米酒的制作方法
米酒的制作方法
米酒是一種比較有營(yíng)養(yǎng)的酒類，很多人都會(huì)在家制作米酒，那么米酒是怎么制作的呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!
米酒的制作方法
浸泡糥米
清洗糯米三遍左右，瀝凈雜質(zhì)和水份。將洗好的糯米加入冷開(kāi)水浸泡,糥米浸泡的時(shí)間范圍為5-24小時(shí),根據(jù)環(huán)境溫度決定浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短,天所冷就要多浸泡一段時(shí)間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
蒸制
將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。用冷開(kāi)水將蒸熟后的米飯攤開(kāi)沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。
放入酒曲
將甜酒曲均勻撒入米飯中，加入適量冷開(kāi)水，借著水充分拌勻酒曲
把拌好糥米飯裝入干凈的容器(千萬(wàn)不能沾油污)，用手背壓緊，中間用手指戳一個(gè)小坑，便于觀察出酒情況。
密封發(fā)酵
密封好，調(diào)節(jié)30度左右的在面包機(jī)里自動(dòng)發(fā)酵。
看，米酒做出來(lái)了，天然芳香的家釀米酒
米酒機(jī)做米酒的方法
米酒機(jī)做米酒第一步:將糯米洗凈，清水泡一夜，然后蒸熟。俺偷了點(diǎn)小懶，就少放點(diǎn)水煮吧，也湊合!
米酒機(jī)做米酒第二步：將發(fā)酵米酒的容器和所有接觸米酒的工具用開(kāi)水反復(fù)沖燙消毒，雙手也要消毒;
米酒機(jī)做米酒第三步：待糯米晾至不燙手時(shí)，將米飯打散，然后用消毒過(guò)的飯勺將糯米飯盛到發(fā)酵的容器中，盛一層米飯撒一層米酒藥，反復(fù)鋪上幾層;
米酒機(jī)做米酒第四步：在糯米飯中加入少量冷開(kāi)水，用飯勺將鋪成層的米飯和酒藥借著加入的冷開(kāi)水充分拌勻;
米酒機(jī)做米酒第五步：：用筷子在米酒的中間挖個(gè)洞，直通底部，用來(lái)觀察是否出酒。
米酒機(jī)做米酒第六步：保持在35度左右的溫度，1-2天，讓米酒發(fā)酵。這一步我現(xiàn)在就交給米酒機(jī)了，嘻嘻!我預(yù)設(shè)了36小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間。
米酒制作技巧
甜米酒的特點(diǎn)：甜米酒(又稱甜酒釀，或醪糟)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制后的甜米酒是：香氣撲鼻，香甜可口，老少皆宜，待客上品，更是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者 補(bǔ)氣養(yǎng)血佳品。自家制作甜米酒，只要掌握了制作要點(diǎn)就很容易。本人做過(guò)多次，尤其是每年春節(jié)前都要做4-5斤米的甜米酒，一般都能做成功。
甜酒藥(或稱甜酒曲)：蘇州產(chǎn)的有二種，一種“蜜蜂”牌、另一種“東吳”牌，還有湖北宜昌州產(chǎn)的“安琦”牌。據(jù)本人經(jīng)驗(yàn)“蜜蜂”牌和“安琦”牌釀出的甜米酒比較好，有蘚甜味。北京的一些食品商店就可以買到(例如：老國(guó)際展覽中心后的燕豐商店就有賣)。
制作方法： 將江米清洗并浸泡8-10小時(shí)左右，熱水浸泡可以縮短一些時(shí)間，撈出放到帶紗布的蒸籠或蒸鍋上(蒸籠最好)，蒸30分鐘左右至米熟而無(wú)硬芯，取出放涼至溫 熱狀，將米飯攪散，清洗手并擦干，將酒藥粉倒到手中，灑到攪散的米飯上(用量請(qǐng)見(jiàn)口袋上說(shuō)明)，攪拌均勻，攪拌好后裝入容器內(nèi)，輕輕壓一下并在中間開(kāi)一個(gè) 2公分左右的圓洞，容器加蓋，用一層柔軟毛巾和兩層棉服(或棉被)包裹好，保溫使其發(fā)酵24-36小時(shí)即可。
制作要點(diǎn)：實(shí)際上，優(yōu)質(zhì)大米或江米(更好)均可以制作甜米酒，只是江米釀制后會(huì)出少量的酒液，大米不出酒液。煮飯或蒸飯均可以釀制，但推薦用蒸籠蒸飯更好一些，易成顆粒狀。
甜米酒制作的關(guān)鍵是米飯，米飯要制成顆粒狀，熟而無(wú)硬芯，熟而不爛(像年輕人吃的較硬米飯那樣);米飯蒸熟取出并放至溫暖而不燙手時(shí)(約30度)，(為 了米飯降溫，對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，不建議過(guò)涼水)，上藥攪拌均勻，良好保溫存放28-36小時(shí)即可;如果在攪拌米飯時(shí)粘手的話，可以使用少量的熟溫水撒在米 飯和手上，邊灑水邊攪散，以攪散開(kāi)米飯為宜，但灑水不要太多，灑水少釀制的酒更甜;剛開(kāi)始試做甜米酒時(shí)，可少用一些米釀酒(推薦1斤米)，做會(huì)后再使用更 多的米;冬季時(shí)放置20小時(shí)左右可以用電熱毯適當(dāng)加溫2-4小時(shí)，并斷電4小時(shí)左右，以催醒一下即可，夏季可不要用電熱毯加溫?？傊?，根據(jù)外界溫度和加裹 棉服的不同，甜米酒的發(fā)酵時(shí)間將不同。
釀制結(jié)果：釀制好的甜米酒，觀察米飯稍有離開(kāi)容器邊和下沉，中間洞中出現(xiàn)少量酒液，品嘗米軟香甜，在外放置1-2天后會(huì)越來(lái)越香甜，甜米酒煮后不散開(kāi)，不泥湯，表示甜米酒已釀制成功。
保存方法：釀制好的甜米酒放在外邊1到2周就應(yīng)吃完，放在外邊時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易老苦。如果預(yù)計(jì)1-2周內(nèi)吃不完的話，應(yīng)放進(jìn)冰箱的冷藏室中，可保存3-4周或更長(zhǎng)一些時(shí)間。