燉雞的做法菜譜
燉雞的做法菜譜
雞的做法多種多樣,大家喜歡吃燉雞嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的燉雞做法,希望大家喜歡!
蟲草燉雞包翅的做法
材料
烏雞一只,排翅五個(gè),魚膘一個(gè),蟲草十多支,枸杞子一大把,淮山八至八片,姜3片,料酒1茶匙,鹽適量.
做法
先將魚翅與魚膘泡發(fā),烏雞用滾水燙過,再把泡好的魚翅塞滿于雞肚中,用牙簽縫密備用,蟲草,枸杞子,淮山用溫水洗凈,全部食材一起放入燉盅內(nèi),加姜,料酒,熱滾的高湯,再放進(jìn)slow-cooker隔水慢火燉四小時(shí),然後加適量的鹽即成...
魚翅泡法:過程是用冷水浸6個(gè)小時(shí),后用沸水慢火煲,至可以脫骨時(shí),把魚翅撈起落清水中浸之,然后拆去魚翅的硬軟骨,和翅腳的皮臭肉等,魚翅再用沸水滾過,然后撈落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把魚翅再用沸水滾過,再漂冷,再浸清水,晚上再滾,再漂,再浸,在泡發(fā)魚翅整個(gè)過程中須花2~3天的功夫,這樣才能使魚翅本身夠水分和去凈臭腥味.
泡發(fā)魚膘:用溫水浸泡至軟后再切件.
高湯料:老雞1只(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),姜1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時(shí)即成高湯.
雞的其他做法——“三杯”小雞燒土豆
材料
原料:小雞1只,土豆2個(gè)
配料:鹽1/2茶匙,料酒3大匙,麻油1大匙半,沙拉油1大匙半(篡改的原因是麻油太貴……),老抽1大匙,鮮醬油1大匙,水適量,九層塔或者羅勒適量
做法
1。 小雞剁塊,土豆切塊
2。 中高火,下蔬菜油,下雞塊翻炒;
3。 放土豆,老抽,鮮醬油,鹽翻炒;
4。 轉(zhuǎn)中火,加少許水加蓋略煮;
5。 揭蓋,轉(zhuǎn)高火,加料酒,麻油翻炒;6。 最后放入九層塔炒出香味即可。
雞的其他做法——黑糯米人參雞湯
做法
1、把雞洗凈,斬塊。
2、黑糯米洗凈,浸水20分鐘。
3、鮮人參洗凈,紅棗去核。
4、將雞出水,將黑糯米瀝干水分,與姜一起放入鍋內(nèi),加蓋大火煮沸,改小火煲2小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
功效:
生津止渴,安神定志,補(bǔ)氣生血。
雞的其他做法——白斬雞
材料
清遠(yuǎn)雞一只(凈重1斤半左右),生姜1塊,蔥2根,料酒1湯匙,鹽1湯匙
做法
1.光雞清洗干凈,把雞腳屈進(jìn)肚子里,雞翅反起在背上
2.鍋里放剛好沒過雞的水,加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生姜、蔥段煮開
3.水開后把雞放進(jìn)去,轉(zhuǎn)小火,讓水保持微開的狀態(tài),不用蓋蓋子,讓雞在里面浸10分鐘
4.撈出,瀝干雞肚里的水,泡進(jìn)冰水里(沒有冰水就直接開水龍頭里的冷水)5分鐘
5.重復(fù)3、4點(diǎn)做法2~3次,用筷子刺進(jìn)雞腿位置,如果沒有血水流出來那就可以啦!最后一次冷水必須是涼開水
6.等雞涼透后就可以斬件上桌了
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