檸檬奶油霜馬卡龍的做法

　　這次用了萬(wàn)能的檸檬奶油霜夾餡后感覺(jué)這馬卡龍好好吃，強(qiáng)烈的檸檬酸味中和了馬卡龍的甜度，味蕾享受到的是甜鮮的滋味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的檸檬奶油霜馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　檸檬奶油霜馬卡龍的成品圖

　　檸檬奶油霜馬卡龍的食材

　　檸檬奶油霜馬卡龍的做法步驟

　　1. 1. 準(zhǔn)備好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1：1混合的TPT里，一份蛋清要與15克幼砂糖與少量蛋白粉混合均勻后打發(fā)，76克幼砂糖與24克水單獨(dú)要燒糖水。

　　2. 2. 把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好。

　　3. 3. 蛋清中加入少量蛋白粉混合均勻

　　4. 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到濕性偏干的狀態(tài)

　　5. 5. 糖水加熱到118度

　　6. 糖水分次少量加入打好的蛋白中，一邊倒一邊用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻，邊做邊拍拍得有點(diǎn)糊

　　7. 7. 加入色粉，一直打到蛋白溫度下降，紋路清晰即可停下，照片的狀態(tài)是剛剛打發(fā)，還沒(méi)出現(xiàn)紋路

　　8. 8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷卻后的意式蛋白霜是凝固不動(dòng)的

　　9. 9. 前兩次切拌均勻，次數(shù)不能太多，避免消泡。第一次加入的時(shí)候，需要往盆壁上抹以便適當(dāng)?shù)南荨?/p>

　　10. 10. 最后一次加入蛋白，不切拌，直接飄帶，直到均勻混合。做好的面糊應(yīng)緩慢飄落且不會(huì)斷

　　11. 11. 裝入裱花袋中，用刮板推集中

　　12. 12. 裱花頭的大小根據(jù)圖形來(lái)判斷，普通圓形的用wilton12號(hào)花嘴。 用裱花袋裝好面糊均勻的擠在硅膠墊上，每個(gè)直徑4cm左右。擠好后輕輕拍下烤盤(pán)震出氣泡，也可以用牙簽挑破表面無(wú)法震出的氣泡。

　　13. 13. 震盆后放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，中下層，170度14分鐘，隨時(shí)觀(guān)察狀態(tài)14. 14. 涼后進(jìn)行夾餡，放冰箱回潮

　　小貼士

　　烤箱的溫度需要自己去磨合

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