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好吃的2種剁椒魚頭做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

好吃的2種剁椒魚頭做法

  大家喜歡吃剁椒魚頭嗎?大家知道剁椒魚頭怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下剁椒魚頭的做法,希望大家喜歡!

  剁椒魚頭做法一

  步驟一、

  準(zhǔn)備材料:魚頭、蔥姜蒜、鹽、剁椒、胡椒粉、雞精。

  步驟二、

  魚頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,腌漬十分鐘。蔥姜蒜墊底。

  步驟三、

  一:鋪上剁椒蒸八分鐘,虛火蒸兩分鐘。二:撒上蔥姜蒜末。三:油燒熱,冒青煙的時(shí)候離火,數(shù)三個(gè)數(shù),澆在魚上即可。

  剁椒魚頭做法二

  主料

  鰱魚頭1個(gè)(適量)

  小蔥1根(適量)

  料酒2勺(適量)

  大蒜6瓣(適量)

  鮮紅辣椒3個(gè)(適量)

  剁椒100克(適量)

  調(diào)料

  蠔油1勺(適量)

  大蔥1段(適量)

  醋1勺(適量)

  姜10克(適量)

  1、把鰱魚洗凈去鰓去黑膜,切下魚頭部分,再從魚唇正中切開。

  2、把蠔油倒在小碗里,倒入料酒。

  3、再倒入白醋拌勻,然后涂抹在魚頭兩面。

  4、蔥姜切片墊盤子底,放上涂好汁的魚頭,再把剩下的汁淋在表面,腌制一個(gè)小時(shí)。

  5、分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。

  6、鍋里熱油,燒至120-150℃時(shí),先放入姜末和蒜末炒香。

  7、再倒入自制紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替),加入鹽翻炒。

  8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒醬盛出撒在魚頭上。

  9、蒸鍋水燒開后,放上魚頭,大火蒸15分鐘取出,撒上香蔥碎和紅辣椒圈。

  10、另起鍋熱油,冒青煙的時(shí)候離火,數(shù)三個(gè)數(shù),澆在魚上即可。

  魚的其他做法

  松鼠鱖魚

  原料:桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

  做法:

  1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。

  2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

  3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

  4.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

  5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

  古早味蒸魚

  原料:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

  做法:

  1.肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

  2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

  3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。

  4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將腌過的肉絲淋到魚上面。

  5.鍋中加水,水滾開后,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。

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