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麥芽糖的制作方法是怎樣的呢

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  麥芽糖又稱為飴糖,是以大米為原材料經(jīng)麥芽或麥芽酶作用,再精制而成的一種糖。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的麥芽糖的制作方法是怎樣的,希望能幫到你。

  麥芽糖的制作方法是怎樣的

  麥芽糖是用糯米、玉米等淀粉類糧食經(jīng)蒸煮后,再經(jīng)過麥芽里面的酵素發(fā)酵水解后提煉而成。麥芽糖具有很好的補(bǔ)益作用,具有潤肺、生津、去燥,健脾養(yǎng)胃等功效。

  經(jīng)常食用麥芽糖,對氣虛無力、肺虛久咳以及虛寒腹痛等有很好的輔助治療作用。

  有研究人員認(rèn)為,麥芽糖在人體缺少胰島素的情況下能被肝臟直接吸收代謝,不會引起血糖的升高,因此,糖尿病患者也可以適量食用。

  早在60~70年代,只要花5毛錢就可以在南北貨商店或雜糧經(jīng)銷店買到廣口瓶一瓶(500克裝)純正的麥芽糖了。但現(xiàn)在想要買到麥芽糖就非常困難了,一般的超市都不經(jīng)銷麥芽糖。偶爾在一些南北貨小商販那里見到的麥芽糖,不是價格昂貴得接近蜂蜜的價格(25元左右/斤)就是價格便宜得令你不敢購買(5元/斤)。

  其實,自己動手做麥芽糖還是挺方便的,還不用擔(dān)心無良商家用霉變的糧食制作麥芽糖,更不用擔(dān)心有黃曲霉素與食品添加劑以及防腐劑等問題。

  具體制作方法如下:

  1、發(fā)麥芽:發(fā)麥芽最好在氣溫不高于30℃的環(huán)境中進(jìn)行,在夏季最好在空調(diào)房間里面,否則沒出芽的麥子會腐爛發(fā)臭。

  先在不銹鋼盤子里墊上幾層卷筒紙,灑上水讓卷筒紙充分潤濕,然后將經(jīng)過浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的卷筒紙上面,每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水,以保持麥子的濕潤。

  以往用毛巾墊在不銹鋼盤子里發(fā)麥芽,由于麥芽的根系非常發(fā)達(dá)且韌性很好,清理毛巾很不方便,所以改成如上,用卷筒子做墊層。

  2、經(jīng)過20小時左右,麥子開始出芽了,這時候要勤噴水保持麥粒的濕潤。

  3、第4天,麥芽已長至4公分左右了,同時開始萌發(fā)出真葉,這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素,影響制作麥芽糖的發(fā)酵效果。

  4、將麥芽在清水中用淘籮清洗,卷筒紙與未發(fā)芽的麥粒很容易被沖洗干凈。

  5、加入一定量的水,用粉碎機(jī)將麥芽打碎成綠色的汁液備用。

  6、事前估計好時間,將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時,然后隔水蒸熟,冷卻至60℃左右。玉米粒在這里主要起到增色作用,否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。

  7、在攪拌機(jī)中兌入麥芽汁與適量的清水,分批將糯米飯攪拌成糊狀。

  8、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲里面,用保溫檔保溫進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度為55~60℃(以手指觸摸電飯鍋邊3秒后感覺燙手為宜),發(fā)酵時間為6~8小時,最好不少于5個小時,否則出糖率不高。

  9、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高,會將麥芽里面的酵素烤死的,因此,可以在電飯煲的底層墊上一只大小適中的盤子,這樣可以降低溫度5℃左右。

  10、經(jīng)過6小時的發(fā)酵,米糊已經(jīng)變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出,加蓋讓其自然冷卻并繼續(xù)發(fā)酵一段時間。

  11、冷卻后,用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。

  12、將糖液放不粘鍋內(nèi)用大火熬煮。

  13、待糖液粘稠時改用文火,熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度,待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻后裝瓶,否則粘度太大很難操作。

  14、平時吃的時候,只要用筷子挑出來就可以了,尤其是孩子與老人,特別喜歡吃。

  PS:一斤糯米加3兩玉米粒,正好能做出一斤純正麥芽糖,用50克麥子發(fā)出來的麥芽量就足夠了。

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