飯店經(jīng)營管理論文(2)
飯店經(jīng)營管理論文篇二
國內(nèi)外飯店集團化經(jīng)營對比研究
摘 要：雖然我國飯店業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，已取得較大發(fā)展，但是與國外大型飯店集團還存在很大差距。如今國外飯店集團大舉搶占國內(nèi)市場，本土酒店如何更好地迎接挑戰(zhàn)已成為討論的焦點。錦江集團作為國內(nèi)酒店業(yè)的代表，本文通過對錦江集團與溫德姆飯店集團的經(jīng)營戰(zhàn)略的比較分析，得出國內(nèi)酒店規(guī)?；?、信息化、品牌化、國際化趨勢的結(jié)論。
關鍵詞：錦江;溫德姆;比較分析;集團化
近年來隨著我國旅游業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)呈現(xiàn)出大規(guī)模擴張趨勢，各國際知名品牌紛紛搶占我國酒店市場。同時，國際著名飯店憑借其豐富的經(jīng)驗和出色的品牌管理在我國旅游市場中取得巨大成功。相比之下，國內(nèi)酒店在激烈的競爭中處于被動擴張狀態(tài)。雖然飯店集團化的關注與探討已經(jīng)成為時下旅游研究中的一個熱點，但對國內(nèi)飯店集團化與國外飯店進行直接對比還較少，本文通過對美國HOTEL雜志上的數(shù)據(jù)進行分析，以我國本土錦江國際酒店集團的品牌經(jīng)營戰(zhàn)略與國際飯店集團溫德姆的進行對比研究為例，得出國內(nèi)酒店規(guī)模化、信息化、品牌化、國際化趨勢的結(jié)論。
一.國內(nèi)外關于中外集團化對比研究現(xiàn)狀
國外飯店集團經(jīng)過半個多世紀的發(fā)展，無論集團化經(jīng)營在管理方式或客源市場上均已達到十分成熟的階段。而我國飯店集團起步較晚，現(xiàn)在還都處于市場成長期。為了借鑒國外飯店集團的發(fā)展經(jīng)驗，認清我國飯店集團發(fā)展中存在的問題，國內(nèi)不少學者對中外飯店集團進行了對比研究。牟峰(2003)認為，目前國內(nèi)飯店管理(集團)公司所面臨的困難和市場壓力，主要來自：產(chǎn)權(quán)、體制、市場、資金、人力資源等障礙[1];付檢新(2006)則對我國飯店集團化進行了研究述評，回顧及分析中國飯店集團化發(fā)展歷程[2];鄒統(tǒng)釬(2000)認為，在飯店產(chǎn)業(yè)市場在發(fā)育不完善的情況下，而行政壟斷力量又十分強大，政府在飯店集團化中則起主導作用[3];李飛(2008)認為，飯店要創(chuàng)品牌，其前提是必須集團化[4]。孫睦優(yōu)(2002)指出，旅游企業(yè)在集團化發(fā)展過程中必須在地理上形成網(wǎng)絡化分布，才能發(fā)揮其集團化的功能，從而增強地區(qū)目標市場和細分市場的競爭力[5];陳雪鈞、馬勇(2007)提出了飯店集團擴張戰(zhàn)略選擇矩陣圖，為指導飯店集團選擇擴張戰(zhàn)略提供了新的工具[6]。
二.溫德姆與錦江比較分析
(一)規(guī)模方面
根據(jù)美國《HOTELS》雜志發(fā)布統(tǒng)計結(jié)果顯示，錦江酒店集團由2004年的第29位上升到第22位，再發(fā)展到2009年的第13位上升到2010年12位，再到2011年第9位。在國內(nèi)，錦江酒店集團旗下經(jīng)濟型連鎖酒店“錦江之星”總數(shù)近1，000家，連鎖酒店網(wǎng)絡廣泛分布于全國31個省市自治區(qū)的200多個大中型城市，已成為中國最具影響力的經(jīng)濟型酒店品牌之一。而2009年錦江集團擁有酒店數(shù)546家，客房總量為89，251間;溫德姆集團擁有酒店7，114，客房總量為597，674間。2010年錦江集團擁有酒店數(shù)707家，客房總量為107，019;溫德姆集團擁有酒店7，207，客房總量為612，735間。2011年錦江集團擁有客房總量為193334間，溫德姆集團擁有客房總量為613126間。錦江酒店集團擁有的酒店數(shù)量與客房數(shù)量跟溫德姆酒店集團還有巨大差距，但是我們也應該看到2009-2011年(見表1)，錦江酒店不斷擴大規(guī)模，客房數(shù)和酒店數(shù)都大幅度的上升，相比之下，溫德姆酒店發(fā)展相對穩(wěn)定。
