2種好吃的紅燒排骨做法
大家喜歡吃紅燒排骨嗎?大家會做紅燒排骨嗎?大家知道紅燒排骨怎么做好吃嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦紅燒排骨的好吃做法,希望大家喜歡!
紅燒排骨的做法1
材料
排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖
做法
1、排骨洗凈宰成小段,鍋里燒開水,排骨放入鍋里焯水,去除表面的血沫撈出后控干水分。
2、炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,加入沒過排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開后,小火燉,燉30分鐘后加入老抽。
4、接著燉煮,直到排骨燉爛為止,加點鹽,撒入香油,用大火收至湯汁濃稠即可。
小訣竅
炒糖一定用小火并不段翻攪,否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖,再加水燒開,每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
紅燒排骨的做法2
材料
豬肋排300g、年糕100g、清水適量、蔥花10g、姜片10g、枸杞1/2大匙、白糖1大匙、紅燒醬油1.5大匙、料酒2大匙、鹽少許、油適量
做法
1、豬肋排切成6、7cm長的段,放在常溫的清水中大火燒開。
2、水面沸騰后,煮3-4分鐘,排骨里的血沫就出來了,撈出來瀝干水分。
3、凈鍋中燒熱油,轉(zhuǎn)中小火,加入白糖。
4、用鏟子不斷地攪拌,白糖會慢慢地融化。
5、待油里冒出的零星的大泡即將轉(zhuǎn)為濃密的小泡時關(guān)火。
6、下入排骨,并迅速地蓋上鍋蓋。
7、30-40秒后重新開中小火,翻炒排骨至上糖色。
8、在排骨里加入醬油和料酒,翻炒數(shù)下。
9、繼續(xù)加入蔥花和姜片調(diào)味。
10、加入枸杞。
11、倒入溫水沒過排骨表面即可,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃稠。
12、加少許鹽、年糕入鍋同煮,2-3分鐘后待湯汁收干即可盛盤。
排骨的其他做法——糖醋菠蘿排骨
材料
排骨,白醋,砂糖,芝麻,菠蘿
做法
1.先將菠蘿用鹽水泡過,撈起;
2.預(yù)先調(diào)好汁,大概適量白醋、白胡椒面、砂糖、生抽,半湯匙老抽和小半碗水,我是用舌頭試過味的,酸甜合適就可以了,本人不太喜歡陳醋和浙醋,改用白醋。
3.鍋熱放四湯匙菜油,油熱放五六湯匙砂糖,鍋加熱至糖開始溶化變色,倒入排骨迅速翻勻;倒入調(diào)好味的汁,翻幾下,蓋鍋蓋,燜幾分鐘就可以了,我的排骨塊頭不大,時間不需太長,再加水淀粉勾芡,澆幾滴麻油,大火收汁成,如圖;
4.熄火盛起排骨,留少少芡汁,再倒入菠蘿,開火兜幾下可上鍋,鋪在排骨周圍,撒上炒過的芝麻。
排骨的其他做法——冬瓜排骨湯
材料
主料:豬排骨
輔料:冬瓜
調(diào)料:蔥花,姜片,鹽,花椒
做法
1、豬排骨洗凈宰成小段,放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗凈切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水,撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水,放姜片、花椒適量煮沸后,放排骨入鍋繼續(xù)煮開,再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜,中火燉20分鐘后出鍋,撒上蔥花即可。
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