo)售、到資金回籠、再到采購(gòu)，都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過(guò)程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定著酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而合理的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置是資金鏈高效運(yùn)轉(zhuǎn)能否實(shí)現(xiàn)的前提。
國(guó)際餐飲酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定，沒(méi)有固定一成不變的模式。對(duì)于高檔餐飲酒店來(lái)說(shuō)，應(yīng)分兩個(gè)層次來(lái)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，即集團(tuán)統(tǒng)一資金調(diào)配及績(jī)效管理與分店收入成本控制管理。財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)設(shè)置也相應(yīng)采用分層式，集團(tuán)財(cái)務(wù)總部負(fù)責(zé)資金管理、重大投資活動(dòng)分析、成本收入控制制度的設(shè)計(jì)、內(nèi)部審計(jì)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià);各分店財(cái)務(wù)部可分為四部分：會(huì)計(jì)核算、信貸管理、成本費(fèi)用控制、采購(gòu)供應(yīng)。在國(guó)際酒店的先進(jìn)管理體制下，采購(gòu)部通常直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，這樣設(shè)置便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情，降低經(jīng)營(yíng)成本，防止濫用資金和積壓物資。
二、成本費(fèi)用管理標(biāo)準(zhǔn)化
財(cái)務(wù)部下設(shè)的成本控制部直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)酒店的成本費(fèi)用控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整等。成本費(fèi)用控制部的工作范圍就是成本費(fèi)用核算和監(jiān)督，包括餐飲成本、人工費(fèi)用、低值易耗品與洗滌費(fèi)用、能源費(fèi)用和其他費(fèi)用等。
對(duì)于餐飲成本而言，酒店各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，又稱“菜單工程”。集團(tuán)成本控制中心應(yīng)與經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師共同完成每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量預(yù)算，制作菜肴成本卡。但菜肴的成本卡并不是一成不變的，各分店根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)性和原料、輔料采購(gòu)價(jià)格的變化對(duì)菜肴成本卡適當(dāng)作出調(diào)整。成本費(fèi)用控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)提出預(yù)警，同時(shí)出具成本異常情況表，為廚部成本控制管理的分析提供有效的依據(jù)，以切實(shí)提高成本管理的水平。
對(duì)部分常規(guī)性的、需求量大的原材料采購(gòu)，集團(tuán)可以采取集中定向采購(gòu)，如與該類(lèi)原材料的源頭供應(yīng)基地建立良好合作的關(guān)系等措施，來(lái)降低原料的采購(gòu)成本。高檔酒店的費(fèi)用控制對(duì)總成本的影響也是很大的，可采用預(yù)算管理方式，將各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算分解到部門(mén)，重視考核的過(guò)程，具體可依靠對(duì)部門(mén)或人員實(shí)行激勵(lì)機(jī)制來(lái)實(shí)現(xiàn)，目的是充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，合理有效控制各項(xiàng)費(fèi)用的支出，避免一些不必要的浪費(fèi)。成本費(fèi)用控制部應(yīng)履行好監(jiān)督的職責(zé)，并為績(jī)效獎(jiǎng)懲提供合理依據(jù)。
三、收入壞賬控制精細(xì)化
對(duì)收入的確定是國(guó)際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，國(guó)際酒店專(zhuān)門(mén)設(shè)置了日間稽核員(日審)和夜間稽核員(夜審)。日審、夜審人員由內(nèi)部審計(jì)部門(mén)委派，日審是指對(duì)餐廳送來(lái)的菜單定單與日?qǐng)?bào)表核對(duì)，從管理制度上保證收入的準(zhǔn)確無(wú)誤;夜審主要負(fù)責(zé)審核各營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來(lái)的收款報(bào)告和賬單，做銷(xiāo)售總結(jié)報(bào)告。一般來(lái)說(shuō)，餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，清機(jī)號(hào)碼和鑰匙交夜班專(zhuān)人掌握，清機(jī)的同時(shí)打印出當(dāng)班收入報(bào)告及收款員的值班報(bào)告。當(dāng)天的收入報(bào)告第二天早上報(bào)告財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)，經(jīng)過(guò)雙重審核后，收入的入賬、結(jié)賬的及時(shí)性大大提高，也能防止跑賬漏賬現(xiàn)象的發(fā)生。
