法國(guó)飲食文化特色有哪些
法國(guó)飲食文化特色有哪些
對(duì)比起中國(guó)的飲食，法國(guó)的飲食上有哪些特色呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享關(guān)于法國(guó)飲食文化方面的知識(shí)，希望對(duì)大家有幫助!
法國(guó)飲食文化介紹
法國(guó)菜是世界三大菜系之一，其余兩大菜系是中國(guó)菜和土耳其菜。它在意大利菜的基礎(chǔ)上，將西餐極大的進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，并對(duì)西餐文化的發(fā)展起到重要的作用。相傳16世紀(jì)意大利女子Catherine嫁給法蘭西國(guó)王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時(shí)期盛行的的烹飪方法帶到法國(guó)，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的Corden Bleu獎(jiǎng)。曾任英皇喬治四世和俄帝沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典《Dictionary of Cuisine》成為古典法國(guó)菜式的基礎(chǔ)。
法國(guó)料理的精神在于突出食物的原味，所以當(dāng)法國(guó)師傅在做料理肘，他所加進(jìn)的任何調(diào)味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一個(gè)目的：把主要食材的原味給襯托出來(lái)。法國(guó)菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、口螺、松露、鵝肝及魚(yú)籽醬;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。法國(guó)萊憑借其對(duì)材料的認(rèn)知及靈活運(yùn)用，創(chuàng)造出許多膾炙人口的佳肴美食，這就是法國(guó)菜引以自豪的地方。
法國(guó)是世界上盛產(chǎn)葡萄酒、香檳和白蘭地的國(guó)家之一，法國(guó)人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應(yīng)飲用較淡的開(kāi)胃酒;食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白葡萄酒;食用肉類時(shí)飲用紅酒;而在飯后飲用少許白蘭地或甜酒等。據(jù)說(shuō)法國(guó)人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國(guó)家中最低，就歸功于葡萄酒。
正統(tǒng)的法國(guó)餐有五、六道菜，但目前已有簡(jiǎn)化的趨勢(shì)，一般來(lái)說(shuō)，可以選擇沙拉、甜點(diǎn)或是湯、主菜、甜點(diǎn)，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是清除主菜殘留在口中的味道，另一方面是因?yàn)樯忱型ǔ?huì)加些醋，沒(méi)有適合搭配它味道的酒。
法國(guó)飲食文化特色
世界上最懂美食意義，并用它來(lái)充實(shí)生活和提高生活質(zhì)量的民族不外乎法國(guó)和中國(guó)。所以這兩個(gè)國(guó)家的美食史不僅與它的文明史一樣的悠久，而且還成為本國(guó)文明史的一部分。一個(gè)菜肴，或者一種烹飪飲食方法似乎可以令人嗅到一個(gè)民族文化的悠久和深遠(yuǎn)的氣息。
法國(guó)美食在整體上包括這幾大方面：面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。這些是法國(guó)飲食里不可缺少的內(nèi)容，而其中最讓法國(guó)人引以為榮的是葡萄酒、面包和奶酪。
法國(guó)人習(xí)慣用西餐，浪漫的法國(guó)菜、浪漫的法國(guó)餐，有很多細(xì)節(jié)值得你慢慢品味。
法國(guó)菜以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨(dú)特。歐洲的佳肴幾乎都是法國(guó)人烹制的，這是因?yàn)闅W洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚多半是法國(guó)人。他們對(duì)飲食的講究程度足以與我們中國(guó)人相媲美，甚至把飲食視為藝術(shù)這一點(diǎn)上還勝我們一籌。
法國(guó)菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點(diǎn)。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究不同的原料用相應(yīng)的酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚(yú)、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛(ài)的食品，尤其愛(ài)吃菠蘿。無(wú)鱗魚(yú)被排除在餐桌之外，是不受歡迎的食物。進(jìn)餐時(shí)，冷盤為整塊肉，邊切邊吃，名菜有：馬賽魚(yú)羹、雀肉會(huì)利、巴黎龍蝦、焗蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞等。
