雞肝和豬肝一樣比較適合爆炒，炒得好就會很嫩，味道也不錯，當然這里有個前提是處理好腥味，如果腥味不去，炒出來就沒法吃了。下面是學習啦小編給大家分享的爆炒雞肝的做法，希望你喜歡。

　　爆炒雞肝的做法一

　　食材準備

　　雞肝300克，油鹽適量，芹菜200克，青紅尖椒少許，料酒15ml，生姜5克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉3克。

　　方法步驟

　　1、將 雞肝洗凈，芹菜切段，青紅椒和將切絲，大蒜拍碎待用;

　　2、雞肝切段后加入料酒腌15分鐘，然后放入熱水鍋中焯燙，沖洗干凈待用;

　　3、炒鍋燒熱油，倒入花椒，蒜瓣，姜絲，青紅椒爆香，然后倒入雞肝翻炒;

　　4、接著倒入醬油，胡椒粉，放入芹菜，撒上鹽翻炒即可出鍋。

　　小貼士

　　最后炒的過程要火立大，快速翻炒。

　　爆炒雞肝的做法二

　　食材準備

　　雞肝500克，蒜苗，芹菜，青椒，醬油，料酒，雞精，朝天椒，蔥姜適量。

　　方法步驟

　　1、將青椒，朝天椒切粒，芹菜，蒜苗和蔥切段，生姜切絲待用;

　　2、雞肝洗凈后切成小塊，泡去血水后放入沸水鍋中燙一下，然后沖洗干凈瀝干待用;

　　3、鍋中放兩茶匙油，大火爆香蒜碎，姜絲，黑豆豉和青紅椒后放入雞肝翻炒;

　　4、大火爆炒一下，倒入料酒，醬油，加入鹽炒勻;

　　5、然后放入芹菜，蒜苗和蔥段，加雞精炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　雞湯入沸水燙時不要再次煮沸，避免雞肝過老。

　　爆炒雞肝的做法三

　　食材準備

　　雞肝，花椒，生姜、干辣椒，芹菜，胡椒粉，油，料酒，大蒜，生姜，鹽，醬油

　　方法步驟

　　1.雞肝洗凈切段，加料酒腌制15分鐘去腥。芹菜切段，干辣椒切段、姜切絲、大蒜拍碎。

　　2.腌好的雞肝涼水下鍋，等水燒滾，焯一下?lián)瞥?，然后用涼水沖洗表面浮沫。

　　3.坐鍋倒油燒熱，放入姜絲、蒜瓣、干辣椒、花椒、爆香后放入焯好的雞肝，大火翻炒，倒入胡椒粉、醬油，然后再放入芹菜翻炒最后撒鹽，快速翻炒出鍋。

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