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黑糯米酒的簡單做法

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  黑糯米酒的做法可能懂的人不多,所以很多人想知道黑糯米酒的簡單做法,下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理黑糯米酒的簡單做法的資料,希望大家喜歡!

  黑糯米酒的簡單做法

  黑糯米洗凈放水泡12小時以上

  泡好的黑糯米放電飯鍋里面煮,米飯選擇煮到適中就好。(切記一定不可以粘到油,否則發(fā)酵會發(fā)霉)

  黑糯米酒的做法  煮好的黑糯米,裝出一個大盆里涼凍,到30攝氏度的時候就倒甜酒取,加一點(diǎn)點(diǎn)水,大概60毫升即可,然后拿手伴均勻、裝瓶、壓實(shí)、中間挖一個洞好出酒。最后封瓶,途中不要經(jīng)常打開來看,把它放在棉被里,夏天一般24小時就發(fā)酵成功,冬天天氣比較冷,一般都有兩三

  兩天后打開看有酒香味跟酒出來,就可倒溫開水進(jìn)去了,拿溫開水加五勺白糖拌勻倒下去,你想多點(diǎn)酒就倒多點(diǎn),(我的倒了三百五毫升)倒溫開水進(jìn)去主要是停止發(fā)酵。然后繼續(xù)放盡棉被里發(fā)酵24小時后就可以吃了!

  在家自制黑糯米酒的做法

  材料

  黑糯米300,酒曲2克,紅曲粉2克,清水適量,純糯米酒3小杯

  【做法】

  1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小時。

  2、去掉多余的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。

  3、解壓后攤涼備用。

  4、黑糯米飯打松,中間挖一洞,紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,同時倒入一小杯純糯米酒。

  5、蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。

  6、把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發(fā)酵一個月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了。

  食用方法:為了更多地保存營養(yǎng),黑米往往不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥,而不是做成米飯。

  煮粥時,為了使它較快地變軟,最好預(yù)先浸泡一下,讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮,只需20分鐘左右即可食用。

  為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存其中的營養(yǎng)成分。

  一般來說,黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時,最好配些糯米來增加黏度。

  除了粥之外,黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等?,F(xiàn)在還開發(fā)出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用。

  黑米的食用方法

  貢米釀藕做法:

  原料:黑米100克 鮮藕1000克 白糖30克

  制作方法:將藕洗凈去皮,一頭切開。把泡洗好的黑米薄在藕孔里,上籠蒸約40分鐘取出,晾涼后切成斜刀厚片,擺在盤里,撒上白糖即成。

  制作油料蛋白黑米糊:

  1、原料配伍:黑米55%*60%,蔗糖25%,芝麻12%,大豆10%,蛋黃粉1%。

  2、工藝流程:洗凈黑米、去皮碎大豆→膨化→加熱芝麻、白砂糖→粉碎→拌和調(diào)配→包裝→成品。

  3、操作要點(diǎn):

  a.原料處理。選用優(yōu)質(zhì)黑粳米、大豆,大豆經(jīng)脫皮機(jī)脫皮,風(fēng)篩去皮,然后增濕(干濕度在14.5%左右),進(jìn)入膨化機(jī),在150℃以上

  膨化片刻,并切成2cm長的圓柱;將粗選芝麻在烘箱內(nèi)約150℃下烘烤30分鐘,使芝麻烤熟并產(chǎn)生香味;將蛋黃放入烘箱內(nèi)烘干制成蛋黃粉。

  b.原料粉碎。將膨化后的黑米、大豆和熟芝麻、白糖按比例倒入粉碎機(jī)粉碎,并通過80目篩,制成混合物,放入不銹鋼桶里備用。

  c.拌和調(diào)料與包裝。將黑米、大豆、芝麻粉和蛋黃粉按比例放入拌和機(jī)內(nèi)拌勻,及時按規(guī)格封口包裝為成品。


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