大人和小孩都喜歡的小泡芙，絕對(duì)是最適合作為周五犒賞自己的小甜點(diǎn)呦～以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的咖啡小泡芙的做法，希望您喜歡。

　　咖啡小泡芙的做法

　　材料

　　牛奶340毫升即溶咖啡粉20克蛋黃4個(gè)砂糖100克低筋面粉30克牛奶50毫升水50毫升無鹽奶油(切小塊)45克中筋面粉60克全蛋(打散)2個(gè)

　　做法

　　step11

　　在鍋中放入牛奶、水和無鹽奶油，以小火煮滾后離火

　　step22

　　篩入中筋面粉

　　step33

　　用木勺快速拌勻，攪拌到看不到白色面粉時(shí)，再放回爐上加熱

　　step44

　　邊加熱邊攪拌成面團(tuán)，且鍋底有白色薄膜后離火

　　step55

　　將步驟4移到鋼盆內(nèi)，再分次加入蛋液，用木勺打勻

　　step66

　　打到木勺提起面糊會(huì)緩緩滑落的狀態(tài)

　　step77

　　將面糊裝入有平口擠花嘴的擠花袋內(nèi)

　　step88

　　在舖有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上)，擠出直徑約3.5公分的圓形面糊，再將手指沾些水，把表面突起的部份抹平

　　step99

　　噴上水霧后，放入已預(yù)熱200℃的烤箱中，烤20-25分鐘

　　step1010

　　制作咖啡卡士達(dá)醬。

　　step1111

　　將步驟10裝入有泡芙專用花嘴的擠花袋內(nèi)(沒有泡芙專用花嘴也沒關(guān)系，用圓的平口花嘴就可以了，但最好用小一點(diǎn)口徑的花嘴，比較方便填入泡芙內(nèi))

　　step1212

　　將泡芙的底部或側(cè)邊用筷子戳個(gè)小洞

　　step1313

　　將步驟11填入泡芙內(nèi)即可。

　　小泡芙的做法1

　　材料

　　水 110cc,無鹽奶油 60g,鹽 1g,低粉 80g,雞蛋(室溫) 3顆

　　做法

　　1、雞蛋液打散..低筋面粉用濾網(wǎng)過篩

　　2、將水,鹽及無鹽奶油放入盆中.使用中小火煮至沸騰,先熄火將過篩的低筋面粉一口氣倒入用木匙快速攪拌 拌勻..開小火..攪拌到面粉完全成團(tuán).無顆粒且不沾鍋?zhàn)蛹搓P(guān)火

　　3、面團(tuán)稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液如果面糊呈現(xiàn)倒三角形緩慢流下的程度就算是完成(就算蛋液還有也不要加了.反之就必須再增加少許蛋液)

　　4、完成的面糊裝入擠花袋中..擠上烤盤(約3公分大小)..要有間隔..因?yàn)榕蒈娇己髸?huì)膨脹...進(jìn)烤箱前朝面糊表面噴上冷水.(約按壓6次)

　　5、放入到已經(jīng)預(yù)熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然后將溫度調(diào)整為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調(diào)整為180度C再烘烤15分鐘到表面金黃,最后關(guān)火悶10分鐘即可出爐 (中途不可以開烤箱,以免影響膨脹)

　　6、出爐后移至鐵網(wǎng)架…放涼的泡芙.. 就可以填入卡士達(dá)醬或打發(fā)鮮奶油

　　小泡芙的做法2

　　材料

　　泡芙：5顆，高筋面粉130公克，水170公克，鹽1小匙，沙拉油100公克，奶油布丁餡：10公克，蛋黃2顆，鮮奶190公克，玉米粉18公克，細(xì)砂糖48公克

　　做法

　　1.沙拉油加水與鹽煮沸，加熱時(shí)要不時(shí)攪拌以防油爆，將高筋面粉過篩后倒入沸水中，以小火攪拌至煳化不沾鍋后離火，因?yàn)槊骒戊位髸?huì)變的難以攪拌，建議可以改用木杓或耐熱橡膠刮刀來攪拌比較方便

　　2.將面煳散熱至60度以下，一次在面煳中加入一顆蛋，充分?jǐn)嚢柚辆鶆驘o顆粒時(shí)再加入第二顆蛋，每次加蛋前需要檢視一下面煳的濃稠度，如果用刮刀拉起，面煳會(huì)慢慢滑下，并成三角形平滑狀即可停止加蛋，面煳亦完成，蛋不一定要全部加完，當(dāng)然也可以視需要增加蛋量。

　　3.將面煳裝入擠花袋中，用平口擠花嘴擠直徑5公分，立體球狀于烤盤上，相互間隔5公分以上，用手指沾水將面煳頂端抹平，烘烤前在表面噴水再入爐，以200度烘烤約20分鐘

　　4.烘烤時(shí)等到泡芙表面定型，不再冒出油泡，裂痕處顏色均勻即可，烘焙過程中不可打開烤箱，避免影響泡夫成型。

　　卡士達(dá)醬

　　A細(xì)砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。B將蛋奶液用濾茶網(wǎng)過濾到鍋里，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋?zhàn)訅|在冰塊上，用橡皮刮刀不時(shí)攪動(dòng)，直到完全冷卻。

　　C鮮奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細(xì)