此外，高檔酒店可能因承辦宴席或單位會(huì)餐等存在大客戶較多，對(duì)應(yīng)收賬款的授權(quán)和信用期實(shí)行嚴(yán)格控制，同時(shí)加強(qiáng)和客戶的聯(lián)系，盡量做到服務(wù)與回款不脫節(jié)，最大限度的減少酒店損失。同時(shí)，酒店可能涉及到其他的收入，比如小酒吧，洗衣等其他服務(wù)，雖然這類(lèi)收入的比重不大，但是對(duì)此類(lèi)收入的賬款也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行詳細(xì)的控制，防止由于一個(gè)小失誤而引起大的損失。
四、資金管理程序化
國(guó)際酒店對(duì)現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金為王”的理念深入人心，應(yīng)由集團(tuán)財(cái)務(wù)總部集中管理資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金(含銀行存款)要求必須每日盤(pán)點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤(pán)點(diǎn)由日審人員進(jìn)行監(jiān)督，保證庫(kù)存現(xiàn)金的安全和合理使用。財(cái)務(wù)部應(yīng)按規(guī)定每月編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況，以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng)。對(duì)酒店現(xiàn)金的支付也應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格審查，根據(jù)不同的管理審批權(quán)限，逐項(xiàng)逐級(jí)進(jìn)行審批，缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去;特別是對(duì)于涉及大額資金支付的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的權(quán)限和程序?qū)嵭屑w決策審批或聯(lián)簽制度。
集中管理酒店資金最大的好處是便于集團(tuán)調(diào)配資金，能夠及時(shí)調(diào)整投資計(jì)劃和決策，提高資金的回報(bào)率。同時(shí)，集團(tuán)統(tǒng)一管理資金，也有利于了解應(yīng)收賬款的回收情況，制定出合理的信貸政策，督促信貸部門(mén)盡快回收款項(xiàng)。
總之，餐飲酒店的財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，酒店內(nèi)的任何一個(gè)部門(mén)、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，選擇先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理制度對(duì)提高我國(guó)高檔餐飲酒店的經(jīng)營(yíng)效率和效益具有重大意義。應(yīng)盡快落實(shí)餐飲酒店業(yè)組織機(jī)構(gòu)改革，實(shí)行科學(xué)的收入、成本控制制度和有效的資金管理制度，這對(duì)我國(guó)餐飲酒店行業(yè)做大做強(qiáng)有著重要的戰(zhàn)略價(jià)值。
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餐飲財(cái)務(wù)管理論文篇二
餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理問(wèn)題的探討
[摘 要] 本文通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理一些問(wèn)題的深入探討,從分析當(dāng)前餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題入手,討論產(chǎn)生這種問(wèn)題的原因,指出企業(yè)需要迫切改進(jìn)的思路,從實(shí)際出發(fā)提出了系統(tǒng)的整改措施,對(duì)于餐飲企業(yè)提高財(cái)務(wù)管理水平具有一定的意義。
[關(guān)鍵詞] 餐飲企業(yè) 財(cái)務(wù)管理 問(wèn)題現(xiàn)狀 改進(jìn)措施
建立現(xiàn)代企業(yè)制度,是發(fā)展社會(huì)化大生產(chǎn)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的必然要求。建立現(xiàn)代企業(yè)制度,就是要求企業(yè)作為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主體,根據(jù)市場(chǎng)需要決定自身的行為取向,自主安排生產(chǎn)要素的組合,自主組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的運(yùn)作,獨(dú)立承擔(dān)市場(chǎng)活動(dòng)的后果,具有獨(dú)立的財(cái)產(chǎn)權(quán)利和財(cái)產(chǎn)責(zé)任。財(cái)務(wù)管理是現(xiàn)代企業(yè)制度的重要基礎(chǔ)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),它的財(cái)務(wù)管理既具有其它企業(yè)一樣的共性,也具有其特有的個(gè)性,因此,分析餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀,研究產(chǎn)生問(wèn)題的原因,有針對(duì)性的提出系統(tǒng)的整改措施,對(duì)強(qiáng)化企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作,提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益的是很有必要的,特別是在目前國(guó)際金融危機(jī)的境況下,對(duì)此問(wèn)題的分析研究更有意義。
