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砂鍋煲菜譜大全

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砂鍋煲菜譜大全

  砂鍋是陶器的一種。陶的發(fā)明是人類社會發(fā)展史上劃時代的標(biāo)志,也是人類發(fā)展最偉大的發(fā)明。傳說是堯帝發(fā)明了砂鍋,至今已經(jīng)有幾千年的歷史。下面小編為大家分享砂鍋煲菜譜的制作方法。

  砂鍋煲菜譜大全:砂鍋天地鴨

  材料:鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水發(fā)香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量

  操作:①將鴨肉切成小塊 ②炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然后放鴨塊,加高湯和 鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋后一起倒入砂鍋,用微火燉30分鐘左右; ③另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。

  砂鍋煲菜譜大全:砂鍋魷魚

  特點(diǎn)色澤鮮艷,湯味香濃,保熱時間長,宜冬季食用

  配  料: 魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。

  操  作: ①冬菇浸軟去腳,燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發(fā)魷魚剝凈皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花后切成長方形的塊,待用。生菜洗凈,切短段,放在砂鍋內(nèi);②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調(diào)昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內(nèi),加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可

  砂鍋煲菜譜大全:砂鍋菜核

  【特點(diǎn)】 菜心鮮嫩酥爛,湯醇味厚。

  【原料】 青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克(實(shí)耗油75克)、熟雞油15克。

  【制作過程】 青菜心洗凈,菜頭削成橄欖形,剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片,用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖?,洗凈后放碗?nèi),加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出,炒鍋上火燒熱,放入熟豬油,燒至四成熱(約88℃)時,將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時,撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油,呈乳白色時撈出。取砂鍋一個,將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi),再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的干貝,放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸,移微火上燉10分鐘,加味精,淋入熟雞油即成。

  砂鍋煲菜譜大全:三鮮砂鍋

  【特點(diǎn)】 用料多樣,魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香,原汁原味,香醇味濃。

  【原料】 主料:熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料:熟火腿15克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。

  【制作過程】 將河蝦剪須洗凈。雞肉、冬筍均切成長條,分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段,用沸水氽熟,瀝干水分,粉絲切成長段,肉皮切成與大白菜相同大小塊,凈水漂過待用。取砂鍋一只,放入大白菜,輔上粉絲、肉皮,把豬肚、雞肉,筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面,魚圓居中結(jié)頂,蓋上火腿片,加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油,置小火上燉酥爛,離火。用盤襯托上桌即成。

  砂鍋煲菜譜大全:砂鍋三味

  配料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克,火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。

  操作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊,放入開水鍋中氽過,取出放入砂鍋內(nèi)。 2、雞蛋煮熟剝?nèi)ぃ磩蜥u油。放入油鍋中炸成金黃色撈出,擺入砂鍋的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽,旺火燒開后,移至小火燉至酥爛,取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油,放入味精,淋上雞油即成。原料:肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調(diào)料:精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。

  制作方法:(1)草菇、香菇一分為二,鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。3)肥腸洗凈上籠,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的塊。(4)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯,炒香。摻白湯,放味精,雞精、料酒、胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入砂鍋內(nèi),上臺即可。

  砂鍋煲菜譜大全:童子雞砂鍋

  原料:童子雞1只,鮮蘑菇100克,玉蘭片200克,青筍200克。調(diào)料:精制油100克,姜5克,蔥5克,蒜5克,味精15克,雞精20克,泡紅椒3克,胡椒粉3克,料酒20克,白湯3000克。

  制作方法:(1)鮮蘑菇一分為二,玉蘭片,青筍切成菱形,洗凈,裝入砂鍋待用。(2)姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。(3)童子雞宰殺去毛,內(nèi)臟,頭,腳,洗凈,斬成4厘米見方的塊,入湯鍋汆水撈起。(4)炒鍋置火上,放油加熱,下姜片,蒜片,蔥,泡紅椒,雞肉,燒香,摻白湯,燒沸,除盡浮沫,倒入砂鍋內(nèi),上臺即可。

  砂鍋煲菜譜大全:砂鍋豬手

  配  料:豬蹄,蒜苗 3根。蔥段3段、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油20克。醬油10克 ,香菜(20克)

  操  作:1.豬手處理干凈,斬成小塊,放入鍋中加入清水,待水開后稍煮一會,撇去浮沫。放入大蔥段、姜片、八角煮40分鐘后,將豬手撈出,湯留用。2. 花生米洗凈;3. 香菜洗凈后切末;4. 將砂鍋內(nèi)倒入老湯(300克),放入豬手塊和花生米,加醬油、精鹽,煮25分鐘;5. 煮熟后放味精,出鍋,淋入燒熱的色拉油,撒上香菜末即可。

  砂鍋煲菜譜大全:砂鍋牛尾

  主料牛尾750克。輔料胡蘿卜50克,干辣椒5克,洋蔥50克,蔥段25克,姜塊10克,紹酒50克,醬油25克,精鹽5克,白糖12克,白胡椒粉0.5克,桂皮2.5克,八角2.5克,花椒1克,芝麻油10克,熟豬油500克(約耗75克)。

  制法1,將牛尾的皮用火燎糊,再放在溫水中浸泡到凈焦屑,清洗后,斬成約5厘米長的段,放在開水鍋中焯去異味。胡蘿卜去皮,順長切成約2.5厘米的料塊。洋蔥切成約O.3厘米的絲。干辣椒切成段。姜塊拍松。桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內(nèi),即成香料袋。

  2,將炒鍋置旺火上燒熱,放入熟豬油,燒到五成熱時,放入胡蘿卜滑油,撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油將干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入蔥段、姜塊煸出香味后,放入牛尾煸炒幾下,加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200克,在旺火上燒開,裝入盛器內(nèi)上籠,用旺火蒸到牛尾發(fā)軟熟透,揀去姜塊、蔥段和香料袋。砂鍋內(nèi)放入熟豬油(50克)燒熱,下洋蔥煸成金黃色,將蒸過的牛尾連汁

  倒在炒鍋內(nèi),胡蘿卜放在牛尾周圍,用中火燒開,改用小火煨至牛尾酥爛,待湯汁稠濃時,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成。

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