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3種好吃的鲅魚烹飪方法

時間: 楊潔920 分享

  鲅魚又叫馬鮫魚,鲅魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽。今天,學習啦小編就為大家介紹一下鲅魚的烹飪方法,希望大家喜歡!

  腐乳醬燒鲅魚

  主料:鲅魚

  輔料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

  做法:

  1.鲅魚去內(nèi)臟洗凈。

  2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。

  3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。

  4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣,再加入豆豉辣醬炒香。

  5.放入鲅魚段。

  6.加適量的清水和白酒。

  7.加腐乳汁。

  8.加入老抽。

  9.再加入白糖。

  10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。

  鲅魚燴餅子

  主料:鲅魚,玉米面餅

  輔料:油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

  做法:

  1、將鲅魚洗凈改一字刀,玉米面餅切成菱形塊,炒勺上火,放入色拉油燒至六成熟時,放入鲅魚,炸至金黃色時撈出,然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。

  2、炒勺放底油,用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋,放入鲅魚,烹入料酒,醬油、米醋,加、的老湯,加鹽、味精、糖少許,燜至湯汁少許時,加入玉米面餅,用濕淀粉勾芡,淋明油,點香菜出勺即可。

  鲅魚煎餃

  主料:鲅魚、豬肉、韭菜、

  輔料:鹽、蔥、花椒、醬油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、濕淀粉

  做法:

  1.先把面粉加水和成柔軟適中的面團,放一邊備用。

  2.把油燒熱,放蔥花炸香,晾涼備用;鍋里加水,放幾片姜片和少許花椒煮水,晾涼備用。

  3.鲅魚洗凈,小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁),放姜末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水,攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。

  4.把面團揪成劑子,搟皮包餡。

  5.平底鍋涂抹少許油,大火,依次把餃子擺放整齊,蓋蓋;然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。

  其他魚的做法

  火鍋魚

  原料:鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。

  做法:

  1、魚宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。

  2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香,然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

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