一 、 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理問(wèn)題的產(chǎn)生和現(xiàn)狀
我國(guó)的餐飲娛樂(lè)業(yè)大多是隨著改革開(kāi)放日益發(fā)展與壯大起來(lái)的。三十年來(lái),餐飲娛樂(lè)業(yè)從小到大,從單一到綜合,許多今天已經(jīng)形成規(guī)?；?jīng)營(yíng),在國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中也具有了一定的地位。餐飲企業(yè)發(fā)展壯大,對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理體制及財(cái)務(wù)管理也提出了新的及更高的要求。企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平的提高,不但對(duì)提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有直接的作用,對(duì)于保持國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展,也具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
企業(yè)的財(cái)務(wù)管理體制指的是規(guī)定企業(yè)財(cái)務(wù)關(guān)系的制度,涉及到財(cái)務(wù)責(zé)任、財(cái)務(wù)權(quán)限、財(cái)務(wù)利益等方面。它包括投資者對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理體制和企業(yè)內(nèi)部的財(cái)務(wù)管理體制兩部分。早期的餐飲業(yè)的沒(méi)有什么財(cái)務(wù)管理,財(cái)務(wù)部門(mén)只限于記賬、算賬、報(bào)賬工作,隨著餐飲業(yè)的企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大,內(nèi)部功能的提高及各類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目增加與完善以及服務(wù)質(zhì)量等要求,對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)工作有了一個(gè)新的要求,并由以前的只是記賬、算賬、報(bào)賬,上升到財(cái)務(wù)監(jiān)督,財(cái)務(wù)管理、財(cái)務(wù)控制等,總的說(shuō)來(lái),財(cái)務(wù)管理受經(jīng)濟(jì)管理體制所決定。我國(guó)餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理,經(jīng)歷了一個(gè)從社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過(guò)程。目前存在的主要問(wèn)題是:
(一)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的急功近利化。我國(guó)建立市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制后,企業(yè)擁有自主的財(cái)權(quán),企業(yè)的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)隨著企業(yè)的所有權(quán)的不同而有所不同,經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)與投資者有著利益關(guān)系。目前我國(guó)的餐飲業(yè)大多數(shù)的經(jīng)營(yíng)管理體制為私有經(jīng)濟(jì),企業(yè)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)主要反映企業(yè)所有者的利益,同時(shí)也兼顧部份其他主體的利益并服從于國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)管理的要求。因而,股東財(cái)富最大化成為企業(yè)理財(cái)?shù)暮侠砟繕?biāo)。不管企業(yè)規(guī)模的大小,只要是想長(zhǎng)期生存并獲得發(fā)展的企業(yè),都離不開(kāi)一個(gè)明確可行的戰(zhàn)略目標(biāo)?，F(xiàn)狀卻是大部分的企業(yè)對(duì)戰(zhàn)略目標(biāo)根本沒(méi)有明確的確定下來(lái),覺(jué)得戰(zhàn)略目標(biāo)的感覺(jué)是遙不可及,以至企業(yè)急功近利,難以達(dá)到理想的價(jià)值和收益。