(二)品牌結(jié)構(gòu)方面
錦江集團品牌主要有J�Hotel、錦江(Jin Jiang)、商悅(Marvel)、錦江之星(Jin Jiang Inn)等[7]，與溫德姆知名品牌相比(見表2)，錦江品牌明顯缺乏競爭力。品牌市場定位上，經(jīng)濟型酒店“錦江之星”與經(jīng)典酒店、豪華酒店各品牌理定位分明，但在實施過程中卻未能完全達到定位應有的效果。反觀溫德姆酒店集團，在中國，溫德姆定位為高檔品牌酒店，華美達、豪生及戴斯屬于中檔品牌酒店，速8則屬于經(jīng)濟型品牌酒店，華美達商務或休閑旅行、酒店行業(yè)的中間市場，多品牌戰(zhàn)略的實施使得市場定位分明。
(三)經(jīng)營模式
飯店集團擴張的基礎是以一個實力雄厚的母公司作為支撐，提供所需各種資源給子飯店新建或兼并。在有限時間內(nèi)壯大集團實力的有效途徑是通過強強聯(lián)合的方式，通過兼并、收購、聯(lián)營與合作的過程可以迅速壯大企業(yè)規(guī)模與實力。錦江飯店集團先后與上海華亭集團、上海新亞集團合并的基礎上成為我國的最大的飯店集團。錦江國際酒店集團的品牌政策為自主建設自主經(jīng)營;而溫德姆集團除了有強大的母公司作為支撐外，其經(jīng)營方式具有多樣化特點，主要有多元化的資本經(jīng)營戰(zhàn)略，如收購與兼并、戰(zhàn)略聯(lián)盟、時權(quán)經(jīng)營;并采取低成本擴張策略，如管理合同、特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等，根據(jù)不同的品牌特性以及經(jīng)營區(qū)域的特點來設定的。
(四)人才培訓與管理
經(jīng)理人對于飯店的管理的至關重要，除了應具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗外，還應該有很強的理論知識和飯店管理能力，熟悉國際飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等。溫德姆集團具有一套完善的人才培訓、選拔、考核、淘汰機制和市場化的人才流動機制，能夠在世界范圍內(nèi)挑選一支高素質(zhì)的集團飯店專業(yè)管理隊伍。而錦江擁有中瑞合作錦江國際理諾士酒店管理學院及上海錦江國際旅游管理學院，從事中、高級酒店管理專業(yè)人才培訓。相比之下，兩者皆注重專業(yè)人才的培養(yǎng)與管理。
(五)網(wǎng)絡預訂系統(tǒng)
國際酒店集團在市場營銷方面，制勝的一個很重要的原因是建立自己的網(wǎng)絡預訂系統(tǒng)，并加入全球預訂網(wǎng)絡，加大對高科技技術(shù)與設備的投入與宣傳。如溫德姆推出全球化酒店GDS定房網(wǎng)絡系統(tǒng)，為了提高顧客忠誠度，還推出溫德姆獎賞計劃;錦江酒店集團通過與旅行社、航空公司等建立密切的業(yè)務協(xié)作，也形成強大的銷售網(wǎng)絡，利用各種新聞媒介和互聯(lián)網(wǎng)建立自己的網(wǎng)站，努力獲取供應商、客戶及顧客個人的信息，建立信息檔案。
(六)多元化發(fā)展與跨國戰(zhàn)略
錦江酒店集團不僅經(jīng)營飯店，還立涉足多個產(chǎn)業(yè)領域，如合資經(jīng)營“肯德基”、“吉野家”等著名餐飲品牌，值得注意的是，為防止企業(yè)的經(jīng)營難度加大，錦江飯店集團不能盲目實行多元化，在業(yè)務擴展中應考慮“自營”還是“外包”。而溫德姆酒店全球地理分布主要在北美，其次是亞太地區(qū)，實施以特許經(jīng)營為主的低成本擴張策略，并取得了成功。而錦江酒店集團近年來也試探進行跨國戰(zhàn)略，需要要注意的是，如何選擇目標市場，把握目標市場的特點及市場準入政策的利弊，還要確定積極的經(jīng)營戰(zhàn)略，如，選擇合資或合作的方法，以何種品牌向國外擴張有待進一步思考。 三.總結(jié)
