中餐菜譜大全
中餐(Chinese food),即指中國(guó)風(fēng)味的餐食菜肴。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外還有一些在中國(guó)較有影響的菜系,如:東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中餐菜譜的做法。
中餐菜譜:菠蘿咕嚕日本豆腐
材料
日本豆腐2條,菠蘿200克,小番茄5個(gè),小青椒1個(gè),番茄醬,鹽,糖,生粉適量
做法
1.菠蘿削皮,切成小塊;小番茄清洗干凈對(duì)半切開;小青椒清洗干凈、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開成兩段,從封口處擠出,切成大小相當(dāng)?shù)膲K
3.這時(shí),先去燒熱油鍋,邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點(diǎn)的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐
4.晃動(dòng)碟子,讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
5.在油鍋里插進(jìn)筷子,周圍起大泡的時(shí)候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸
6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經(jīng)硬身,表皮酥脆即可撈起,瀝干油;想更酥脆的話,可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次
7.鍋中倒入番茄醬,加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,糖,如果番茄醬太稠,可以加一點(diǎn)點(diǎn)水,小火煮開,倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻炒均勻
8.醬汁濃稠后關(guān)火,稍晾涼一下倒入日本豆腐,輕輕翻拌均勻,讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
中餐菜譜:香草啤酒魚
材料
鳊魚/福壽魚/鯉魚各種魚都可以一條 香蔥/小蔥5顆 西紅柿2個(gè) 姜少許 青蒜2顆 啤酒1瓶 意大利混合香料(百里香,九層塔,迷迭香)可有可無,番茄醬,八角2顆
做法
1 熱油旺火下魚,正反兩面煎過,去魚腥
2 加入姜片,八角2顆,然后把3顆蔥打結(jié)卷起來放到魚上,一顆青蒜切段,加入啤酒,酒量沒過魚即可,一般半瓶啤酒就夠了
3 把切成滾到塊的西紅柿放入魚里,加入少許番茄醬,放入意大利香料少許(不放也可以)
4把剩下的青蒜,和蔥備用
5 大約15-20分鐘,魚就可以熟了,過程中要翻一面
6出鍋前把剩余的香蔥和青蒜加入即可
小訣竅
用啤酒燉魚是魚肉鮮美,又吃不出啤酒的味道
中餐菜譜:排骨年糕
材料
大排4塊,年糕8條,鹽,雞蛋,淀粉,蔥姜,料酒,醬油,糖,蘿卜
做法
1、大排洗干凈之后,擦干,用刀背或者肉錘完全錘松,差不多一片會(huì)變稱2片大小,用鹽稍微擦一下表面。
2、將大排放入面粉碗中,使外面完全沾滿面粉。
3、然后放入雞蛋液中,使兩面沾滿雞蛋液,再放入淀粉碗中,使兩面沾滿淀粉。
4、油鍋燒到6成熱,放入大排炸至金黃色后,升高油溫,撈出大排瀝油。
5、年糕也放入油鍋中,炸至表面稍微泡起即可。
6、鍋內(nèi)放少許油,放入蔥姜爆香,放入大排,加料酒、醬油、糖煮開,加入年糕。
7、小火燉煮至湯汁粘稠,將要收干,起鍋,裝盤,放入少量蘿卜作為配菜即可。
小訣竅
排骨一定要拍松,過三關(guān)一定要弄好,不喜歡粘的也可以直接弄個(gè)醬澆在炸好的年糕和大排上。
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