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西湖牛肉羹菜譜制作

時(shí)間: 春燕1108 分享

  西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。對于它的制作方法你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西湖牛肉羹菜譜,希望能幫到你。

  西湖牛肉羹菜譜制作

  菜譜簡介 方子來自貝太廚房。翻看貝太廚房,不禁被這道簡單美味的湯羹所吸引,試著做了一次,味道果然不錯,得到了家人的一致贊揚(yáng),真是名不虛傳。 據(jù)說輕輕攪動此湯,看起來很像西湖水面泛起的陣陣漣漪因此得名,也有說此湯呈稀糊狀遂以諧音西湖命名。

  材料

  主料:牛肉,雞蛋清,高湯,

  配料:鹽,白糖,干淀粉,蔥末,料酒,胡椒粉

  做法

  1、牛肉洗凈,先切成大片,再切成絲,最后切成麥粒狀小粒。

  2、鍋內(nèi)加清水,放入牛肉粒燒開,焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。

  3、蛋清攪拌均勻,干淀粉放入碗中加適量清水?dāng)噭虺傻矸鬯?/p>

  4、另起油鍋燒至油溫5成熱時(shí),放入牛肉粒略炒,加料酒炒勻,再放入高湯大火燒開撇去浮沫。

  5、水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡,再打入蛋清,最后加適量鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味,撒入蔥末即可。

  關(guān)鍵:此羹欠要勾的要厚一些,蛋花才會打得漂亮。

  小訣竅

  附高湯做法-----廢物巧利用

  做照燒雞腿飯?zhí)蕹龅碾u腿骨棄之可惜,用來熬制高湯則是很好的原料。

  做法:雞腿骨洗凈,用刀背將雞腿骨從中間砸斷(利于骨髓油充分溶于湯中,使湯汁更加鮮美。),將雞骨和幾片生姜放入鍋中,加足量清水大火燒開去浮沫轉(zhuǎn)小火加蓋煮2個(gè)小時(shí),用漏網(wǎng)將湯內(nèi)雞骨和生姜過濾出即可。

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  菜譜簡介 韭菜盒子,幾乎是中國人都知道,真是家喻戶曉,平民百姓的美食,但住在白區(qū),沒有成扎成把的韭菜買,離中國人市場又遠(yuǎn),自己種了,還沒有收獲,所以,就在餡上想想法子,把內(nèi)容改改,其實(shí)盒子非得包容韭菜,也可以改其他材料,如蒜苗、西蘭花、菠菜、大白菜、小白菜等,再混上粉絲、木耳、雞蛋皮兒,可美味了,本人做過用自己培養(yǎng)的蒜苗做盒子,味道口感不比韭菜的差,如果有些人不喜歡韭菜味,就用自己喜歡的材料做吧。

  材料

  原材料:

  中筋面粉1.5杯+

  熱水3/4杯

  西蘭花200克

  大冬菇1只

  干粉絲50克

  雞蛋2只

  調(diào)料:

  鹽適量

  菜油適量

  胡椒粉1/2茶匙

  糖1/4茶匙

  料酒1湯匙

  做法

  一、把冬菇、粉絲水發(fā),西半花摘成很小的朵兒,雞蛋打散打勻;

  二、把西蘭花焯水,在焯水時(shí)加鹽1茶匙、油1湯匙,一來讓材料有點(diǎn)底味,也使菜鮮亮些;

  三、放少許油潤潤鍋底,把西蘭花、粉絲和冬菇稍炒干;

  四、把雞蛋炒熟搗成塊或煎成薄餅切成絲,盛起備用;

  五、把面粉放在大碗里,加熱水,用勺子攪拌均勻,等面團(tuán)涼些能用手接觸時(shí),把用手把面和得三光(面團(tuán)光滑、碗干凈剩粉和手光滑不粘手),再把面團(tuán)分成約6小團(tuán)(如果想大點(diǎn)可分4-5團(tuán),如果想迷你些可分成7-8團(tuán)),滾圓搟成薄圓塊;

  六、盡可能放多點(diǎn)餡在面坯上;

  七、對折成半圓,把邊捏緊,如果想漂亮些可剪去不平整凸出來的邊;

  八、一手拿著盒子,用大拇指比下至上把邊捏出來,象春油角那樣鎖邊;

  九、平底鍋置爐上,升中火,鍋放點(diǎn)油,把鏟子涂勻鍋底,再把盒子放進(jìn)鍋里,加水2-3湯匙,蓋好鍋蓋燜1-2分鐘左右,主要是把皮兒燜熟就行了;

  十、再把火調(diào)成中慢火,把盒子的兩邊煎成金黃色即可。

  小訣竅

  一、這次做是和燙面做皮,感覺口感挺好,韌韌的,QQ的;

  二、餡要預(yù)先炒熟,因?yàn)楹凶涌偸潜话蔑栵枬M滿的,生煎比較難熟,但餡做好后就不擔(dān)心里面不熟,只須考慮把皮煎熟就可以了;

  三、關(guān)于餡,這個(gè)比較靈活,您可以用您喜歡的材料來做,但最好不要太多水,預(yù)先最好把水炒干些。

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西湖牛肉羹菜譜制作

西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。對于它的制作方法你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西湖牛肉羹菜譜,希望能幫到你。 西湖牛肉羹菜譜制作 菜譜簡介
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