辣子雞的做法大全
辣子雞的做法大全
雖然很多人吃到的辣子雞都是川味或者重慶版的,不過(guò)還有幾種辣子雞的做法也比較出名。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的辣子雞的做法,希望你喜歡。
辣子雞的做法一:私房辣子雞
食材準(zhǔn)備
土雞半只,姜片適量,生抽,油,花生米,干辣椒,白酒少許,料酒適量,孜然粉,雞精,蒜,白砂糖,花椒適量。
方法步驟
1、將雞剁成比較均勻的小塊,加入生抽,鹽,白糖,料酒和食用油拌勻腌一會(huì);
2、鍋中燒水,水開(kāi)后倒入雞肉,煮開(kāi)后加入白酒,再次煮開(kāi)后撈出洗凈控干待用;
3、鍋中冷油放入花生米炸至8成熟撈出,鍋中底油放入雞肉炸至金黃微焦時(shí)撈出;
4、再起鍋,少許油放入干辣椒段和花椒炒香,小火炒香后放入生姜片和蒜片;
5、炒香后倒入雞塊,加入少許料酒,倒入炸好的花生米,撒少許花椒,孜然粉,少許鹽和雞精即可出鍋。
小貼士
這里食用的干辣椒非常多,要準(zhǔn)備充足,
辣子雞的做法二:棗莊辣子雞
食材準(zhǔn)備
草雞1只,青椒適量,小米辣,蔥姜蒜,花椒適量,老抽和生抽,土豆少許。
方法步驟
1、將雞洗凈后剁成小塊,青椒切斜段,小米辣剪段;
2、大蔥切段,蒜拍扁,姜切片,雞塊焯水后待用;
3、鍋中少許油,放入花椒,蔥姜蒜炒香,然后倒入雞塊,加入老抽上色;
4、接著鍋中加入適量的水,放入生抽,加入小米辣,蓋鍋燜一會(huì);
5、翻炒一下,雞塊9成熟時(shí)加入青椒,炒至熟透后收汁,調(diào)味即可。
辣子雞的做法三:川味辣子雞
食材準(zhǔn)備
雞腿,蔥姜蒜,干辣椒,干花椒,青辣椒,紅蔥頭,八角,小茴香,桂皮,鹽,醬油,白胡椒粉,味精。
方法步驟
1、將雞腿清理干凈,剔下雞肉,切成小丁,加入鹽,白胡椒粉和醬油拌勻腌一會(huì);
2、青椒切圈,紅蔥頭切成小片,干辣椒切段待用;
3、鍋中放油燒熱,放入雞肉炸至金黃,微焦后撈出;
4、再起鍋,放入適量油,放入姜片和紅蔥頭以及蒜片煸至蒜黃;
5、然后放入蔥段,青辣椒圈,加入八角,桂皮,小茴香,干花椒,干辣椒爆香;
6、放入雞丁,鹽和少許醬油,中火慢慢炒香,調(diào)味即可裝盤(pán)。
小貼士
紅蔥頭可以用洋蔥代替,除了花椒還可以用藤椒。
辣子雞的做法四:貴州辣子雞
食材準(zhǔn)備
雞1只,干辣椒100克,姜2塊,蒜10瓣,米酒10ml,老抽10ml,鹽5克,油50ml,清水300ml。
方法步驟
1、鍋中加入適量熱水,燒沸后放入干辣椒,燒沸后轉(zhuǎn)為小火燜煮10分鐘,撈出瀝干待用;
2、雞洗凈斬成2厘米左右的小塊待用,一塊姜和5個(gè)蒜拍碎連同辣椒放入攪拌機(jī)中攪碎;
3、鍋中油燒熱,5成時(shí)放入做好的辣椒碎,小火慢慢煮5分鐘,不斷攪拌至紅亮;
4、然后倒入雞塊,大火炒干水分,然后加入米酒,老抽,鹽,姜片,清水和剩余的蒜;
5、大火燒沸后轉(zhuǎn)為小火慢慢燒煮1小時(shí),不時(shí)攪動(dòng)一些,待水分收干時(shí)即可。
小貼士
這與重慶的相比來(lái)說(shuō)是“濕”的,重慶的是干的。
辣子雞的做法五:重慶辣子雞
食材準(zhǔn)備
仔雞650克,干辣椒300克,老抽15ml,鹽5克,白砂糖15克,蔥姜各10克,料酒30ml,花椒100克,豆瓣辣醬200克,白芝麻15克,花生碎30克,油500ml。
方法步驟
1、鍋中放入適量的清水,燒沸后放入干辣椒150克,小火慢煮半小時(shí),取出辣椒瀝干剁碎;
2、鍋中油加熱至6成,然后倒入辣椒碎,放入豆瓣醬小火熬20分鐘,并不時(shí)鏟動(dòng);
3、接著放入60克花椒,小火加熱15分鐘后關(guān)火,取紅油濾渣待用;
4、仔雞洗凈后斬小塊,加入老抽,砂糖,料酒,姜蔥,鹽拌勻腌20分鐘;
5、中火加熱做好的紅油,燒至6成熱時(shí)倒入雞塊,炸至無(wú)水汽后放入另外150克干辣椒和剩下40克花椒;
6、小火炸香后撈出瀝油裝盤(pán),另取炒鍋放入少許紅油,將花生碎和白芝麻煸炒上色后撒在盤(pán)中,即可。
小貼士
紅油做好后可以食用多次,炸的過(guò)程需要小心火候,避免炸糊。
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