(二)財(cái)務(wù)管理觀念落后單一。企業(yè)財(cái)務(wù)管理觀念體系由基礎(chǔ)觀念和業(yè)務(wù)觀念兩個(gè)層次組成。改革開(kāi)放以來(lái),隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的確立和發(fā)展,我國(guó)餐飲企業(yè)已逐步摒棄了傳統(tǒng)的理財(cái)觀念,樹(shù)立起了與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的新的理財(cái)觀念。對(duì)財(cái)務(wù)管理進(jìn)行了一系列改革,但是卻沒(méi)有從根本上進(jìn)行觀念的更新。如果不改變觀念,即使同樣運(yùn)用先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理技術(shù),仍然沒(méi)有效果。而觀念的更新比起核算方法和模式的改革更為困難,隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立和現(xiàn)代企業(yè)制度的建立,餐飲企業(yè)管理越來(lái)越以財(cái)務(wù)管理為中心,風(fēng)險(xiǎn)理財(cái)已是財(cái)務(wù)管理中的重要問(wèn)題,因此,如何有效防范、抵御各種風(fēng)險(xiǎn)及危機(jī),使企業(yè)更好追求創(chuàng)新與發(fā)展已成為財(cái)務(wù)管理需要研究和解決的一個(gè)重要問(wèn)題。
(三)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行不徹底。各個(gè)行業(yè)在開(kāi)業(yè)初期都圍繞著規(guī)范化、程序化,建立了一系列的內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度,企業(yè)這些內(nèi)控制度在財(cái)務(wù)中不能得到有效執(zhí)行,有制度無(wú)問(wèn)責(zé),管理不規(guī)范。由于傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)工作大多局限在記賬、算賬、報(bào)賬的平凡工作中,加之領(lǐng)導(dǎo)對(duì)財(cái)務(wù)工作不重視,中高層管理人員不懂財(cái)務(wù), 財(cái)務(wù)人員的薪酬待遇低,造成人員更換頻繁及不穩(wěn)定現(xiàn)象,財(cái)務(wù)人員消極怠工,視制度而不顧,僅限于記賬、報(bào)賬的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的過(guò)程中,缺少對(duì)供產(chǎn)銷(xiāo)各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施有效的監(jiān)控,造成成本費(fèi)用加大,損失浪費(fèi)嚴(yán)重,財(cái)務(wù)指標(biāo)與經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)不匹配,形成了許多的虛假財(cái)會(huì)信息。會(huì)計(jì)信息是會(huì)計(jì)工作的成果,財(cái)務(wù)指標(biāo)是財(cái)務(wù)管理的工具,一些不真實(shí)的數(shù)據(jù)給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)不真實(shí)的財(cái)務(wù)信息,對(duì)企業(yè)的正確決策帶來(lái)較大的影響。
(四)全面預(yù)算管理實(shí)施效果不佳,沒(méi)有與戰(zhàn)略很好配合。全面預(yù)算管理作為一種企業(yè)內(nèi)部管理的方法,已經(jīng)或正在被越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)企業(yè),尤其是大型企業(yè)所采用,但實(shí)施效果的現(xiàn)狀差強(qiáng)人意。全面預(yù)算對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略來(lái)講是一種工具,這一工具不僅有利于經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn),而且可以用來(lái)檢驗(yàn)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的合理性。也就是和是說(shuō)全面預(yù)算與企業(yè)戰(zhàn)略之間是一種可循環(huán)的,雙向的配合關(guān)系,當(dāng)全面預(yù)算顯示不能實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)時(shí),不應(yīng)只考慮更改預(yù)算,在目標(biāo)不合理的情況下和要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整目標(biāo),只有這樣才能保證全面預(yù)算管理實(shí)施的效果。
二、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀改革的迫切性
財(cái)務(wù)好比企業(yè)的心臟,資金好比企業(yè)的血液,財(cái)務(wù)健康對(duì)企業(yè)的生存和發(fā)展至關(guān)重要。在經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮中,對(duì)財(cái)務(wù)管理有著直接影響的是金融全球化。隨著我國(guó)逐步放松對(duì)外資金融機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入范圍和區(qū)域的限制,越來(lái)越多的外資金融機(jī)構(gòu)進(jìn)入我國(guó),必將對(duì)我國(guó)企業(yè)的籌資和投資產(chǎn)生極大的影響,為適應(yīng)這種金融全球化下對(duì)我國(guó)財(cái)務(wù)管理工作的巨大的沖擊,使財(cái)務(wù)管理更加有效率和針對(duì)性,有必要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)改革。財(cái)務(wù)管理觀念需全面更新,以人為本、注重信息、風(fēng)險(xiǎn)防范及競(jìng)爭(zhēng)與合作相統(tǒng)一的理念應(yīng)逐步確立,為達(dá)到這種比較理想目標(biāo)改革是非常迫切和必要的。否則,在國(guó)際金融大潮的沖擊下,我國(guó)餐飲企業(yè)將面臨被淘汰出局的危機(jī)。
