紅燒排骨的家常做法
紅燒排骨的家常做法
紅燒排骨味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒排骨的家常做法，希望你喜歡。
紅燒排骨的家常做法一
食材準(zhǔn)備
排骨500克，干香菇20克，大蔥適量，姜1小塊，冰糖2湯匙，八角2顆，香葉2片，花雕酒1湯匙，醬油3湯匙，鹽1/2茶匙。
方法步驟
1.排骨斬成小塊，干香菇放入溫水中泡軟，大蔥切段，姜切薄片。
2.排骨過沸水焯至完全變色后撈出，沖洗干凈，瀝干水分。
3.小火將鍋燒熱，鍋里倒入油，放入冰糖，然后用鍋鏟不停攪拌，待糖融入油中成黃色，油的表面泛起若干小泡，然后放入排骨翻炒，使排骨均勻地裹上糖漿。
4.繼續(xù)放入八角、香葉、蔥段和姜片，再翻炒片刻，調(diào)入花雕酒和醬油。
5.鍋內(nèi)注入熱水，放入泡好的香菇，小火燉約半小時，最后調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
小貼士
1.如果嫌炒糖色麻煩，可以直接用老抽給排骨掛色。
2.干香菇的香味比新鮮香菇更濃郁，如果沒有也可以用新鮮香菇替代。
紅燒排骨的家常做法二
食材準(zhǔn)備
豬排骨400克，蔥姜各少許，冬筍50克，木耳5克，醬油40克，花生油1000克，味精1.5克，料酒10克，水淀粉50克，高湯1500克，白糖少許，香油少許。
方法步驟
1.將排骨剁成3厘米長的段，冬筍切成滾刀塊，蔥姜切末。
2.鍋上放花生油，燒至七八成熱時，將排骨蘸上醬油，倒入鍋內(nèi)炸至呈金黃色，取出，倒入漏勺內(nèi)，控干油。
3.用鍋內(nèi)底油把蔥姜末下鍋炒出香味，把冬筍放入，再加上高湯、醬油、白糖、味精，料酒、排骨。
4.用溫水煨爛，湯汁剩下不到一半時，移旺火上燒開，用水淀粉勾上稀芡，淋上香油攪勻，盛入盤內(nèi)即可。
紅燒排骨的家常做法三
食材準(zhǔn)備
豬排骨1000克，冬筍50克，醬油5克，料酒5克，鹽3克，味精5克，白糖5克，蔥白20克，姜20克，油20克。
方法步驟
1.將排骨洗凈，從肋骨之間下刀分成一根根帶肉的骨條，然后再把長骨條剁成長為4厘米的段，用清水沖洗干凈。蔥、姜洗凈切成蔥段和姜塊，用刀略拍一下。
2.將冬筍用清水沖洗后切成長3厘米、寬和厚均為0.8厘米的條。
3.炒鍋上火加入清水，燒開后把冬筍塊放入略焯撈出，再將排骨放入鍋內(nèi)略煮一下，待其表面變色即撈出，用清水把表面的污物洗凈。
4.炒鍋上火加入油燒熱，把蔥段和姜塊放入鍋內(nèi)，用小火炒出香味，加入醬油和料酒略炒，加入清水200克、鹽、味精、白糖，并將排骨、冬筍入鍋用大火燒開，把浮沫撇去，改用小火燒制40分鐘，待汁要收凈時取出放在盤中即可。
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