不用酒曲釀制米酒的做法
不用酒曲釀制米酒的做法
酒曲可以說是釀制米酒不可缺少的一部分,那如果沒有酒曲要怎么釀制米酒呢?下面由學習啦小編為大家整理的不用酒曲釀制米酒的做法,希望大家喜歡!
不用酒曲釀制米酒的做法
先買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈?!≡谡翦伬锓派纤魧仙蠅|一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。
嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時,將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻,拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,
做米酒時要注意事項
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結果
要么是酸的臭的,要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃,但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔
和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
新年了,大家可以試試看。頭一次少做一點,失敗了也損失不大。
沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,灑水攪
拌后接著蒸,如此重復幾次。
吃米酒的禁忌
一般人群都可以吃米酒,尤其是中老牛安仁、孕產(chǎn)婦以及身體虛弱的人群,不過需要注意不可以貪杯,雖然酒精含量低,但是后勁十足,但是對于有通風的人就要注意力,痛風的人是不可以喝酒的,包括酒精含量低的米酒,而且因為米酒特別甜,因此糖尿病人群也不建議吃。需要注意糯米酒不可以存放太久,一般冬天可以儲存三四天,而夏天可以將少許水倒入米酒中,再煮開,這樣也可以延長儲存的時間。