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螃蟹的做法怎么吃好吃步驟(4)

時(shí)間: 小花821 分享

15花雕蒸紅蟹

  采用陳年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時(shí),花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播,有很濃厚的酒香卻沒(méi)有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟,金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤(rùn),仿佛與生俱來(lái)的相稱。咀嚼著踏實(shí)的紅蟹,陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來(lái)。

16馬爹里粉絲焗紅蟹煲

  選用新鮮的膏蟹,用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料精制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味,而且野味十足。這個(gè)做法也非常創(chuàng)新,馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

17炒芙蓉蟹茸

  材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)、色拉油8~10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙

  作法:

 ?、脔r蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干凈,撈起滴干水份。

 ?、诘鞍鬃屑?xì)打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。

 ?、鄢村伻胗停又翜?zé)?,倒入蟹肉,用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng),使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

  備注:亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來(lái)蒸,或罐裝的蟹肉來(lái)做。

18蒜蓉豆豉美味蟹

  原料:蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙

  做法:

 ?、賹⑿废磧?,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。

 ?、谙掠?湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

 ?、奂尤胄芳罢{(diào)味料,拌炒約8分鐘。

 ?、茏詈蠹尤胲椭?,煮至汁濃即成。

19蟹鑲橙

  特色:浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋,流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫伞3刹松G形美,橙香蟹肥,風(fēng)味獨(dú)特,后味醇濃。

  原料:凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

  制法:

 ?、賹⒚總€(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

  ②豬肥膘肉汆熟,切削頂,凈荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內(nèi),將原來(lái)截起的橙片蓋頂;

 ?、坩u釀好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。

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