福建，簡(jiǎn)稱"閩"，位于中國(guó)東南沿海，旅游資源豐富，海壇島、鼓浪嶼、武夷山、泰寧、清源山、 白水洋、太姥山等自然風(fēng)光馳名中外。美食更是人們津津樂(lè)道的沒(méi)那么福建有哪些令人口水直流的美食呢?

　　1.肉燕

　　肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。

　　2.福州魚丸

　　福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩?？诟泻?，筋力佳，味道鮮美，且具有特殊的海鮮風(fēng)味。

　　魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。魚丸亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

　　3.桂圓干

　　口感甘甜的桂圓受到許多人的喜愛(ài)，那你知道桂圓干是福建的特產(chǎn)之一嗎。選擇顆顆飽滿，個(gè)大皮薄，核小肉多的優(yōu)質(zhì)桂圓，經(jīng)過(guò)烘干處理后就成為桂圓干了，將它與銀耳一起燉煮，還能做一道經(jīng)典的甜食銀耳桂圓湯呢。

　　4.肉松餅

　　肉松餅相信大家都吃過(guò)，而正宗的肉松餅也是閩南的一大特色呢。將天然的小麥和綠豆粉混合在 一起，再加上松軟的肉松，就能制作出皮薄陷多的肉松餅了。

　　5. 洪瀨雞爪

　　福建南安有一個(gè)叫做洪瀨的城鎮(zhèn)非常善于鹵制雞爪，經(jīng)過(guò)鹵制的雞爪披上一層金黃的外衣，色澤誘人，濃郁的鹵味讓人口齒生津，咬上一口細(xì)細(xì)品嘗，肉質(zhì)Q彈，鮮香的滋味在口腔中崩裂，是一 道朋友喝酒聊天的完美下酒菜。

　　6. 泉港浮稞

　　泉港浮稞又稱泉港普裸、泉港普甲、泉港炸糕，是福建泉州泉港特色風(fēng)味小吃。泉港浮稞皮薄而酥脆，內(nèi)勁彈而不黏。用筷子掰開(kāi)，里面有香噴噴的海蠣和鮮嫩的瘦肉，美味至極。

　　7. 佛跳墻

　　佛跳墻又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的。佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。

　　制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)。

　　8.鍋邊糊

　　鍋邊糊是福州當(dāng)?shù)氐囊环N美味小吃，在福州的小攤，小吃店里隨處可見(jiàn)。它取材自米漿、海 蠣、花蛤、蟶干、蔥花、香菇等，配以油條、油 餅、饅頭等配食，當(dāng)?shù)厝硕及阉鼈儺?dāng)成早餐佳品。

　　9.蚵仔煎

　　蚵仔煎 (閩南語(yǔ)讀做ě-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”)，是一道常見(jiàn)的家常菜，起源于福建泉州，是閩南，臺(tái)灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。蚵仔煎 并非臺(tái)灣特有小吃 ，在閩南語(yǔ)系地區(qū)(閩南、潮汕)自古有之，蚵仔煎據(jù)傳是一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理，是先民困苦，在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。閩南，臺(tái)灣，福州、潮汕三地基本同根同源，在臺(tái)灣它最早的名字叫“煎食追”，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。

　　10.莆田鹵面

　　莆田鹵面是莆田著名的面食小吃，是莆田酒 宴必不可少的食物。莆田鹵面最重要的是高湯的 制作，選用最好的骨段，熬制成白花花的高湯。 在文火中慢慢燉出來(lái)，讓高湯和配料的味道滲透 到面條里面，這樣的話，出來(lái)的面才有味道，湯是粘稠的。

　　11.姜母鴨

　　姜母鴨起源于福建泉州，而后傳至中國(guó)其它 地區(qū)乃至海外，是福建一道地方傳統(tǒng)的名小吃。 它既能氣血雙補(bǔ)，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效。

　　12.石獅牛肉羹

　　石獅牛肉羹是福建泉州傳統(tǒng)小吃。據(jù)說(shuō)，牛肉羹的問(wèn)世與南宗名臣陸秀夫有關(guān)。到了明代， 番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉夔的主要原料， 這種牛肉羹的做法一直保持至今。