潮州菜譜家常菜做法

　　在潮州家庭中，總有那么幾道菜是全家百吃不厭的，潮州爸爸和媽媽們用這幾道拿手菜，滋養(yǎng)著一代一代的潮人。地道的潮州味，濃濃的家鄉(xiāng)情。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)潮州菜譜家常菜做法吧!

　　潮州菜譜家常菜做法具體如下：

　　牛肉炒芥藍(lán)的做法：

　　材料：芥藍(lán)1斤，牛肉片200克，蒜末適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量。

　　做法：

　　1、芥藍(lán)洗凈后切段焯水。

　　2、牛肉片洗凈后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時(shí)。

　　3、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入牛肉翻炒片刻后裝碟備用。

　　4、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入芥藍(lán)翻炒，然后加入適量生抽調(diào)味。

　　5、加入牛肉片炒均勻即可。

　　豬肉炒咸菜的做法：

　　材料：豬肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗凈切絲，魚(yú)露適量，水1杯半，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量。

　　做法：

　　1、豬肉用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘。

　　2、大火下油起鍋，放豬肉下去炒至全熟。加入咸酸菜絲和豬肉一起炒香，加水蓋上蓋煮5分鐘。加入魚(yú)露調(diào)味即成。

　　 魷魚(yú)炒韭菜的做法：

　　材料：韭菜，魷魚(yú)，姜，鹽，糖。

　　做法：

　　1、韭菜洗凈切成寸斷，魷魚(yú)去皮，去骨，去掉眼睛，洗凈切寸條，姜切片。

　　2、炒鍋放油，油熱后放上姜片，放上魷魚(yú)煸炒變白，放上糖·鹽·韭菜煸炒片刻出鍋。

　　金不換炒薄殼的做法：

　　材料：薄殼400-500克，油，魚(yú)露適量，金不換(九層塔)1大把，干辣椒(或新鮮的小辣椒)，蒜，姜。

　　做法：

　　1、薄殼洗干凈晾干水備用，姜、蒜、辣椒切碎，金不換洗干凈切段。

　　2、適量油燒熱鍋，下姜、蒜、辣椒、金不換炒出香味后倒入薄殼大火爆炒片刻后，撒適量的魚(yú)露以及醬油，少許砂糖翻炒至薄殼全部開(kāi)口即可。

　　潮式蠔烙的做法：

　　材料：鮮蠔，生粉，魚(yú)露，番薯粉，雞蛋。

　　做法：

　　1、鮮蠔用生粉揉一揉然后用清水洗干凈，稍微瀝干水后加上切碎的九層塔，用魚(yú)露調(diào)味后加入番薯粉拌勻。

　　2、再放入燒熱的豬油里小火慢煎。煎好一面后翻過(guò)來(lái)煎另一面。

　　3、雞蛋打發(fā)均勻，下一點(diǎn)魚(yú)露，然后加到蠔烙面上，待蛋液凝固即可。

　　煎菜脯蛋的做法：

　　材料： 雞蛋2個(gè)，菜脯1兩，鹽少許，雞粉少許。

　　做法：

　　1、菜脯洗凈并瀝干水份，以大火炒香備用。

　　2、蛋打散成蛋液，與所有調(diào)味料及少許水拌勻。

　　3、熱油鍋，將蛋液與作法1的菜脯拌勻一起下鍋，以順時(shí)針?lè)绞綌噭?dòng)，用慢火煎至凝固時(shí)，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黃色時(shí)即可。

　　豆醬半煎煮剝皮魚(yú)的做法：

　　材料：普寧豆醬、剝皮魚(yú)、大蒜、芹菜。

　　做法：

　　1、熱油，剝皮魚(yú)下鍋煎好，放大蒜、將剝皮魚(yú)炒香，魚(yú)比較小，一般不會(huì)爛的。

　　2、把適量普寧豆醬加1/2水撒在鍋里(豆醬很咸，放少點(diǎn)，味道不均勻，所以加點(diǎn)水)，快收汁時(shí)放芹菜撈均出鍋即可。