黔菜譜家常菜做法

　　黔菜有兩大組成部分，一為民族菜，一為民間菜。那么黔菜譜家常菜做法有哪些呢?現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下黔菜譜家常菜做法。

　　黔菜譜家常菜做法一：鴻運排骨

　　用料：

　　仔排500克、油炸花生米100克、筒筒辣椒50克、花椒10克、

　　十三香20克、紅曲米10克、蠔油10克

　　精鹽、味精、雞精、醬油、白糖、麻油各適量。

　　制作方法：

　　1.仔排洗凈砍成8厘米長的段，下開水焯一水，撈出濾干水分。2.焯過水的仔排放入高壓鍋加清湯、十三香、紅曲米、精鹽、味精、雞精、醬油、白糖、蠔油，用中火壓8至10分鐘。

　　3.炒鍋加油燒至七成熱下花椒、筒筒辣椒炒香微變色下仔排翻炒均勻，加入油炸花生米炒轉(zhuǎn)，出鍋淋麻油，撒蔥花即成。

　　制作關(guān)鍵：

　　1.排骨不能壓得太火巴。

　　2.筒筒辣椒、花椒不能炒焦，以免發(fā)苦。

　　特點：色澤棕紅，微麻干香，咸鮮微甜，糊辣味濃。

　　黔菜譜家常菜做法二：鄉(xiāng)村雞中翅

　　鄉(xiāng)村雞中翅是近來在農(nóng)家樂飯店中最受歡迎的原汁原味的鄉(xiāng)村農(nóng)家土菜，具有雞肉鮮嫩，味咸鮮香辣，醬味濃郁的特點，也是鄉(xiāng)村郊游吃農(nóng)家飯的必點菜肴之一。

　　用料：

　　雞中翅450克

　　小尖椒50克、芽菜30克、蒜丁10克、姜丁10克、洋蔥丁10克

　　豆瓣醬、精鹽、味精、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油、水欠粉各適量。

　　制作方法：1.雞中翅洗凈后在翅中兩面改一字花刀，用精鹽、料酒腌漬二十分鐘。

　　2.小尖椒、芽菜切成短節(jié)。

　　3.鍋加油燒至七成熱，下雞翅炸至表皮金黃濾油出鍋待用。

　　4.鍋留油少許底油，下豆瓣醬炒出油紅，加入小尖椒節(jié)，蒜丁、姜丁、芽菜節(jié)炒出香味，沖入鮮湯，下雞翅，加精鹽、味精、料酒、醬油、白糖、醋燒入味，下洋蔥丁炒勻，勾水欠粉出鍋淋上香油即成。制作關(guān)鍵：腌制時間入味要夠，炸雞翅滑動溫不宜過高。須用小火燒制入味。

　　特點：雞肉鮮嫩，味咸鮮香辣，醬味濃郁。

　　黔菜譜家常菜做法三:紙包小米火腿

　　用料：小米300克、火腿100克、糯米紙14張、面包糠300克、雞蛋2個、食用油1000克(實用100克)

　　制作方法：

　　1、將小米淘洗干凈用溫水浸泡24小時，火腿切成顆粒狀。兩者拌勻入籠蒸一個半小時。

　　2、雞蛋加少許精鹽打成蛋液待用，取糯米紙14張平放于案上，將蒸制好的小米火腿分成14份，分別放在糯米紙上包裹起來，封口處抹上少許雞蛋液粘合。外面掛上雞蛋液，裹上面包糠，包完后放入盤中待用。

　　3、炒鍋置火上放油燒至五成油溫，放入紙包小米火腿用小火浸炸至金黃色時，撈出濾油，擺放墊有花紙盤中即成。

　　制作關(guān)鍵：

　　1、包小米火腿的量不宜太多，紙包中的空氣應(yīng)排除干凈。

　　2、紙包的封口要粘牢，避免炸裂。

　　3、浸炸時油溫應(yīng)控制在四到五成之間，防止外焦內(nèi)不熟。

　　4、上籠蒸制時須中途要噴灑一些清水在小米上使其盡快蒸透。

　　特點：色澤金黃，外酥里軟，清香軟糯，咸鮮味濃。