排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。你想自己動手做糖醋小排嗎?現(xiàn)在，學習啦小編來告訴你家常糖醋小排的做法。

　　家常糖醋小排的食材準備

　　家常糖醋小排的具體做法步驟

　　1.準備好材料。

　　2.香葉和八角洗好，切好蔥，姜，蒜。

　　3.排骨用清水浸泡10分鐘左右，中途換1-2次水更好，以去除血水。

　　4.碗內(nèi)加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少許老抽(9g)調(diào)和的汁。(這個比例可以自己調(diào)節(jié)，喜歡吃醋的可以適量多加一點，但老抽不可太多，否則容易上色過深)

　　5.冰糖(或白糖)28g,準備好。

　　6.鍋中加適量油，下入瀝干水的排骨，中小火煎炒。

　　7.煎炒至表面變黃。

　　8.加入生姜片、蔥白、八角、桂皮、冰糖，略炒。

　　9.再加入適量開水，水量沒過排骨。

　　10.再倒入調(diào)好的料汁。

　　11.蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮35-40分鐘左右，至排骨肉爛。

　　12.加入少許鹽(2g)。

　　13.轉(zhuǎn)大火開始收汁，湯汁兒收得差不多就可以撒上蔥花，關火出鍋了。

　　排骨的相關知識

　　排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好，肉要新鮮的，聞聞就知道了，一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。

　　選 購 忌： 有異味，肉質(zhì)不新鮮等不宜選購。

　　烹 調(diào) 忌： 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

　　食 用 宜： 豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　食 用 忌： 豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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