三 、針對(duì)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀改進(jìn)措施
(一)建立、健全及完善各種財(cái)務(wù)管理制度及崗位責(zé)任制
企業(yè)管理的好,離不開(kāi)各種與其相適應(yīng)的管理制度,做好財(cái)務(wù)工作的前提,必須要建立一整套的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度,為了適應(yīng)現(xiàn)代化管理體制的高效化,專(zhuān)業(yè)化,管理工作方法的制度化,管理方式的規(guī)范,程序化,在對(duì)各崗位明確分工的同時(shí),完善各種崗位責(zé)任制及各項(xiàng)管理規(guī)定。各種崗位責(zé)任制及各項(xiàng)管理規(guī)定由公司統(tǒng)一制定并頒布實(shí)施。
(二)實(shí)施財(cái)務(wù)規(guī)范化,程序化管理
在健全的財(cái)務(wù)制度和人員崗位責(zé)任制下,首先根據(jù)財(cái)務(wù)核算及監(jiān)督的要求,進(jìn)行合理的分工,配備相應(yīng)的人員,進(jìn)行帳簿核算,實(shí)施財(cái)務(wù)監(jiān)督。加強(qiáng)財(cái)務(wù)核算,實(shí)施財(cái)務(wù)計(jì)劃管理:
(三)統(tǒng)籌兼顧,強(qiáng)化資金、現(xiàn)有資產(chǎn)的管理
制定明確的收入資金、請(qǐng)款報(bào)銷(xiāo)、預(yù)付及應(yīng)收款、固定資產(chǎn)等專(zhuān)項(xiàng)管理制度,嚴(yán)格按制度進(jìn)行,確保各項(xiàng)資金的有效運(yùn)用。
(四)完善成本核算及控制體系
成本費(fèi)用控制歷來(lái)是經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的重點(diǎn),建立行之有效的考核指標(biāo),在成本標(biāo)準(zhǔn)確定的情況下,重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)供、產(chǎn)、銷(xiāo)各環(huán)節(jié)費(fèi)用支出的控制,細(xì)化并分析成本費(fèi)用比例指標(biāo)完成情況,找出成本費(fèi)用升降原因,從而使成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。
(五)做好財(cái)務(wù)分析,及時(shí)準(zhǔn)確地反映真實(shí)情況
搞好財(cái)務(wù)核算,及時(shí)準(zhǔn)確地收集整理各種數(shù)據(jù),匯總提出各類(lèi)報(bào)表,按規(guī)定時(shí)間上報(bào)各種日?qǐng)?bào)表,月報(bào)表,并且根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù),對(duì)資產(chǎn)負(fù)債情況,資金變動(dòng)情況,往來(lái)帳款情況,收入成本,費(fèi)用情況,進(jìn)行分析,為領(lǐng)導(dǎo)決策提供準(zhǔn)確無(wú)誤的數(shù)據(jù)。
四、 結(jié)束語(yǔ)
改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不斷完善和發(fā)展,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。然而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化、市場(chǎng)國(guó)際化的不斷深入,企業(yè)管理也面臨著新的、更加嚴(yán)峻的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。財(cái)務(wù)管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容之一,是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的命脈,是企業(yè)國(guó)際化發(fā)展的前提。如果一個(gè)企業(yè)的資金的運(yùn)用上,既有效地控制成本支出,又合理地優(yōu)化資源配置,最終就可實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值最大化。財(cái)務(wù)管理水平的高低直接反映現(xiàn)代企業(yè)的管理水平。在踐行科學(xué)發(fā)展觀的過(guò)程中,我們必須真正把財(cái)務(wù)管理作為整個(gè)企業(yè)管理的核心,按照現(xiàn)代企業(yè)制度和運(yùn)行模式的要求,不斷改進(jìn),不斷創(chuàng)新,使財(cái)務(wù)工作在促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展中發(fā)揮更大作用。
參考文獻(xiàn)
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