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醬雞胗的做法

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醬雞胗的做法

  醬雞胗的醬香味濃郁,是很多人都愛(ài)吃的一味小吃,也是常見(jiàn)的下酒菜。醬雞胗怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的醬雞胗的做法,希望你喜歡。

  醬雞胗的做法一

  食材準(zhǔn)備

  雞胗10個(gè)(約500克),醬油250克,鹽、八角、桂皮各10克,面醬、草果、花椒各5克,料酒50克,高湯1000克,嫩糖色少許,蔥、姜、蒜絲各25克,紗布1塊,油30克。

  方法步驟

  1.將雞胗逐個(gè)剖開(kāi)后去掉雜物和油脂,洗凈揭下雞內(nèi)金后,焯水至斷生。

  2.勺置旺火上,入清油30克,下蔥、姜、蒜煸炸至金黃色,然后加入醬油、鹽、面醬、料酒、嫩糖色、八角、桂皮、草果、花椒,加高湯坐開(kāi),下雞胗,開(kāi)后去沫移至微火。

  3.取紗布1塊,將五味香料包起后放入醬鍋,2個(gè)小時(shí)后可撈出雞胗,晾涼后改刀裝盤即成。

  醬雞胗的做法二

  食材準(zhǔn)備

  雞胗500克,啤酒200克,醬油150克,紅葡萄酒50克,精鹽15克,白糖20克,蔥段25克,姜片40克,調(diào)料袋(內(nèi)裝有桂皮、八角、花椒各8克,香葉、丁香、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁各3克)1個(gè),老湯2000克,香醋5克。

  方法步驟

  1.將雞胗洗凈,用刀切去筋皮。鍋內(nèi)加水燒開(kāi),下入雞胗焯透撈出。

  2.鍋內(nèi)加老湯、醬油、啤酒、紅葡萄酒、精鹽、白糖、蔥段、調(diào)料袋、姜片、香醋燒開(kāi)。

  3.下入焯好的雞胗,用小火醬至熟爛湯汁濃時(shí)撈出裝盤即成。

  醬雞胗的做法三

  食材準(zhǔn)備

  雞胗1000克,蔥段20克,姜片10克,香油少許,紅鹵湯1000克,香料包1個(gè)(花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果各適量)。

  方法步驟

  1.雞胗用溫水浸泡,洗滌整理干凈,放入清水鍋中燒沸,焯燙一下,撈出瀝干。

  2.鍋中倒入適量清水,加入紅鹵湯、蔥段、姜片、香料包燒煮成醬汁,再放入雞胗燒沸。

  3.轉(zhuǎn)小火醬煮至熟嫩入味,取出瀝干,刷上香油,切成片,裝盤上桌即可。


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