紅燒大排怎么做
紅燒大排是十分受歡迎的菜色，許多朋友都十分喜歡吃，但是大家知道紅燒大排怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的紅燒大排做法，希望大家喜歡!
紅燒大排的做法1
材料
豬排骨500克。調(diào)料油2大匙，醬油、紹酒、白糖各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥段、姜片各少許，淀粉適量。
做法
1、豬排骨洗滌整理干凈后，剁成9厘米長的段，下沸水中焯燙透，撈出洗凈備用。
2、炒鍋上火，加入底油燒熱，用蔥，姜熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下入排骨，燒至熟爛入味，揀去蔥段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
原料豬大排可用豬五花肉替換，則稱為紅燒肉。
口味變化
調(diào)味料中增加豆瓣辣醬，稱為醬燒大排。
紅燒大排的做法2
材料
大排800克，八角，陳皮，料酒，冰糖，雞精，鹽，蔥，姜，油，干面粉
做法
1、大排兩面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油鍋炸至兩面焦黃撈出備用。
2、鍋取少許油燒熱，放入姜、八角、陳皮炒香，放入大排翻炒。
3、加入料酒、鹽、水(超過大排就好)，大火5分鐘，轉(zhuǎn)小火。
4、放入蔥、冰糖，約40分鐘后大火收汁即可出鍋。
其他紅燒菜色的做法——紅燒栗子排骨
材料
栗子，排骨，姜，冰糖，鹽，老抽，料酒
做法
1.先用剪刀把栗子殼剪去，再放入開水里泡，這樣，栗子內(nèi)皮很容易掀開。
2.鍋內(nèi)放油燒七成熱(中火)，放姜爆香。
3.把焯過水的排骨入油鍋小炸一會(huì)，加入、料酒、水(沒過排骨即可)閉上鍋蓋燜煮。
4.等水沸開，再加入栗子、冰糖燜煮20分鐘左右(小火)。
5.最后加鹽調(diào)味倒老抽上色，大火收汁即可。
其他紅燒菜色的做法——紅燒牛肉面
材料：黃牛肉2斤，蔥3支，姜1塊，蒜頭5粒，紅辣椒3支，洋蔥1顆，鹵包1包，八角3粒，拉面2斤
調(diào)味料：辣豆瓣醬2大匙，冰糖2大匙，酒2大匙，醬油4大匙，胡椒粉1小匙
做法
1.先將整支蔥略拍后打上一個(gè)結(jié)，姜切片，辣椒劃上一個(gè)刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用
2.鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、姜、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒后，倒入紗布中包起扎緊備用
3.原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時(shí)，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、鹵包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉(zhuǎn)中小火煮約2小時(shí)后，加入冰糖并蓋上鍋蓋繼續(xù)燉1小時(shí)，等到牛肉熟透飄出香味時(shí)熄火備用
4.煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調(diào)味，成為牛肉面的湯頭備用
5.滾開一鍋水，將面放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時(shí)，再加入水等再次滾沸面條熟透后撈出分別盛入兩個(gè)碗當(dāng)中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗;另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了
貼心小叮嚀：
*牛骨高湯的制作：將牛大骨和蔥姜放入水鍋中以中大火煮滾后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬煮至少8小時(shí)即可
*選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質(zhì)也較適合牛肉面的口感
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