錦江酒店集團化發(fā)展近幾年發(fā)展迅速，并逐漸縮短了與國際大品牌溫德姆的差距，錦江酒店不斷擴大規(guī)模的同時，客房數(shù)量和酒店數(shù)量都大幅度的上升，相比之下，溫德姆酒店發(fā)展相對穩(wěn)定，但客房總量上錦江酒店集團與溫德姆酒店集團還存在較大差距。筆者通過對錦江酒店集團與溫德姆酒店集團經(jīng)營戰(zhàn)略的對比分析，總結(jié)出以下幾點建議：
品牌定位上，錦江還需要學習溫德姆，實施多品牌戰(zhàn)略，針對復雜的消費者市場進行市場細分，找到屬于自己的“蛋糕”，并為各個細分市場提供他們所需要的個性化服務。
經(jīng)營模式上，應借鑒多元化的資本經(jīng)營戰(zhàn)略，如收購與兼并、戰(zhàn)略聯(lián)盟、時權(quán)經(jīng)營;并采取低成本擴張策略，如管理合同、特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等，積極向國外市場擴張。
網(wǎng)絡預定上，建立自己的網(wǎng)站，加入全球預訂系統(tǒng)，努力獲取供應商、客戶及顧客個人的信息，建立信息檔案。并努力提高顧客忠誠度，想方設法留住顧客，如實施?？头e分計劃、會員優(yōu)惠制度等人才培訓與管理上，應提高管理者水平，培養(yǎng)創(chuàng)新意識，目前我國飯店優(yōu)秀的專業(yè)管理人才欠缺，而飯店業(yè)的競爭日趨激烈，應在全球范圍內(nèi)，引進職業(yè)管理人才，注重本土化培養(yǎng)。建立一套完善的人才培訓、選拔、考核、淘汰機制和市場化的人才流動機制。
總之，筆者認為國內(nèi)飯店業(yè)發(fā)展的趨勢向規(guī)?；?、信息化、品牌化、國際化發(fā)展，發(fā)展過程中，借鑒國外的先進管理經(jīng)驗的同時，建立全球預定系統(tǒng)，注重酒店人才培養(yǎng)，挖掘獨具特色的管理模式，大力倡導集團化，進行品牌化經(jīng)營，以特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等多種方式開拓市場。
參考文獻：
[1]牟峰.論國內(nèi)與國際飯店管理(集團)公司之差距[J].四川經(jīng)濟管理學院學報，2003(3)：51-56.
[2]付檢新.中國飯店集團化研究述評[J].湖南經(jīng)濟管理干部學院學報，2006，17(6)：51-53.
[3]鄒統(tǒng)釬.優(yōu)化存量結(jié)構(gòu)、專業(yè)化經(jīng)營與集團化擴張――當前中國飯店業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的選擇[J].北京第二外國語學院學報，2000(5)：41-49.
[4]李飛.關于我國飯店品牌創(chuàng)建的思考[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2008，7(4)：46-47.
[5]孫睦優(yōu).我國旅游企業(yè)集團化發(fā)展戰(zhàn)略選擇[J].旅游學刊，2002(6)：23-25.
[6]陳雪鈞，馬勇.飯店集團擴張的動力系統(tǒng)及路徑選擇研究[J].人文地理，2007，2：6-9.
[7]錦江集團官網(wǎng)[EB/OL]
[8]溫德姆酒店官網(wǎng)[EB/OL]
作者簡介：朱曉霞(1989――)，女，四川威遠人，四川師范大學旅游學院2011級碩士研究生，研究方向：旅游企業(yè)管理。郭金銘(1987――)，男，四川南充人，四川師范大學地理與資源科學學院2011級碩士研究生，研究方向：區(qū)域經(jīng)濟與可持續(xù)發(fā)展。
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