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山西菜譜家常菜做法

時間: 楊潔920 分享

  大家吃過山西菜嗎?山西菜可不只有面食,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的山西菜做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的山西菜有哪些吧!

  山西燒肉的家常做法

  材料

  帶皮五花肉1000克,大蔥段,生姜片,八角,老抽2湯匙,蜂蜜1湯匙

  做法

  1.A.選肉

  2.制作山西燒肉,最好選擇帶皮的五花肉,肉要層層相隔,一層肥肉一層瘦肉,肥瘦相間

  3.B.肉的處理:買回家的五花肉,盡管商家已經(jīng)做過處理,但還會有殘留的豬毛存在,所以要做進一步的處理

  4.用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔干凈

  5.再用小刀將豬皮上的雜質(zhì)刮取干凈

  6.將處理好的五花肉用清水沖洗干凈,用刀切成大方塊

  7.C.肉塊的焯制

  8.鍋內(nèi)放入冷清水適量,以可以沒過肉塊為準(zhǔn)

  9.放入切好的肉塊,大火燒開,焯燙至6成熟

  10.將五花肉撈出,立即用清水沖去表面的雜質(zhì)

  11.D.肉塊的煮制

  12.湯鍋內(nèi)放入適量清水,放入大蔥段、生姜片和八角

  13.放入第7步處理好的五花肉

  14.倒入1湯匙自制花椒水,大火燒開,文火煮約15分鐘

  15.E.肉塊的上色

  16.煮15分鐘后將肉塊撈出,原湯汁保留備用

  17.將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調(diào)成色漿

  18.用刷子蘸取適量的色漿,趁肉塊熱的時候,均勻的在肉塊的各個切面刷上色

  19.F.肉塊的拉油炸至

  20.炒鍋內(nèi)放入多一點的食用油,大火燒至8成熱

  21.將D部分第13步刷上色的肉塊,放入油鍋中,進行拉油炸制

  22.立即蓋上鍋蓋,進行炸制

  23.等鍋內(nèi)聽不到噼里啪啦的響聲時,將肉塊翻面

  24.直到將肉塊的各個側(cè)面都炸成為呈醬紅色時即可

  25.G.肉塊再次煮制

  26.將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中

  27.大火繼續(xù)煮制,會看到肉皮表面有小泡泡泛起,直到肉皮上全部呈現(xiàn)密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可

  山西小炒肉的家常做法

  材料

  肉,蒜苔,紅椒,蔥姜,洋蔥,生粉,水,醬油,醋,油

  做法

  1.肉切絲,用生粉、水、醬油充分?jǐn)嚢瑁缟?。蔥姜切絲,洋蔥和紅椒也切絲,蒜苔切段就可以了。

  2.熱鍋,先放蔥姜絲炒香,然后放肉絲快速翻炒,炒到表面變色后就盛出。

  3.炒肉剩下的油留著繼續(xù)炒其他的菜,先放洋蔥,炒到洋蔥有一點點軟,再放蒜苔,最后把肉絲和紅椒絲一起放入鍋中炒勻,放適量鹽調(diào)味。

  4.最后,淋入少許醋,真的是要很少哦,快速炒勻出鍋就可以了。

  山西南瓜小米撈飯湯的家常做法

  材料

  小米,南瓜,土豆,食鹽,芝麻香油,香菜,小蔥

  做法

  1.A.“三步曲”之一:浸泡小米,目的是讓小米吸收水分,充分膨脹,增加其彈性

  2.小米放在一個容器里,加入沒過小米的水,用一根筷子攪拌幾次

  3.把水倒掉,重新加入沒過小米的清水,浸泡10分鐘左右

  4.10分鐘后,再次把水倒掉,留下小米備用

  5.B.“三步曲”之二:煮小米,要遵循“開水煮、攪三攪,蓋鍋蓋,開蓋再攪三攪”的原則。就是必須要用開水煮小米,小米入鍋后要用勺子攪拌小米,一定要攪拌三次,然后蓋好鍋蓋,用大火將鍋再次燒開,打開鍋蓋,再攪拌三次,目的是讓小米入鍋后不沉底

  6.鍋內(nèi)放入足量的水,大火燒開

  7.A部分泡好的小米放入開水鍋中

  8.用勺子將小米朝一個方向攪拌三次

  9.蓋好鍋蓋,大火再次把鍋燒開

  10.打開鍋蓋,用勺子將小米朝一個方向再攪拌三次

  11.C.“三步曲”之三:燜小米。一定要用砂鍋,文火燜煮,燜出來的米才香

  12.用漏勺撈起小米,用手捻一下米粒,感到有硬心小米七分熟,就好了

  13.用漏勺將小米撈起放在砂鍋中

  14.用小鏟子將小米表面整平

  15.用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯

  16.蓋上鍋蓋,文火燜煮約5分鐘左右

  17.燜到小米熟無硬心就好了

  18.小蔥和香菜洗凈切末

  19.小蔥末和香菜末放入鍋中

  20.用勺子攪拌均勻就可以了

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