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米酒的制作方法

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米酒的制作方法

  米酒是我們平常經(jīng)常喝的一種酒類,很多人也會制作米酒,那么想知道米酒的制作方法嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理米酒的制作方法的資料,希望大家喜歡!

  米酒的制作方法

  1、糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。

  2、將一枚酒曲研成粉末待用。

  3、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。

  4、將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,使表面光滑。

  5、最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。

  6、我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。

  7、大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。

  8、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。

  9、如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。

  10、拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。

  米酒的儲存方法

  應(yīng)當(dāng)冰箱保鮮層存放。由于米酒為鮮釀,不含防腐劑也沒有滅活,所以里面的酵母都是具有活性的,新做出的月子米酒酒精含量微乎其微,幾乎感覺不到,常溫儲存會更快的發(fā)酵,越早吃完口感越好,口感會隨時間和溫度有細微變化,時間越長酒味會越大,所以需要冰箱儲存。建議產(chǎn)婦15天之內(nèi)食用,普通人群30天內(nèi)食用。

  米酒的儲存注意事項

  1、 由于沒有防腐劑,所以接觸的容器、勺子不要沾油和生水,不然容易長毛。

  2、 米酒加熱時間不宜過長,否則營養(yǎng)成份會流失,酒精在攝氏78度的情況下會揮發(fā),所以不管用米酒做什么吃,都是最后一步放米酒,放完米酒一分鐘內(nèi)關(guān)火即可。(產(chǎn)婦適用)

  3、 米酒忌于味精同食。

  4、酒精過敏者慎用。

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