法國(guó)餐是不能用味美或營(yíng)養(yǎng)或豐富來(lái)形容的，除了對(duì)菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區(qū)所演變出的多元化菜肴與烹調(diào)方法，法餐可以說(shuō)在其細(xì)膩、合理性和藝術(shù)性方面都在其它西餐之上。
法國(guó)人還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點(diǎn)的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有十六世紀(jì)的路易十四時(shí)期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打，墻上的名畫是真正的珍品，絕不是牽強(qiáng)的裝點(diǎn)門面的一般藝術(shù)掛畫。有的餐館還將自己的收藏愛(ài)好放到店里，與客人共享收藏之樂(lè)趣。如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花，與品嘗美味是絕好的情景交融。
法國(guó)的美食和法國(guó)人對(duì)生活的要求以及審美觀有直接關(guān)系。法國(guó)人還將飲食賦予哲學(xué)的意義，認(rèn)為個(gè)人飲食應(yīng)符合各自的教養(yǎng)與社會(huì)地位，并將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂(lè)趣和享受。有一位被稱為“世界級(jí)膳食家”的人曾說(shuō)：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個(gè)國(guó)家國(guó)民的整體個(gè)性。”看看法國(guó)人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會(huì)讓人想起克萊德曼手指下流淌出來(lái)的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領(lǐng)略法式大菜所散發(fā)的馨香的藝術(shù)情調(diào)。
法國(guó)人晚餐的時(shí)間，大多在晚上8點(diǎn)左右，有的甚至更晚。到了餐館之后，一切經(jīng)過(guò)專家精心設(shè)計(jì)的、溫馨而典雅的氣氛立刻會(huì)感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費(fèi)心理，空間更要得到充分的利用。法國(guó)餐廳的服務(wù)非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù)，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當(dāng)這些人來(lái)此就餐時(shí)，他們都主動(dòng)上前稱呼著客人的姓名，使人備感親切。
法國(guó)飲食文化習(xí)俗
法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前一杯開(kāi)胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚(yú)蝦類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。
法國(guó)餐的菜單很簡(jiǎn)單，主菜不過(guò)十來(lái)種，但都制作精美，點(diǎn)菜的順序是：頭道菜一般是涼菜或湯，盡管菜單上有多個(gè)品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會(huì)有一道面包上來(lái)，吃完以后，服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道菜，第2道是湯。美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜，往往做得細(xì)膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”——雞排、魚(yú)排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來(lái)也方便。所謂的大餐就是指老百姓常吃的東西加上一些細(xì)心和感情佐出曠世的美食，而海參、鮑魚(yú)、穿山甲等山珍海味在法餐中卻難尋蹤影。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯，喜愛(ài)法餐的食客中不乏有沖著洋蔥湯而來(lái)的。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國(guó)大餐中的經(jīng)典之筆。酒的選擇和搭配規(guī)矩很多，比如，吃海鮮要配白葡萄酒，吃紅肉要配紅葡萄酒。
