川味菜譜家常菜做法
說(shuō)到做菜,那是家庭主婦們的最愛(ài),會(huì)做的式樣也很多,那你知道菜譜家常菜做法都有哪些嗎?來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)川味菜譜家常菜做法吧!
川味菜譜家常菜做法具體如下:
涼拌海帶芹菜的做法:
材料:干海帶適量,芹菜300克,鹽,陳醋,姜蒜,糖,香油,熟白芝麻
做法:
1、干海帶泡發(fā),洗凈泥沙,煮熟切絲。
2、芹菜去葉,熱水燙過(guò),然后過(guò)冷水,沖涼備用。
3、鍋里放油,等油熱了,放入姜片和蒜片,爆香,做成姜蒜油備用(姜和蒜片可以丟掉不用)
4、姜蒜油涼了以后,陳醋、白糖、鹽倒入。
5、倒入芹菜段和海帶絲和以上調(diào)料拌勻,最后倒入香油和鹽再拌勻。
6、撒入熟白芝麻拌勻,即可盛盤食用。
小訣竅:
1、干海帶要泡發(fā),洗凈泥沙。不要買很綠的鮮海帶,是用硫酸銅溶液泡過(guò)的。
2、芹菜熱水燙過(guò),要過(guò)冷水,否則就不脆,也不綠。
3、陳醋主要是用高粱及其它谷類發(fā)酵而成,理氣和中。香醋也可以,一般是以糯米發(fā)酵而成。
4、如果不怕辣,可以用大蒜搗成蒜泥涼拌,大蒜是天然的消毒抗菌的食材。
黃豆醬燜魚(yú)的做法:
主料:鯽魚(yú)兩條(約750克)
輔料:蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒
調(diào)料:料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升
做法:
1:鯽魚(yú)挖鰓去鱗,清洗干凈,加入約1大匙的料酒淋在魚(yú)身和魚(yú)腹中,腌制十分鐘,黃豆醬加入清水調(diào)稀;
2:鍋里倒入底油
3:放入鯽魚(yú),鯽魚(yú)上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;
4:鯽魚(yú)身上均勻澆上料酒;
5:再澆上黃豆醬汁;
6:往鍋里加入500毫升的涼水;
7:蓋上鍋蓋,輕松等待美食。
香辣水煮魚(yú)片的做法:
材料:草魚(yú)1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒、干辣椒適量
五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
做法:
1、魚(yú)肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用;
2、準(zhǔn)備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,沖入沸水燒開(kāi),放少許鹽、胡椒粉、糖,調(diào)好味稍煮片刻,撈出香料;
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底;
5、再次沸騰后,將腌制好的魚(yú)片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白后即可關(guān)火;
6、魚(yú)片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關(guān)火,隨即將熱油澆在魚(yú)片上即可。
辣子雞的做法:
材料:童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法:
1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;
2、鍋中倒入油,燒熱;
3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃,肉質(zhì)更脆,出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;