好吃的紅燒獅子頭怎么做
大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎?大家知道紅燒獅子頭怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒獅子頭做法，希望大家喜歡!
紅燒獅子頭的做法1
材料
食用油500克 (實耗60克)
醬油2大匙
料酒1大匙
胡椒粉1小匙
豬肉餡500克
油菜50克
胡蘿卜25克
香蔥1棵
生姜1小塊
淀粉適量
做法
1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲;
2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸;
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃;
4.炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
注意
肥瘦適宜，肉香四溢。剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
紅燒獅子頭的做法2
材料
材料A.瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，姜末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個，
材料B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，
調(diào)味料A.鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，
調(diào)味料B.水1000㏄，醬油160㏄，細砂糖1大匙
做法
1.將荸薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀同樣洗凈備用。
2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用
3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌后，將肉拿起往盆中摔，重覆數(shù)次直至肉有黏性為止。
4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋，拌勻后將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
5.于作法4拌好的肉中加入荸薺、姜末、蔥末及其他調(diào)味料A，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。
6.熱鍋下約100㏄沙拉油，將作法5中作好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦黃即可。
7.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調(diào)味料B，待燒滾后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，再加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即完成。
其他紅燒菜色的做法——紅燒鯉魚
材料
主料：鮮活鯉魚1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
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