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哪里的大閘蟹最好吃

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哪里的大閘蟹最好吃

  深秋很多地方的大閘蟹都相繼上市了,那么在透過各大廣告語的背后,我們要如何才能知道哪些地方的大閘蟹是真正好吃呢?下面學習啦小編為大家推薦一些大閘蟹的知識,希望大家有用哦。

  哪里的大閘蟹最好吃

  溫度無疑是影響螃蟹生長的重要因素。不同維度的地區(qū)所生長的大閘蟹,最大差異在于生長速率。越是炎熱地區(qū)生長越快,雖然個體普遍更大,但肉卻很少,口感也很清淡,且由于炎熱氣候,往往少有蟹膏的存在。如閩江及珠江流域所產(chǎn)的大閘蟹,個體很大,但普遍肉少且蟹黃蟹膏稀少,故而在產(chǎn)地價格極低。(蟹膏本質上是大閘蟹應付寒冷天氣所積累在生殖腺的營養(yǎng),當溫度適合自然無需過度積累)而寒冷區(qū)域由于氣候所限,大閘蟹的生長往往相對緩慢,肉質過于結實,本質上蟹膏未必有影響,但太小的個體對于食用不利。北緯32度左右是最適合大閘蟹生存的環(huán)境,氣候水溫特別適合大閘蟹生長育肥。

  蘇北就是一個比較適合大閘蟹生存的地方,這里的養(yǎng)蟹業(yè)已相當發(fā)達。各區(qū)域天然湖泊的飼養(yǎng)水平均已相當之高。陽澄湖蟹的實際銷量遠遠大于其產(chǎn)量,因此有些是來自蘇北各其他產(chǎn)區(qū),尤以高淳地區(qū)飼養(yǎng)的大閘蟹為最優(yōu)。論品質,無差別甚至更佳,價格當然是要便宜太多。但市面上想買到便宜優(yōu)質的蘇北蟹并不容易,相當比例都已被陽澄湖蟹商包銷。

  除了陽澄湖蟹和蘇北蟹之外,一部分安徽蟹品質也很高;太湖蟹稍差,但偶有佳品,不過前些年的水污染對品質影響不小;各地的稻田蟹外表不佳品質欠缺,好處是價格便宜;還有一些大閘蟹,比如野生蟹或湖北蟹,品相不錯,但品質往往欠奉。

  大閘蟹最好的吃法

  一、清蒸大閘蟹

  材料

  大閘蟹3只,姜1小塊,大蒜3瓣,小蔥1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml

  做法

  1.將大閘蟹刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

  2.蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

  3.老姜洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎

  4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用

  5.將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。

  二、啤酒大閘蟹

  材料

  大閘蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1塊,生抽小半碗,糖1茶匙

  做法

  1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下,姜切成末;

  2、將蟹背朝下放在鍋子里,放入幾片姜片,倒入1/3左右的啤酒;

  3、生抽加糖再加少許水稀釋,做成調料與蟹同蒸;

  4、大火等水開后,小火煮10到15分鐘即可。

  小訣竅

  蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失。 調料可以按個人口味自行調整。

  三、木瓜燉大閘蟹

  材料

  用料原材料:大閘蟹250克,木瓜100克,姜10克,清湯500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

  做法

  1、大閘蟹宰殺洗凈氽水,木瓜切菱形塊,姜切絲待用。

  2、凈鍋上火,放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜,大火燒開轉中火燉15分鐘調味即成。

  四、雙米藿香蒸大閘蟹

  材料

  大閘蟹1只(重約800克),泰國糯米50克,東北珍珠香米30克,藿香50克,蔥花30克。

  做法

  1、泰國糯米、東北珍珠香米洗凈,放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時,加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出,去掉藿香后裝入盤中。

  2、大閘蟹洗凈,放在大米上上籠大火蒸12分鐘,取出后在盤周圍撒上蔥花即可。

  五、陳年花雕焗大閘蟹

  材料

  大閘蟹,陳年花雕酒,姜片,紫蘇,蟹醋,姜絲

  做法

  1.用干凈的牙刷給它刷白白,繩子千萬別解掉,當然你如果自己會綁也無所謂

  2.刷干凈的螃蟹戒指要剪掉,我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子,后來兔子說沒把握能捆牢就算了,不敢去掉原來的繩子

  3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

  4.酒汁倒入鍋中,加幾片姜

  5.水開后放入蟹,殼朝下。上面那個是紫蘇包,沒有可以不用

  6.中偏小火,加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成

  7.暫時不吃的活蟹放原盒中,上面蓋擰干的濕毛巾,放冰箱冷藏三天沒問題。

  大閘蟹吃法和技巧

  大閘蟹的味道讓很多人癡迷。大閘蟹究竟有何營養(yǎng),如何科學食用呢?

  營養(yǎng)師提醒,一定要選擇新鮮的、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動物,甚至還吃其他動物的尸體,它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌、污泥,甚至還可能有寄生蟲。

  所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈,不要吃鰓、腸等內(nèi)臟,而且必須蒸熟煮透后再吃,且不宜吃得過多。

  螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高,一次過量食用不利于人體消化吸收,所以一般人食蟹每次不應超過1斤,一周內(nèi)不應超過3次。

  營養(yǎng)師還提醒,由于螃蟹是高蛋白食物,大量攝入蟹肉對消化道里蛋白酶的需求就會很大。

  所以在吃大閘蟹時最好配合一些米飯或粥,因為有了淀粉的“稀釋”,蛋白質不會那么密集地進入胃腸,也不會過多地被浪費,同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負擔,能讓身體更輕松一些。

  此外,大閘蟹是大寒之物,搭配上要多吃姜和醋。不可同時搭配涼性食物,如啤酒、涼茶。

  大閘蟹不能吃的部位蟹腮:即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃;

  蟹腸:里面有蟹的排泄物,掰開蟹身之后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉;

  蟹胃:躲在蟹黃里的三角包兒,也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里,把蟹黃吃掉以后棄之;

  蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。


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