臘肉的腌制方法
人們利用鹽,各種香料,腌制,再用熏或曬的方式弄干,就可以較為長期的保存多余的肉類。下面小編給大家分享臘肉的腌制方法,希望你喜歡。
臘肉的腌制方法一:煙熏四川臘肉
食材準(zhǔn)備
豬肉5千克,鹽200克,五香粉30克,花椒,大料,松柏末適量。
方法步驟
1、將豬肉切成長條,然后扎上一些小孔待用;
2、炒鍋放于火上,將鹽炒熱,然后于五香粉混合,晾涼加入大料,花椒,混合后均勻抹在豬肉上;
3、然后將肉碼放于桶或缸中,皮貼底部,頂皮朝外,腌一周左右,中途翻一翻;
4、將腌好的肉用熱水洗凈,然后穿上繩子,掛在陰涼通風(fēng)處晾干;
5、取大鍋,放入松柏末,再放上篦子,放上肉,蓋鍋開火熏,上色后再掛于通風(fēng)處,晾干即成。
臘肉的腌制方法二:廣式臘肉
食材準(zhǔn)備
五花肉幾塊,生抽,糖,白酒適量。
方法步驟
1、將五花肉切成長條狀,并在一段打上孔,穿上繩子;
2、將肉放入90度左右的水中過一下,然后抹上鹽,稍微多一些,抹勻;
3、然后放置陰涼出待其干燥后放入盆中,加入適量的生抽,白酒,糖,腌15個小時,過程中需要翻一翻;
4、然后將臘肉掛起于陰涼出風(fēng)干,大約20天后即可。
臘肉的腌制方法三:米酒臘肉
食材準(zhǔn)備
五花肉,五香粉,粗鹽,白砂糖,生抽,老抽,米酒適量。
方法步驟
1、將五花肉切成長條,洗凈瀝干后抹上鹽放于大盆子中;
2、然后再往肉上撒一些糖,倒入適量的米酒;
3、然后放入五香粉,翻勻,蓋上蓋子,靜置一兩天;
4、接著將肉取出,用溫水洗一下肉,將油掛上瀝干至不滴水后然后盆中;
5、倒入老抽和生抽上色,再撒五香粉,然后掛在通風(fēng)處,晾曬一到兩周以上即可。
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