鮑魚(yú)菜譜家常菜做法

　　清湯鮑魚(yú)的做法：

　　清湯鮑魚(yú)是一款美味菜譜，味鮮湯清，鮑魚(yú)嫩軟。主要原料為鮑魚(yú)、草菇等。

　　材料

　　主料：罐裝鮑魚(yú)250克、 熟火腿15克、筒裝鮮蘑15克、 豌豆苗15克。

　　輔料：鹽10克、 料酒15克、味精3克、 雞清湯800克。

　　做法：

　　(1) 將鮑魚(yú)用刀切成云片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。

　　(2) 將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開(kāi)，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚(yú)片和豌豆苗下勺煮透撈出，分成十份置于湯碗，勺中湯如不要可倒掉。

　　(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進(jìn)鹽、味精、料酒調(diào)好味，撇去浮沫，盛入10個(gè)小湯碗中即成。

　　口味：清爽鮮美，鮑魚(yú)嫩軟，回味無(wú)窮。(上述材料如用鮮料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。)

　　禁忌：　鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

　　鮑魚(yú)沙拉的做法：

　　材料

　　主料：新西蘭藍(lán)鮑魚(yú)一只、去皮橙子一個(gè)

　　輔料：日本白醬油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜(即鬼子姜)

　　做法：

　　(1) 將鮑魚(yú)每面烘烤10秒鐘。(炭火為佳，日式白炭更佳)

　　(2) 用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜及調(diào)味汁。

　　(3) 將烘烤好的鮑魚(yú)入盤(pán)后淋入調(diào)味汁，將多余的切片橙與香菜作為點(diǎn)綴既可上桌。

　　口味：清淡爽口

　　禁忌：對(duì)蛋白質(zhì)及海鮮過(guò)敏的人切記勿食，發(fā)作率極高。

　　醬燜鮑魚(yú)的做法：

　　主料：小鮑魚(yú)600克

　　輔料：蔥花、姜、蒜。

　　調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

　　做法：

　　(1) 將小鮑魚(yú)刷洗干凈，放入加好料酒的沸水中略燙至兩分熟便于除腥，然后撈出瀝干水份;

　　(2) 坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯;

　　(3) 把鮑魚(yú)放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味著色后盛出入盤(pán)。

　　(4) 將鍋內(nèi)余湯加入水淀粉及蔥花，淋在鮑魚(yú)上即可食用。

　　口味：甘醇濃郁，回味悠長(zhǎng)。

　　蒜茸蒸鮮鮑魚(yú)的做法：

　　材料：的做法：

　　主料：鮑魚(yú)

　　輔料：蒜、鹽、雞精、糖。

　　做法：

　　(1) 完整的鮑魚(yú)數(shù)只(視個(gè)人購(gòu)入而定，輔料因此可以增減)

　　(2) 將鮑肉下殼、去腸肚，加鹽搓洗后沖凈，再將鮑殼刷洗一下;

　　(3) 蒸鍋燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)小火，同時(shí)將蒜蓉用七成熱油煸過(guò)，再放入入鹽、雞精、糖調(diào)味成汁。

　　(4) 將鮑肉放入鮑殼中，澆上煸好的蒜蓉汁放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。