豆豉魚(yú)怎么做才好吃的做法步驟詳解
你知道怎么才能做出一道好吃的豆豉魚(yú)菜肴嗎?做好豆豉魚(yú)的關(guān)鍵在于蒸魚(yú)的火候,時(shí)間不能太長(zhǎng),以免肉變老。現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你豆豉魚(yú)的具體做法步驟。
川味豆豉魚(yú)的做法
川味豆豉魚(yú)食材準(zhǔn)備
武昌魚(yú)1條,青、紅椒各2個(gè),姜末適量,豆豉3大匙,鹽適量,料酒2大匙,味精、香油各適量。
方法步驟
1.將武昌魚(yú)去除魚(yú)鱗及魚(yú)鰓,宰殺、洗凈,放入盤(pán)中。用料酒將魚(yú)身涂抹均勻,晾置片刻,再抹上一層鹽,放在太陽(yáng)下晾曬片刻(最好是將魚(yú)頭朝下,用鉤子吊起來(lái)晾,以去除血水)。
2.青、紅椒分別洗凈,去蒂及籽,切丁備用。
3.待魚(yú)晾至表面干爽,有鹽析出時(shí),取下,然后將適量豆豉放入魚(yú)腹中,同時(shí)在魚(yú)身表面也淋上適量豆豉。
4.將青、紅椒丁和姜末混合,然后均勻地撒在魚(yú)的身上。
5.將武昌魚(yú)放入蒸鍋中蒸約15分鐘,取出后淋上香油,撒上味精即可。
小貼士
1.辣椒的品種選擇因人而異,但切勿使用不新鮮的辣椒,否則風(fēng)味盡失,有損健康。
2.蒸魚(yú)的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),對(duì)于500克武昌魚(yú)而言,蒸15分鐘恰到好處;若蒸煮過(guò)久,則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉過(guò)老。
家常豆豉魚(yú)的做法
家常豆豉魚(yú)食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條(約600克),水豆豉、青尖椒、紅尖椒各50克,蔥段50克,姜片、蒸魚(yú)豉油、青花椒、料酒各10克,鹽、雞精各2克,豆瓣老油50克。
方法步驟
1.青尖椒、紅尖椒洗凈,切成0.5厘米的圈;草魚(yú)洗凈后切花刀,將鹽和料酒均勻地涂在魚(yú)身上,在魚(yú)肚中塞入姜片、蔥段,碼味30分鐘。
2.蒸鍋置火上,加入適量水,大火燒開(kāi),將碼好味的魚(yú)置入蒸鍋內(nèi),大火蒸8分鐘,取出裝盤(pán)。
3.炒鍋置火上,加入豆瓣老油燒至六成熱,下入水豆豉炒香,加入青花椒、青尖椒圈、紅尖椒圈炒香,加入蒸魚(yú)豉油、鹽、雞精燒開(kāi),淋在魚(yú)上即可。
冬瓜豆豉魚(yú)的做法
冬瓜豆豉魚(yú)食材準(zhǔn)備
凈魚(yú)肉150克,冬瓜500克,水發(fā)香菇30克,青椒30克,紅椒30克,豆豉、泡辣椒茸、鹽、姜、蒜、老抽、白糖、胡椒粉、味精、干細(xì)淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油適量。
方法步驟
1.凈魚(yú)肉、水發(fā)香菇、青椒、紅椒分別切成0.8厘米見(jiàn)方的丁;姜、蒜剁成茸。
2.上述各料入碗,加入豆豉、泡辣椒茸、鹽、老抽、姜蒜茸、白糖、胡椒、水淀粉拌勻成餡料。
3.冬瓜削去粗皮,切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、2.5厘米厚的塊,將中間挖一凹槽,入沸水鍋中煮至斷生撈起。
4.將冬瓜的凹槽內(nèi),抹上干細(xì)淀粉,放入盤(pán)內(nèi)。
5.把調(diào)好的豆豉魚(yú)舀入冬瓜槽內(nèi)。
6.將釀好的冬瓜上籠用旺火蒸5分鐘至熟,取出裝盤(pán)。
7.鹽、胡椒、味精、鮮湯、濕淀粉、色拉油入鍋調(diào)成成鮮味汁淋在冬瓜上即成。
小貼士
1.豆豉的用量要控制好,不宜過(guò)多,否則成菜色澤發(fā)黑。
2.冬瓜汆水時(shí)間不宜太長(zhǎng),以斷生為度,以免影響成菜的形狀。
3.澆汁不宜過(guò)多過(guò)濃,由于此菜已經(jīng)有味道,所以澆汁只起輔助調(diào)味的作用。
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