最后一道是甜食，法國(guó)人的認(rèn)真、細(xì)致和對(duì)生活傾注的藝術(shù)感情都溶進(jìn)這最后的甜食上。法式的甜品被認(rèn)為舉世無(wú)雙，清香、軟滑的甜品，使就餐的尾聲完善而回味無(wú)窮。
晚餐后喝杯濃咖啡，吃一、二個(gè)水果，一塊雪糕，那是一天勞累后的享受。喝葡萄酒、蘋果酒、薄荷酒，吃焗蝸牛、大鵝肝、黑蘑菇以及百合，則是法國(guó)人樂(lè)而不疲的快事。
飲食習(xí)俗中忌諱菊花、杜鵑花以及一切黃色花、紙花。對(duì)墨綠色也抱有反感，認(rèn)為這些顏色都是不吉利的，故在法式餐廳的擺設(shè)和鋪臺(tái)中應(yīng)注意。在就餐時(shí)，法國(guó)客人一般不歡迎有人遞送毛巾。
法國(guó)的奶酪在世界上享有盛譽(yù)。它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，并有半凝固態(tài)、凝固態(tài)以及干塊狀的，又由于其顏色、味道的不同，可有上百種不同的奶酪。
除此之外，咖啡文化也是法國(guó)的一大特色。
巴黎的咖啡館時(shí)尚已延續(xù)數(shù)個(gè)世紀(jì)。早在1686年，意大利西西里島的商人來(lái)到這里創(chuàng)辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰，但長(zhǎng)足的發(fā)展卻是近20年內(nèi)的事，這不僅得益于巴黎這個(gè)世界文化名城，更在于旅游業(yè)的興起。有人說(shuō)，不到巴黎你絕對(duì)不能說(shuō)自己已經(jīng)去過(guò)歐洲了，不進(jìn)巴黎的咖啡館，你不能說(shuō)到過(guò)巴黎。巴黎大概有1萬(wàn)家咖啡館，在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場(chǎng)、花園，幾乎無(wú)處不是咖啡館，并且生意異常紅火。咖啡館猶如巴黎的靈魂，幾乎各種社會(huì)活動(dòng)都出現(xiàn)在咖啡館。情人邂逅、談天、做生意、賭博和游戲等，都成為咖啡館里的景觀……巴黎的咖啡館成為城市的媒介場(chǎng)所，也成為親情交流的紐帶?？Х瑞^成為巴黎時(shí)尚的另一緣故是，進(jìn)咖啡館喝咖啡并不昂貴。你只要花1法郎就可以在里面坐上數(shù)小時(shí)，夜間也不例外。為吸引顧客，巴黎咖啡館大都成為無(wú)煙館。因此，許多煙民都在大街上吸煙。
巴黎的咖啡館還有一大特色，即色彩紛呈、花樣別出，流動(dòng)的、異國(guó)的、聲像的、餐館式的、奢華的、固定的、簡(jiǎn)陋的、英語(yǔ)的、德語(yǔ)的、正宗法語(yǔ)的等等，無(wú)奇不有。巴黎的咖啡館甚多，但你卻難以找到同樣風(fēng)格的。這里，人們崇尚的是人與自然的和諧，因此，淡雅的木制裝飾大受青睞。哪一種人上哪一種咖啡館，巴黎人十分講究。你若與情人約會(huì)，就請(qǐng)進(jìn)皇太子咖啡館，因?yàn)槟抢飺碛凶罹哂星檎{(diào)的色彩。你若是游客，需要領(lǐng)略最具有巴黎特色的菜肴，那么就請(qǐng)進(jìn)埃菲爾咖啡館，因?yàn)槟銖谋谑狡聊划嬅嫔峡梢杂^賞到巴黎全景，并品嘗到最負(fù)盛名的菜肴。總之，巴黎的咖啡館已成為一種特色文化。人們進(jìn)咖啡館，不一定要以喝咖啡為目的，或許為觀賞、交易或約會(huì)。巴黎的咖啡館已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出喝咖啡的含義。
現(xiàn)代的法國(guó)美食是法國(guó)傳統(tǒng)美食的繼續(xù)。隨著生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，現(xiàn)代法國(guó)人更加崇尚的是營(yíng)養(yǎng)美食，以避免各種心血管疾病，尤其對(duì)女士來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)美食的目的是為了永葆青春。
但是，不管社會(huì)發(fā)展到如何現(xiàn)代化的程度，人的思想和行為表現(xiàn)得如何前衛(wèi)，法國(guó)始終未丟棄本國(guó)傳統(tǒng)而古典的美食藝術(shù)。為了不使下一代的味蕾退化，政府定期請(qǐng)飲食專家到小學(xué)校進(jìn)行味覺(jué)檢查和訓(xùn)練，以使孩子們有一個(gè)正常的味覺(jué)，能夠充分享受悠久知名的法蘭西美食，在食品的制作過(guò)程中也盡量保持傳統(tǒng)的烹制手段。
面包是法餐中的主要佐食。20世紀(jì)70年代，為了提高效率，面包生產(chǎn)商曾經(jīng)采用大機(jī)器生產(chǎn)，結(jié)果破壞了面包的原始味道，市民反對(duì)，政府又下令重新恢復(fù)手工生產(chǎn)。直到今天，法式面包已經(jīng)成為一個(gè)專有名詞，這和法國(guó)人的鐘愛(ài)和維護(hù)是分不開(kāi)的。
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